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酒水與酒文化(第3版職業院校飯店服務與管理專業系列教材)

  • 作者：編者:單銘磊|責編:于珊珊
  • 出版社：中國財富
  • ISBN：9787504771490
  • 出版日期：2022/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：340
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分為15章，內容全面，適應各級旅遊或酒店管理類院校關於酒水部分應知、應會知識的學習需要。其中應知部分包括：必備的酒的相關知識，如酒水的分類及特點，酒水質量鑒別、主要產地和服務常識，酒水品鑒和儲存方法，酒的正確飲用和服務方式，非酒精飲料知識，酒吧經營與管理，中外酒文化等。應會部分包括：調酒技能、技法，不同品牌酒水的鑒別方法，花式雞尾酒欣賞等。附帶多款經典雞尾酒的配方及行業相關標準等，增加了葡萄酒侍酒、咖啡製作、茶藝等內容。本書突出了文化性和趣味性。本書按照實際崗位需求把全書分為三大塊，即分為三篇：第一篇為酒精飲料，以烈酒和葡萄酒兩大部分為主；第二篇為非酒精飲料，以咖啡和茶為主；第三篇為酒水服務與管理，以雞尾酒和酒吧經營與管理為主。本書既涵蓋整個酒水服務的知識體系，又有所側重，既全面又實用。另外，本書還補充、更新了大量的圖片和表格，強調直觀性和操作性。
作者介紹
編者:單銘磊|責編:于珊珊
目錄
第一篇  酒精飲料
  第一章  酒水概述
    第一節  酒的定義及成分、酒度及酒齡
    第二節  酒水的分類
    第三節  酒的發展歷史
    第四節  酒的釀造工藝
    第五節  酒的品評與酒對健康的影響
  第二章  葡萄酒
    第一節  葡萄酒概述
    第二節  葡萄酒品鑒
    第三節  葡萄酒的主產國
    第四節  葡萄酒的侍酒服務
  第三章  黃酒和米酒
    第一節  黃酒的基本概念
    第二節  黃酒的生產與分類
    第三節  著名黃酒品種、品牌及飲用知識
    第四節  米酒
  第四章  其他釀造酒
    第一節  啤酒
    第二節  清酒
  第五章  世界著名蒸餾酒
    第一節  白蘭地
    第二節  威士忌
    第三節  朗姆酒
    第四節  金酒
    第五節  伏特加
    第六節  特基拉
  第六章  中國蒸餾酒
    第一節  中國蒸餾酒的起源與發展及其釀造
    第二節  中國蒸餾酒的分類和特點
    第三節  中國著名蒸餾酒產地及品牌
    第四節  中國蒸餾酒的品評與飲用服務
  第七章  配製酒的基本知識
    第一節  開胃酒
    第二節  甜食酒
    第三節  利口酒
    第四節  中國配製酒
第二篇  非酒精飲料
  第八章  茶
    第一節  茶的基礎知識
    第二節  茶的泡飲與茶事服務
    第三節  休閑茶飲製作
  第九章  咖啡
    第一節  咖啡樹種
    第二節  單品咖啡和花式咖啡
    第三節  咖啡豆知識與咖啡飲用禮儀
    第四節  意式濃縮咖啡和手沖咖啡
  第十章  可可
    第一節  可可的起源和主要品種
    第二節  可可粉的品質鑒定

  第十一章  軟飲料
    第一節  軟飲料的概念與分類
    第二節  酒吧時尚軟飲料飲品製作實例
第三篇  酒水服務與管理
  第十二章  雞尾酒知識與調酒技藝
    第一節  雞尾酒概述
    第二節  雞尾酒調酒用具、載杯及標準計量單位
    第三節  雞尾酒調製要求
    第四節  雞尾酒裝飾物
    第五節  中外時尚雞尾酒配方選例
  第十三章  酒吧經營與管理
    第一節  酒吧簡介
    第二節  酒會的類型、籌劃與核算
    第三節  酒吧營銷
    第四節  酒吧日常管理與酒水成本控制
  第十四章  茶藝與茶館文化
    第一節  茶藝
    第二節  茶館文化
  第十五章  飲品單的策劃與設計
    第一節  飲品單概述
    第二節  飲品單的策劃
    第三節  飲品單的設計
    第四節  飲品單的定價
參考文獻

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