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酒店管理(第3版中國旅遊業十三五高等教育教材)

  • 作者：劉偉|責編:徐凌
  • 出版社：中國人民大學
  • ISBN：9787300306223
  • 出版日期：2022/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：357
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書從酒店發展的歷史入手，從酒店業主和經營管理方等不同的視角，向讀者全方位、立體化地展示酒店管理的全景圖。除了傳統教材中的酒店概述以及酒店的日常運營與管理之外，本書還介紹了酒店投資、酒店設計、管理合同談判、開業管理以及酒店未來發展趨勢等內容。依據旅遊和酒店管理專業本科畢業生的定位，專設一章介紹酒店總經理的日常工作、素質與能力要求。
    第3版以《高等學校課程思政建設指導綱要》為指導，在酒店管理方式、方法、理念的介紹以及案例的選用方面，力求體現中國文化和中國特色。教材選用廣州從化碧水灣溫泉度假村等國內優秀企業的服務和管理案例，展示酒店管理理論在中國的實踐，弘揚中國文化。
    第3版進一步優化了教材結構，包括：增加第17章「酒店數字化運營」；將「貼身管家」的相關內容獨立成節，歸入「酒店賓客關係管理」一章；「酒店總經理」一章增加「總經理必須了解的經營指標」「總經理月度報告與年終工作總結」兩節；「酒店賓客關係管理」一章增加「賓客眼務經理」一節；「酒店市場營銷」一章增加「酒店網評管理」一節；豐富了酒店管理合同談判、酒店在線分銷管理等方面的內容。
作者介紹
劉偉|責編:徐凌
    劉偉，廣東金融學院國際旅遊與休閑管理研究院院長、教授，瑞士洛桑酒店管理學院、加拿大多倫多大學訪問學者。廣州市優秀專家，廣東金融學院教學名師，榮獲《中國飯店》雜誌社等單位授予的「全國旅遊院校最具影響力十大名師」稱號，廣東省飯店星評員，享受政府特殊津貼。     曾擔任首屆「中外酒店高峰論壇」大會特邀主講嘉賓及大會主持，世界酒店聯盟暨世界酒店領袖中國會常務理事兼副秘書長，廣東地區酒店總經理聯誼會常務理事，《中外酒店》（香港）客座編委，《酒店職業經理人》《酒店培訓與服務》編委， Cornell Hospitality Quarterly(SSCI)及Tourism Management (SSCI)等國際旅遊學術期刊特約審稿人。     出版專著、譯著、教材等40余部，在Tourism Management等國內外報刊發表論文100余篇。主持「廣東建設『全國旅遊綜合改革示範區』政策研究」（廣東省政府重大決策課題）等省部級課題多項。
目錄
上篇  酒店籌建與開業
  第1章  酒店概述
    第1節  酒店發展的歷史
    第2節  酒店的類型
    第3節  酒店的等級
    第4節  酒店組織架構
  第2章  酒店經營模式選擇
    第1節  酒店經營的基本模式
    第2節  酒店管理公司的選擇
    第3節  委託管理中的合作意向書
    第4節  酒店管理合同談判
    第5節  酒店委託管理中的採購控制
    第6節  酒店業主與管理公司的溝通
  第3章  國際著名酒店管理集團簡介
    第1節  萬豪國際集團
    第2節  洲際酒店集團
    第3節  溫德姆酒店集團
    第4節  希爾頓集團
    第5節  雅高集團
    第6節  精品國際酒店集團
    第7節  貝斯特韋斯特國際集團
    第8節  凱悅酒店集團
    第9節  香格里拉酒店集團
  第4章  酒店設計、籌建與開業管理
    第1節  酒店設計
    第2節  酒店開業籌備工作的主要內容
    第3節  酒店開荒
    第4節  酒店開業典禮
中篇  酒店部門運營與管理
  第5章  酒店總經理
    第1節  總經理的崗位職責
    第2節  總經理的素質與能力要求
    第3節  總經理的日常工作內容
    第4節  總經理必須讀懂的財務報表
    第5節  總經理必須了解的經營指標
    第6節  總經理月度報告與年終工作總結
    第7節  總經理的經營理念與管理哲學
  第6章  酒店人力資源管理
    第1節  酒店定員
    第2節  酒店員工的素質要求與服務意識
    第3節  新員工的入職指導
    第4節  員工培訓
    第5節  員工激勵
    第6節  酒店員工的考核與工作評估
  第7章  前廳運營與管理
    第1節  前廳部概述
    第2節  禮賓服務管理
    第3節  總台接待與銷售管理
    第4節  收銀業務管理
    第5節  行政樓層管理

  第8章  客房運營與管理
    第1節  客房部概述
    第2節  客房部組織架構
    第3節  客房部經理
    第4節  客房服務質量管理
    第5節  客房衛生管理
    第6節  客房成本控制
  第9章  餐飲運營與管理
    第1節  酒店餐飲管理的主要內容和任務
    第2節  餐飲部組織架構
    第3節  廚房設計與管理
    第4節  菜單設計與管理
    第5節  餐飲產品定價
    第6節  餐飲成本控制
    第7節  餐飲服務管理
  第10章  酒店工程管理
    第1節  酒店工程管理的主要任務
    第2節  工程部組織架構
    第3節  酒店設備管理
    第4節  酒店能源管理
  第11章  酒店安全管理
    第1節  酒店主要安全問題及其防範
    第2節  火災的預防、通報及撲救
  第12章  酒店賓客關係管理
    第1節  客歷檔案的建立
    第2節  大堂副理與賓客關係主任
    第3節  賓客服務經理
    第4節  賓客溝通技巧
    第5節  客人投訴及其處理
    第6節  貼身管家
  第13章  酒店市場營銷
    第1節  酒店市場營銷部組織架構與職位說明
    第2節  客房定價法與價格策略
    第3節  酒店銷售人員的銷售藝術
    第4節  預訂業務管理
    第5節  酒店網路營銷
    第6節  酒店新媒體營銷
    第7節  酒店在線分銷管理
    第8節  酒店網評管理
下篇  酒店業發展趨勢
  第14章  酒店收益管理
    第1節  酒店實施收益管理的意義
    第2節  酒店收益管理的內容與基本思路
    第3節  收益管理經理
    第4節  酒店收益管理現狀與發展趨勢
  第15章  酒店設計與裝修的發展趨勢
    第1節  酒店總體設計大趨勢
    第2節  客房設計與裝修的發展趨勢
  第16章  酒店業經營管理的發展趨勢
    第1節  酒店服務的發展趨勢

    第2節  酒店管理的發展趨勢
    第3節  酒店經營的發展趨勢
    第4節  酒店管理新理念
  第17章  酒店數字化運營
    第1節  酒店數字化運營：概念與演進
    第2節  大數據在酒店經營管理中的應用
    第3節  酒店服務與管理的智能化
附錄  酒店各部門、各崗位名稱英漢對照
參考文獻

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