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餐飲管理實務(高等院校應用型人才培養十四五規劃旅遊管理類系列教材)

  • 作者：編者:彭榮勝//張宏麗|責編:張琳
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568088107
  • 出版日期：2022/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：268
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是高等院校應用型人才培養「十四五」規劃旅遊管理類系列教材，河南省「十四五」普通高等教育規劃教材。
    本教材系統闡述了新時代餐飲管理的基本理論與實際操作規程。本教材共11章，內容包括餐飲管理基本原理、餐飲市場營銷、餐飲企業道德與社會責任、餐飲組織管理、餐飲人力資源管理、菜單管理、餐飲原材料的採購供應管理、餐飲產品生產管理、餐飲服務管理、餐飲成本管理以及餐飲衛生安全管理。
    本教材具有較高的應用價值，可作為高等院校旅遊管理、酒店管理等相關專業的教材，也可作為旅遊管理部門、餐飲企業相關從業人員的參考書。
作者介紹
編者:彭榮勝//張宏麗|責編:張琳
目錄
第一章  餐飲管理基本原理
  第一節  餐飲業概述
  第二節  餐飲管理的內容與任務
  第三節  餐飲管理的經營方式和經營戰略
第二章  餐飲市場營銷
  第一節  餐飲市場細分與市場定位
  第二節  餐飲消費者分析
  第三節  餐飲管理的市場營銷
  第四節  餐飲品牌營銷
第三章  餐飲企業道德與社會責任
  第一節  企業管理道德
  第二節  提升餐飲企業管理道德的途徑
  第三節  企業社會責任
  第四節  餐飲企業社會責任形象的塑造
第四章  餐飲組織管理
  第一節  餐飲企業組織結構設計
  第二節  餐飲業組織結構的一般模式和設置方法
  第三節  餐飲管理的人員編製
第五章  餐飲人力資源管理
  第一節  餐飲企業的員工招聘
  第二節  餐飲企業的員工培訓
  第三節  工作績效評估
  第四節  員工激勵
第六章  菜單管理
  第一節  菜單的概述與功能
  第二節  菜單設計
  第三節  餐飲產品定價
第七章  餐飲原材料的採購供應管理
  第一節  餐飲採購管理
  第二節  餐飲原料驗收管理
  第三節  餐飲原材儲存管理
  第四節  餐飲原料發放管理
  第五節  餐飲原料盤存管理
第八章  餐飲產品生產管理
  第一節  餐飲產品生產過程及特點
  第二節  餐飲產品生產加工過程管理
  第三節  廚房餐飲產品生產任務管理
  第四節  餐飲廚房衛生安全管理
第九章  餐飲服務管理
  第一節  餐飲服務流程管理
  第二節  宴會服務管理
  第三節  餐飲服務質量管理
第十章  餐飲成本管理
  第一節  餐飲成本的構成、類型與管理特徵
  第二節  餐飲成本控制與分析
  第三節  餐飲成本核算
第十一章  餐飲衛生安全管理
  第一節  餐飲從業者的衛生安全管理
  第二節  餐飲安全衛生管理原則
  第三節  餐飲衛生管理

  第四節  餐飲安全管理
參考文獻

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