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酒店實訓之餐飲服務(全國旅遊職業教育教學指導委員會旅遊職業教育系列教材)

  • 作者：編者:曾小力//楊結|責編:郭珍宏
  • 出版社：旅遊教育
  • ISBN：9787563742165
  • 出版日期：2021/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：349
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要內容是講解了中餐廳與西餐廳崗位的培訓要點。這本教材基於實際的工作過程，以工作頁形式呈現，中職、高職、本科均可從中選取合適的內容開展教學。同時，書中配有二維碼，鏈接線上內容，包括習題、案例、PPT，直觀立體，可以進行線上學習。
作者介紹
編者:曾小力//楊結|責編:郭珍宏
目錄
第一部分　中餐廳與西餐廳崗位培訓要點匯總
  一、說明
  二、中餐廳崗位培訓要點細目表
  三、西餐廳崗位培訓要點細目表
第二部分　中餐廳崗位培訓要點的模塊分解
  模塊1　各崗位基本知識與技能
    項目1-1　基本知識
      任務1-1-1　中餐部組織結構
      任務1-1-2　中餐廳環境與布局
      任務1-1-3　中餐菜餚體系
      任務1-1-4　中餐點心知識
      任務1-1-5　中餐常用烹制技法
      任務1-1-6　中餐菜單程式
      任務1-1-7　中式早餐種類
      任務1-1-8　中餐早茶服務流程
      任務1-1-9　中餐宴會知識
      任務1-1-10　宴會預訂程序
      任務1-1-11　中餐宴會場景設計的規則與標準
      任務1-1-12　中餐宴會菜單設計的規則與標準
      任務1-1-13　中餐宴會台型布置規則
      任務1-1-14　中餐宴會檯面布置規則與標準
      任務1-1-15　中餐宴會服務及活動的設計與標準
    項目1-2　基本技能
      任務1-2-1　托盤
      任務1-2-2　餐巾折花
      任務1-2-3　檯布鋪設
      任務1-2-4　中餐擺台
      任務1-2-5　酒水斟倒
      任務1-2-6　茶水服務
      任務1-2-7　小毛巾服務
      任務1-2-8　洗手盅服務
      任務1-2-9　撤換骨碟服務
    項目1-3　服務禮儀
      任務1-3-1　儀錶儀容要求
      任務1-3-2　日常服務用語
      任務1-3-3　員工行為標準
    項目1-4　基本設施設備的使用
      任務1-4-1　卡式爐、酒精爐的使用
      任務1-4-2　煤氣爐的使用
      任務1-4-3　電磁爐的使用
      任務1-4-4　微波爐的使用
      任務1-4-5　消毒櫃的使用
      任務1-4-6　吸塵器的使用
      任務1-4-7　活動屏風的使用
  模塊2　值台服務員
    項目2-1　散餐服務
      任務2-1-1　開餐前準備
      任務2-1-2　餐前檢查
      任務2-1-3　餐前服務
      任務2-1-4　點菜服務

      任務2-1-5　菜點推銷
      任務2-1-6　斟酒服務
      任務2-1-7　上菜服務
第三部分  西餐廳崗位培訓要點的模塊分解
主要參考書目

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