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酒水知識與酒吧管理(第5版)

  • 作者：編者:賀正柏//祝紅文|責編:李榮強
  • 出版社：旅遊教育
  • ISBN：9787563742073
  • 出版日期：2021/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：304
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    本書注重內容的系統性、完整性、創新性、實用性和可操作性。通過對酒水知識的介紹和對酒水服務技能技巧的闡釋，滿足酒吧服務與管理人才的需要。本書既可作為高等院校旅遊專業的教材用書，也可作為賓館、飯店、旅行社等旅遊服務部門培訓用書，對於其他旅遊工作者亦有參考價值，與同類教材相比。
    本書內容除主要來自於作者的實踐和對該學科理論的總結外，還吸收了國內外的新知識、新理論，在教學中，注意避免理論和實踐脫節的現象，體現了一種全新的教學理念。
    本書緊扣酒水知識與酒吧服務與管理專業的特點，以闡述基礎知識體係為線索，使教師在教學中能很好地抓重點、突難點和解盲點，為學生掌握該書內容提供清晰的思路。
    本書作者既有在旅遊院校從事相關教學的工作經驗，又具有豐富的酒吧實際操作經驗，使本書具有理論與實踐的統一性特點。
    本書對重要的專業術語，均配有英文註釋，便於學生學習和掌握。
作者介紹
編者:賀正柏//祝紅文|責編:李榮強
目錄
第一章  酒水概述
  本章導讀
  學習目標
  第一節  飲料分類
  第二節  釀酒原理
  第三節  酒品風格
  知識鞏固
  能力拓展
第二章  發酵酒
  本章導讀
  學習目標
  第一節  葡萄酒
  第二節  啤酒
  第三節  中國黃酒
  第四節  清酒
  知識鞏固
  能力拓展
第三章  蒸餾酒
  本章導讀
  學習目標
  第一節  中國白酒
  第二節  白蘭地
  第三節  威士忌
  第四節  其他蒸餾酒
  知識鞏固
  能力拓展
第四章  配製酒
  本章導讀
  學習目標
  第一節  中國配製酒
  第二節  外國配製酒
  知識鞏固
  能力拓展
第五章  雞尾酒
  本章導讀
  學習目標
  第一節  雞尾酒概述
  第二節  雞尾酒的成分
  第三節  雞尾酒調製技巧
  第四節  雞尾酒調製
  知識鞏固
  能力拓展
第六章  茶
  本章導讀
  學習目標
  第一節  茶葉概述
  第二節  茶的製備
  第三節  中國名茶
  第四節  中國茶藝
  知識鞏固

  能力拓展
第七章  咖啡和無咖啡因飲料
  本章導讀
  學習目標
  第一節  咖啡
  第二節  無咖啡因飲料
  知識鞏固
  能力拓展
第八章  酒吧管理
  本章導讀
  學習目標
  第一節  酒吧概述
  第二節  酒吧人員管理
  第三節  酒吧服務管理
  第四節  酒單設計
  第五節  酒水成本管理
  第六節  酒水銷售管理
  知識鞏固
  能力拓展
第九章  中國酒文化
  本章導讀
  學習目標
  第一節  酒的起源及發展
  第二節  酒器
  第三節  酒的效用
  第四節  酒的禮儀風俗
  第五節  中華酒樓
  知識鞏固
  能力拓展
主要參考書目

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