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餐飲服務與管理一本通/餐飲企業經營管理工具箱

  • 作者：編者:馮飛|責編:陳蕾
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122129253
  • 出版日期：2012/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：167
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要從對客優質服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程營銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲成本費用控制、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行了講述。
    本書理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，也可供相關院校師生教學參考使用。
作者介紹
編者:馮飛|責編:陳蕾
    馮飛，方泰認證咨詢有限公司高級咨詢師，BSI特邀食品安全培訓講師，曾在銘基食品企業任職。十幾年的企業現場管理及多年的咨詢經歷，積累了豐富的實踐經驗和咨詢技能，多年來，輔導和審核了香港天廚、深圳廣電集團廣視餐飲有限公司、深圳市都樂門餐飲實業有限公司、深圳航空食品有限公司、深圳市福記標準送餐服務系統有限公司、雅培（廣州）營養品有限公司、桂林三金集團金可保健品有限公司等近百家知名食品、餐飲連鎖、酒店企業。
目錄
第一章  對客優質服務管理
  第一節  盡量滿足客人要求
    一、自己加工食品
    二、自帶食品要求加工
    三、代管物品
  第二節  特殊客人特殊服務
    一、醉酒客人
    二、殘疾客人
    三、帶小孩客人
    四、老年客人
    五、熟人或親友
  第三節  巧妙應對常見問題
    一、菜、湯汁濺到客人身上
    二、顧客AA制
    三、客人要求陪酒
    四、客人有要事談
    五、客人想要贈送禮品或小費
    六、不禮貌客人
    七、客人損壞物品
    八、客人偷拿餐具
    九、客人要求取消等了很久卻沒上的菜
    十、餐飲店客滿
    十一、客人點了菜單上沒有的菜
    十二、客人發現飯菜中有異物
    十三、顧客反映菜餚口味不對
    十四、顧客提出問題答不上來
    十五、當顧客因菜餚長時間不上而要求減賬
    十六、顧客反映菜單價格不對
  第四節  沉著應對突發事件
    一、燙傷
    二、燒傷
    三、腐蝕性化學製劑傷害
    四、電傷
    五、客人突然病倒
    六、客人跌倒
    七、顧客出言不遜
    八、客人丟失財物
    九、顧客打架鬧事
    十、突然停電
  第五節  結賬優質服務
    一、不直接將金額大聲說出來
    二、客人對賬單持異議
    三、留意跑單情形
    相關鏈接：發現顧客逐個離場怎麼辦
    四、客人沒有付賬即離開
    五、包間客人結賬時要謹慎不出錯
第二章  餐飲早會管理
  第一節  早會準備
    一、早會主題確定
    二、早會內容需明確

    三、合理利用資料
  第二節  早會主持
    一、嚴格控制時間
    二、保持互動、達到效果
    三、表達要準確
    四、遊戲活躍氣氛
    五、小故事講述大道理
    六、音樂保持活力
  第三節  會後評估跟進
  ……
第三章  餐飲全程營銷管理
第四章  餐飲收入費用管理
第五章  餐飲成本費用控制
第六章  餐飲食材管理
第七章  餐飲安全衛生管理
參考文獻

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