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中國餐飲產業發展報告(2021)/餐飲產業藍皮書

作者：編者:邢穎|責編:王玉山//張麗麗
出版社：社科文獻
ISBN：9787520187718

出版日期：2021/08/01
裝幀：平裝
頁數：319

人民幣：RMB 160 元售價：元

內容大鋼

    《中國餐飲產業發展報告（2021）》由世界中餐業聯合會和紅河學院聯合研創，共同向行業發布。經皮書學術評審委員會審議，中國社會科學院批准，連續多年入選「中國社會科學院創新工程學術出版項目」。
    本報告分為總報告、地區發展篇、專題報告篇和附錄四個部分。總報告第一篇分析了2020年中國餐飲產業的宏觀運行情況，剖析了在后疫情時代餐飲市場迎來新消費機遇、新技術發展、新產業鏈協作等新機遇，提出了「十四五」期間餐飲產業的發展目標和發展任務。總報告第二篇針對疫情期間餐飲產業暴露出的問題，指出通過制定《餐飲業發展促進條例》推動餐飲產業高質量發展的可行性和必要性，並提出了立法路徑，闡釋了《餐飲業發展促進條例》體例結構和主要內容。地區發展篇重點關注了北京、上海、廣東、江蘇、浙江、海南、陝西以及澳門等地餐飲產業運行情況，分析了各地面對疫情重創所採取的重振措施和創新出路。專題報告篇選取了業界普遍關注的地方菜振興與發展、餐飲品牌建設、外賣、第五批非物質文化遺產項目和反食品浪費等主題進行了細緻研究。
    本書作者來源廣泛，協會領導、專家學者和企業管理者等均參與了創作。本書對餐飲產業運行狀況、熱點前沿問題的分析精準到位，不僅對餐飲界有指導借鑒意義，對有關各界也有重要的參考價值。

作者介紹

編者:邢穎|責編:王玉山//張麗麗
邢穎，副教授，世界中餐業聯合會常務副會長，原任中國全聚德（集團）股份有限公司董事長。主編高等教育自學考試《餐飲經濟學導論》《餐飲企業戰略管理》等教材、《中國餐飲產業發展報告》（餐飲產業藍皮書）等書，曾獲「中國餐飲業年度十大人物」等獎項。

Ⅰ  總報告
   B.1  立足新發展階段貫徹新發展理念高質量融入「十四五」新發展格局——中國餐飲產業2020年發展回顧與「十四五」展望  趙京橋  于干千
    一  2020年中國餐飲產業宏觀運行分析
    二  危中有機的后疫情時代餐飲市場
    三  「十四五」產業發展目標與任務
    四  推動餐飲業高質量發展融入新發展格局
  B.2  關於加快制定《餐飲業發展促進條例》的研究報告  于千千  姚俊穎
Ⅱ  地區發展篇
  B.3  2020年北京餐飲產業發展報告  雲程  宗志偉
  B.4  2020年上海餐飲產業發展報告  上海商情信息中心
  B.5  2020年廣東餐飲產業發展報告  程鋼
  B.6  2020年江蘇餐飲產業發展報告  于學榮
  B.7  2020年浙江餐飲產業發展報告  浙江省餐飲行業協會
  B.8  2020年海南省餐飲產業發展報告  陳恆  楊哲昆
  B.9  2020年澳門餐飲產業發展報告  唐繼宗
  B.10  后疫情時代陝西餐飲企業可持續發展研究  王喜慶  張艷  譚啟鴻  韓潔
Ⅲ  專題報告篇
  B.11  滇南鄉愁美食文化記憶——基於建水縣美食文化調查與分析  張黎明
  B.12  以打造「國際消費中心城市」為契機加快推進天津「國際美食之都」建設  孔令濤  諸傑  陳誠  郭成月
  B.13  中國餐飲業迎來品牌力2.0時代——2020年中國餐飲品類與品牌調研報告  樊寧
  B.14  2020年中國線上外賣行業發展報告  安神
  B.15  中國飲食類非物質文化遺產的當代際遇與未來進路——基於國家級非遺名錄中飲食項目的檢視  程小敏  宮潤華
  B.16  中國文化傳統中飲食節儉慣習與健康觀——基於春節的樣本調查  張祖群  陳琦  李昕
  B.17  《反食品浪費法》解讀  王文江
Ⅳ  附錄
  B.18  中華人民共和國反食品浪費法
  B.19  餐飲業人工智慧技術應用指南
Abstract
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