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地理標誌食品的營養與健康潛力/FAO中文出版計劃項目叢書

  • 作者:編者:聯合國糧食及農業組織|責編:鄭君|譯者:吳贇
  • 出版社:中國農業
  • ISBN:9787109303393
  • 出版日期:2022/12/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:90
人民幣:RMB 79 元      售價:
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內容大鋼
    本書共有五個案例,研究了五種已註冊的地理標誌食品的營養潛力,它們分別是:卡納倫特賈納(Carnalentejana,葡萄牙牛肉)(譯者注:此為新術語自定譯名)、腐乳(Furu,中國發酵豆腐)、帕爾馬乾酪和哥瑞納帕達諾乳酪(Parmigiano Reggiano和Grana Padano,義大利發酵乳酪)、南非博士茶(Rooibos,南非草本植物茶)和婆羅洲高原(馬來西亞和印度尼西亞)本土大米。本書探討了生產過程和最終產品營養成分之間的關係。事實上,這些食品的營養特性在很大程度上可以歸因於它們獨特的成分和生產過程,與其地理來源密切相關。對營養成分的分析既需要考慮普通的營養素,還要考慮生物活性化合物,後者通常不會出現在營養成分表中。本書也探究了一些與個案研究對象相似但不一定認證了地理標誌的食品。

作者介紹
編者:聯合國糧食及農業組織|責編:鄭君|譯者:吳贇

目錄
摘要
縮略語
致謝
1  全球範圍內地理標誌:簡介
  1.1  地理標誌基本介紹
  1.2  地理標誌食品在全球的分佈特點
  1.3  地理標誌食品及營養
2  地理標誌食品的營養價值:個案研究
  2.1  案例1:卡納倫特賈納(葡萄牙牛肉)
  2.2  案例2:腐乳(中國發酵豆腐)及其他發酵豆製品
  2.3  案例3:帕爾馬乾酪以及哥瑞納帕達諾乳酪(義大利乳酪)
  2.4  案例4:南非博士茶(南非草本植物茶)
  2.5  案例5:婆羅洲高原(馬來西亞和印度尼西亞)本土大米
3  專題
  3.1  規範地理標誌食品以保持和提高營養質量
  3.2  地理標誌食品對健康飲食的潛在貢獻
  3.3  食品成分測定
4  總結
  4.1  不足
  4.2  地理標誌食品研究與開發的未來之路
參考文獻
附錄  益生菌、益生元、發酵食品及腸道菌群
  附錄1  定義及常見類型
  附錄2  飲食及腸道菌群
  附錄3  腸道菌群及健康
  附錄4  腸道菌群的治療和補充
  附錄5  總結及未來研究方向

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