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餐飲服務與運營(高職高專新商科系列教材)

  • 作者：編者:王敏|責編:強溦//吳夢佳
  • 出版社：清華大學
  • ISBN：9787302625483
  • 出版日期：2023/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：251
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以人才培養目標和餐飲企業員工職業生涯發展路線為依據，以典型工作任務為基礎，通過任務引領的形式確定教學內容，系統闡述了餐飲服務與運營的基本概念和操作方法，在培養學生職業能力的同時，融入了對學生的素質教育。本書分為4個模塊，包括餐飲入門、服務與設計、運行與督導、經營與管理。
    本書融入有關數字化運營的教學內容，具有一定的理論性、綜合性、可操作性，可以作為高等職業院校酒店管理與數字化運營專業的教材，也可以作為應用型本科院校酒店管理專業的教材，還可以作為酒店行業管理和服務人員的培訓、參考用書。
作者介紹
編者:王敏|責編:強溦//吳夢佳
目錄
模塊一  餐飲入門
  項目一  走近數字化餐飲業
    任務一  了解數字化餐飲業
    任務二  了解數字化餐廳
  項目二  籌備一家有特色的餐廳
    任務一  餐飲市場調研與開發
    任務二  餐廳選址
  項目三  組建一個高效的餐飲團隊
    任務一  餐飲團隊職能規劃
    任務二  餐飲人力資源招聘與甄選
    任務三  餐飲人力資源培訓與激勵
模塊二  服務與設計
  項目四  餐廳服務基本功訓練
    任務一  托盤
    任務二  擺台
    任務三  餐巾折花
    任務四  斟酒
    任務五  上菜
    任務六  分菜
    任務七  撤換餐具
  項目五  餐飲精緻服務設計
    任務一  中餐零點服務設計
    任務二  大堂吧及客房送餐服務設計
    任務三  中餐宴會服務設計
    任務四  西餐宴會服務設計
    任務五  菜單設計
  項目六  設計優雅的餐廳環境
    任務一  餐廳氛圍設計
    任務二  餐廳空間布局
模塊三  運行與督導
  項目七  管理一家餐飲企業
    任務一  全面質量管理
    任務二  現場督導
    任務三  顧客投訴處理
模塊四  經營與管理
  項目八  科學管理餐飲企業的物料
    任務一  採購：尋找目標原料
    任務二  驗收：檢查原料
    任務三  儲存：管理原料
    任務四  成本管理：控制原料成本
  項目九  規劃餐廳的「半壁江山」
    任務一  餐廳廚房規劃
    任務二  廚房區域劃分
    任務三  廚房設備管理
  項目十  讓餐飲產品走向市場
    任務一  餐飲產品定價
    任務二  餐飲數字化營銷推廣
參考文獻

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