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餐飲服務與運營管理(高等職業學校十四五規劃酒店管理與數字化運營專業新形態系列教材)

  • 作者：編者:田園//匡家慶|責編:王夢嫣//李家樂|總主編:周春林
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568081702
  • 出版日期：2022/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：254
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材內容涵蓋較廣，涉及餐飲知識、產品設計、服務設計、組織管理、原料管理、物資管理、營銷管理、成本控制與分析等相關知識；技能構成較多，涵蓋了中餐服務、西餐服務、宴會服務等方面；知識跨度較大，拓寬了學生的知識面。各個項目由不同任務串聯，由淺入深，層層推進，不僅培養學生餐飲服務的技能，而且讓學生懂服務流程、會運營管理。本教材不僅可以作為高職餐飲專業學生的教材，還可以作為餐飲從業人員系統培訓、拓寬知識面、建立相關餐飲的運營機制與管理的實用手冊。
作者介紹
編者:田園//匡家慶|責編:王夢嫣//李家樂|總主編:周春林
目錄
項目一  餐飲入門
  任務一  認知餐飲業
  任務二  了解餐飲功能
  任務三  菜餚基礎知識
  任務四  飲品基礎知識
項目二  餐飲需求分析與產品設計
  任務一  餐飲需求分析
  任務二  餐飲產品設計
項目三  服務設計
  任務一  零點服務設計
  任務二  宴會服務設計
  任務三  房內用膳與自助餐設計
項目四  餐飲組織管理
  任務一  設計餐飲部組織機構
  任務二  配置餐廳人員
項目五  餐飲原料管理
  任務一  原料採購管理
  任務二  原料驗收管理
  任務三  原料貯存與發放管理
項目六  餐飲物資管理
  任務一  餐飲物資類別
  任務二  餐飲物資清潔與保養
  任務三  餐飲物資管理與損耗控制
項目七  餐飲營銷管理
  任務一  客史檔案管理
  任務二  餐飲營銷策略
  任務三  餐飲營銷技巧
項目八  餐飲成本控制與分析
  任務一  構建成本控制體系
  任務二  控制生產過程中的成本
  任務三  餐飲成本核算與分析
參考文獻

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