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中國餐飲產業發展報告(2022)/餐飲產業藍皮書

  • 作者：編者:邢穎|責編:王玉山
  • 出版社：社科文獻
  • ISBN：9787522805399
  • 出版日期：2022/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：274
人民幣：RMB 160 元      售價：元
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內容大鋼
    《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2022）》由世界中餐業聯合會和紅河學院聯合研創，共同向行業發布。經皮書學術評審委員會審議，中國社會科學院批准，《餐飲產業藍皮書》連續多年入選「中國社會科學院創新工程學術出版項目」。
    本書分為總報告、地區發展篇、專題報告篇及附錄四個部分。總報告第一篇對2021年餐飲業運行情況進行了宏觀分析，指出，2021年國際環境日趨複雜，新冠肺炎疫情影響廣泛，但得益於成功的疫情防控以及富有韌性的經濟，餐飲業整體逐漸恢復。加快轉型創新，適應疫情防控下的「新常態」是餐飲業生存下去的希望所在。總報告第二篇提出疫情防控常態化時期，聚焦產品供給質量、實現地方特色餐飲業結構升級、統籌優化地方特色餐飲業布局、重點發展品牌連鎖企業、發展好旅遊餐飲是促進地方特色餐飲業高質量發展的路徑。本書第二部分為地區發展篇，重點分析了北京、廣東、江蘇、陝西、澳門和海南等地餐飲產業運行特點，同時反映了海外中餐業發展概況。本書第三部分為專題報告篇，選取了地方特色餐飲產業如沙縣小吃、蘭州拉麵、蒙自過橋米線等，在對其發展現狀剖析的基礎上提出了未來發展思路。同時關注了淮安建設「世界美食之都」、外賣行業發展、餐飲會員精細化運營管理等熱門話題，並對《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範》進行了解讀。
    本書作者來源廣泛，協會領導、專家學者和企業管理者等均參與了創作。本書通過對餐飲產業運行狀況進行詳盡和深入的分析，力求發現新問題、揭示新動向，為行業發展和管理決策提供參考。
作者介紹
編者:邢穎|責編:王玉山
    邢穎，副教授，世界中餐業聯合會常務副會長，原任中國全聚德（集團）股份有限公司董事長。主編高等教育自學考試《餐飲經濟學導論》《餐飲企業戰略管理》等教材、《中國餐飲產業發展報告》（餐飲產業藍皮書）等書，曾獲「中國餐飲業年度十大人物」等獎項。
目錄
Ⅰ  總報告
  B.1  中國餐飲產業2021年發展回顧與2022年展望——疫情防控常態化下曲折復甦困難中前行的中國餐飲業多措並舉紓困克難  于干千  屈燕林  趙京橋
    一  2021年中國餐飲業宏觀運行分析
    二  困難中前行的餐飲業轉型發展
    三  普惠紓困政策出台落地，幫助餐飲業渡過難關
  B.2  地方特色餐飲業高質量發展報告  于干千  張黎明
    一  堅定文化自信是地方特色餐飲業高質量發展的前提
    二  地方特色餐飲業發展態勢
    三  地方特色餐飲業發展困境
    四  推動地方特色餐飲業高質量發展的建議
Ⅱ  地區發展篇
  B.3  2021年北京餐飲產業發展報告  雲程  韓朔  宗志偉
  B.4  2021年廣東餐飲產業發展報告  程鋼
  B.5  2021年江蘇餐飲產業發展報告  于學榮
  B.6  2021年陝西餐飲產業發展報告  王喜慶  韓潔  張艷
  B.7  2021年澳門餐飲產業發展報告  唐繼宗
  B.8  2021年海南餐飲產業發展報告  陳恆
  B.9  海外及港澳台地區中餐業發展研究  世界中餐業聯合會海外及港澳台地區中餐業發展研究課題組
Ⅲ  專題報告篇
  B.10  沙縣小吃產業轉型升級再出發研究  邱澤忠
  B.11  2021年蘭州拉麵產業發展報告  梁順儉
  B.12  蒙自過橋米線文化意蘊與品牌提升研究  張黎明
  B.13  淮安建設「世界美食之都」研究  張麗  丁玉勇  王旭華  蔡鐵鷹
  B.14  2021年中國線上外賣行業發展報告  安神
  B.15  餐飲會員的精細化運營管理研究  微盟智慧餐飲
  B.16  《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範》解讀  王文江
Ⅳ  附錄
  B.17  團體標準《原創菜品質量技術規範》
Abstract
Contents

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