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冷鏈商品學(十四五全國高校物流管理與工程類專業冷鏈特色規劃教材)

  • 作者：編者:劉廣海//鄒毅峰|責編:白昕//水源宋
  • 出版社：中國財富
  • ISBN：9787504774842
  • 出版日期：2022/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：331
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是「十四五」全國高校物流管理與工程類專業冷鏈特色規劃教材的其中一本，主要內容包括冷鏈商品分類與包裝、性質、質量與評價、保鮮原理與方法以及水果、蔬菜、肉類、水產品、蛋類、乳類、醫藥等具體品類的冷鏈管理要求。本書可作為從事冷鏈物流教學與科研的研究人員、本科生、研究生以及相關從業人員的參考資料。
作者介紹
編者:劉廣海//鄒毅峰|責編:白昕//水源宋
目錄
第一章  緒論
  第一節  冷鏈商品的基本概念
  第二節  冷鏈商品學的研究內容
  第三節  冷鏈商品學的研究方法
  第四節  冷鏈商品的主要流通環節
  第五節  冷鏈的主要設施設備
  第六節  冷鏈技術的發展趨勢
第二章  冷鏈商品分類與包裝
  第一節  冷鏈商品分類
  第二節  冷鏈商品編碼
  第三節  冷鏈商品包裝概述
  第四節  冷鏈商品銷售包裝
  第五節  冷鏈商品運輸包裝
第三章  冷鏈商品的性質
  第一節  果蔬商品的性質
  第二節  肉類食品的性質
  第三節  水產品的性質
  第四節  乳類食品的性質
第四章  冷鏈商品質量與評價
  第一節  冷鏈商品質量的概念及構成
  第二節  冷鏈商品的質量管理體系
  第三節  冷鏈商品質量的基本要求
  第四節  食品鮮度等級及評價方法
  第五節  冷鏈商品的檢測檢驗方法
  第六節  冷鏈商品質量追溯系統
第五章  冷鏈商品保鮮原理與方法
  第一節  低溫保鮮原理
  第二節  冷卻與預冷
  第三節  冷凍與解凍
  第四節  貨架期預測方法
  第五節  主要保鮮技術
第六章  水果冷鏈管理
  第一節  影響水果質量的主要因素
  第二節  水果貯運條件
  第三節  水果冷鏈質量風險管理
第七章  蔬菜冷鏈管理
  第一節  蔬菜質量評價指標
  第二節  蔬菜儲運條件
  第三節  蔬菜冷鏈質量風險管理
第八章  肉類商品冷鏈管理
  第一節  影響肉類商品質量的主要因素
  第二節  肉類商品儲運條件
  第三節  肉類商品冷鏈質量風險管理
  第四節  中國鮮、冷藏肉行業發展現狀
第九章  水產品冷鏈管理
  第一節  影響水產品質量的主要因素
  第二節  水產品儲運條件
  第三節  水產品冷鏈質量風險管理
第十章  蛋類商品冷鏈管理
  第一節  影響蛋類商品質量的主要因素

  第二節  蛋類商品儲運條件
  第三節  蛋類商品冷鏈質量風險管理
第十一章  乳類商品冷鏈管理
  第一節  乳類商品冷鏈物流概述
  第二節  影響牛乳質量安全的主要因素
  第三節  液態奶的冷鏈管理
  第四節  冰淇淋和黃油的冷鏈管理
  第五節  發酵乳和含乳飲料的冷鏈管理
  第六節  乳製品的質量安全風險管理
第十二章  醫藥冷鏈物流管理
  第一節  醫藥冷鏈物流概述
  第二節  溫度對藥物貯藏的重要性
  第三節  醫藥冷鏈物流特點
  第四節  醫院藥品冷鏈管理基本要求及工作流程

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