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餐飲企業運營與管理(第2版中等職業教育中餐烹飪專業系列教材)

  • 作者：編者:向躍進//邱澄|責編:陳力//陳亞莉
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568926645
  • 出版日期：2021/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：128
人民幣：RMB 29 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分為7個模塊、12個項目、20個任務，內容涉及現代餐飲企業經營與管理，現代中餐廚房布局設計與運行管理，中央廚房運行管理，餐飲企業前台服務運行管理，現代餐飲企業成本構成，中餐廚房常用設備使用和基礎維護以及廚房安全管理等。每個模塊以「項目導學-教學目標-案例導入-任務布置-任務實施-課後思考」的體例來編寫；以現代餐飲企業在生產經營過程中的任務運行流程、基本管理方法和理論知識為重點，兼顧實踐操作技能；以培養能夠勝任現代餐飲業工作，滿足餐飲職業崗位要求的中等技能型人才為目標。
    本書主要供中等職業學校烹飪專業和酒店服務專業師生使用，也可作為職工培訓教材。
作者介紹
編者:向躍進//邱澄|責編:陳力//陳亞莉
目錄
模塊1  現代餐飲經營與管理
  項目1  現代餐飲企業
    任務1  現代餐飲企業的類型、地位與作用
    任務2  餐飲企業的任務
    任務3  餐飲企業業務運作過程和經營特點
  項目2  餐飲企業組織結構及主要崗位的職責
    任務1  餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責
  項目3  餐飲企業管理的特點、原則與任務
    任務1  餐飲企業管理的特點、原則與任務
模塊2  現代中餐廚房布局設計與運行管理
  項目4  中餐廚房規劃布局
    任務1  中餐廚房規劃布局
  項目5  食品原材料管理
    任務1  食品原材料採購管理
    任務2  食品原材料驗收管理
    任務3  食品原材料庫房管理
  項目6  廚房生產運行管理
    任務1  廚房生產運行管理
模塊3  中央廚房運行管理
  項目7  中央廚房運行管理
    任務1  中央廚房主要功能、組織結構與工作流程
    任務2  中央廚房生產流程管理
模塊4  餐飲企業前台服務質量管理
  項目8餐飲企業前台服務運行管理
    任務1  餐飲企業前台服務運行管理
模塊5  現代餐飲企業成本及構成
  項目9  現代餐飲企業成本構成
    任務1  現代餐飲企業成本構成
    任務2  成本核算與成本控制管理
模塊6  中餐廚房常用設備使用和基本維護
  項目10  中餐廚房常用設備的使用
    任務1  中餐廚房常用設備的使用
  項目11  中餐廚房常用設備的維護保養
    任務1  中餐廚房常用設備的維護保養
模塊7  廚房安全管理
  項目12  廚房安全管理
    任務1  液化氣及爐具安全管理
    任務2  員工身體損傷與預防.
    任務3  電氣設備事故、火災的預防與滅火
參考文獻

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