幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

飯店餐飲管理(第4版普通高等學校旅遊管理教材)

  • 作者：編者:王天佑|責編:趙彩雲
  • 出版社：北京交通大學
  • ISBN：9787512143692
  • 出版日期：2021/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：301
人民幣：RMB 59 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書內容全面、系統且實踐性強，涉及飯店餐飲管理的各方面。主要內容分為餐飲管理概論、餐飲生產管理、餐飲營銷管理三篇。本書在編寫過程中參考了國內外近年的研究成果及企業經營實踐，內容新穎、貼近行業，具有鮮明的時代特色和科學的前瞻性，與當今的飯店業餐飲運營管理理念和方法同步。同時，具有嚴格的系統性和邏輯性。本書在整體內容結構的順序上既參考了市場上成熟的教材，又結合我國讀者學習和思考的習慣，內容循序漸進，便於學習和掌握。此外，本書整體的內容設計符合培養具有國際視野與創新意識的旅遊管理、飯店管理和餐飲管理應用型人才的目標需要，具有較強的實用性。
作者介紹
編者:王天佑|責編:趙彩雲
目錄
第1篇  餐飲管理概論
  第1章  飯店餐飲管理概述
    1.1  飯店餐飲管理內容與要素
    1.2  飯店餐飲管理髮展趨勢
    1.3  飯店餐飲經營原則
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
  第2章  餐飲經營組織管理
    2.1  餐飲經營組織概述
    2.2  餐飲部組織設計
    2.3  餐飲部工作人員職責
    2.4  餐飲組織創新與調整
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
  第3章  餐飲成本控制與管理
    3.1  餐飲成本控制
    3.2  餐飲成本核算
    3.3  食品採購管理
    3.4  食品儲存管理
    3.5  生產成本控制
    3.6  餐飲成本分析
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
  第4章  餐飲產品質量管理
    4.1  餐飲產品質量概述
    4.2  餐飲全面質量管理
    4.3  餐飲產品質量保證
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
第2篇  餐飲生產管理
  第5章  中餐菜系與生產原理
    5.1  中餐概述
    5.2  中餐菜系
    5.3  中餐生產原理
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
  第6章  西餐菜系與生產原理
    6.1  西餐概述
    6.2  西餐菜系
    6.3  西餐生產原理
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
  第7章  廚房規劃與布局
    7.1  廚房規劃管理

    7.2  廚房布局管理
    7.3  廚房熱能選擇
    7.4  廚房設備選購
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
  第8章  衛生與安全管理
    8.1  食品衛生與安全管理
    8.2  個人衛生管理
    8.3  環境衛生管理
    8.4  生產與服務安全管理
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
第3篇  餐飲營銷管理
  第9章  菜單與酒單籌劃
    9.1  菜單種類與特點
    9.2  菜單籌劃與設計
    9.3  酒單籌劃與設計
    9.4  餐飲價格制定
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
  第10章  餐飲服務管理
    10.1  餐飲服務概述
    10.2  餐飲服務設備與餐具管理
    10.3  餐廳籌劃與設計
    10.4  中餐服務管理
    10.5  西餐服務管理
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
  第11章  酒水銷售管理
    11.1  酒水經營概述
    11.2  酒水銷售原則
    11.3  發酵酒銷售與服務
    11.4  蒸餾酒銷售與服務
    11.5  配製酒與雞尾酒銷售與服務
    11.6  非酒精飲料銷售與服務
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻
  第12章  餐飲營銷策略
    12.1  餐飲營銷概述
    12.2  餐飲營銷環境分析
    12.3  餐飲市場選擇
    12.4  餐飲營銷策略
    本章小結
    練習題
    主要參考文獻

練習題參考答案

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032