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餐飲服務實務(校企雙元合作開發系列教材)/高等職業教育旅遊大類系列

作者：編者:陳程//李曉冬//王艷麗|責編:歐陽美玲|總主編:魏慶華//王克勇//姜海濤
出版社：北京師大
ISBN：9787303268436

出版日期：2021/03/01
裝幀：平裝
頁數：232

人民幣：RMB 47 元售價：元

內容大鋼

餐飲業是服務業的前端產業，作為服務業的重要組成部分，以其廣闊的市場和快速的增長以及帶動就業的強大活力受到社會的廣泛重視。「餐飲服務與管理」課程是酒店管理、餐飲管理與旅遊管理專業的專業核心課程，是校內教學和工作實際相結合的崗位能力主幹課程。本教材以餐飲服務與管理活動為主線，結合崗位能力需求，全方位闡述了現代餐飲企業的經營特點和業務流程模式，系統、全面地講授了餐飲服務與管理的理論及方法，輔助學生更加全面、立體地掌握餐飲服務與管理的內容以及服務規範和操作技能，引導學生樹立專業的職業認知和理念，激發學生通過運用有效的途徑和方法處理和解決餐飲服務與管理中的一般性問題，培養學生適應行業發展的應用能力和創新能力。

作者介紹

編者:陳程//李曉冬//王艷麗|責編:歐陽美玲|總主編:魏慶華//王克勇//姜海濤

模塊一  餐飲行業概述
  項目一  餐飲業發展歷程及現代餐飲業發展趨勢
    任務一  餐飲業發展歷程
    任務二  現代餐飲業發展趨勢
  項目二  餐飲企業基礎知識
    任務一  餐飲業的基本特徵
    任務二  餐飲企業的經營特點
  項目三  餐飲組織結構及崗位職責
    任務一  餐飲企業的主要形式
    任務二  餐飲組織機構及崗位職責
    任務三  餐飲從業人員素質要求
模塊二  餐飲服務基礎技能實訓
  項目一  托盤的使用及檯布的鋪放
    任務一  托盤的使用
    任務二  檯布的鋪放
  項目二  餐巾折花
    任務一  餐巾折花的基本技能
    任務二  餐巾折花的創新設計
  項目三  中餐、西餐擺台
    任務一  中餐擺台
    任務二  西餐擺台
  項目四  斟倒酒水服務
    任務  斟倒酒水服務
  項目五  上菜及分菜服務
    任務一  上菜服務
    任務二  分菜服務
  項目六  撤換餐用具服務
    任務  撤換餐用具服務
模塊三  餐飲服務流程
  項目一  中餐服務流程
    任務一  中餐服務方式
    任務二  零點餐早餐服務
    任務三  零點餐午、晚餐服務
    任務四  宴會服務
  項目二  西餐服務流程
    任務一  西餐服務方式
    任務二  西式早餐服務（咖啡廳）
    任務三  扒房服務
    任務四  西餐宴會服務
  項目三  特殊餐飲服務流程
    任務一  茶歇服務
    任務二  自助餐服務
    任務三  雞尾酒會服務
    任務四  客房送餐服務
    任務五  蒙餐服務流程
模塊四  餐飲服務質量提升與設計
  項目一  餐飲服務質量提升
    任務一  餐飲服務質量內涵
    任務二  餐飲服務質量控制
  項目二  餐飲服務環境設計

    任務一  餐廳定位及選址
    任務二  餐飲環境設計
模塊五  餐飲服務與管理技能提升實訓
  項目一  菜單設計
    任務一  菜單的種類和作用
    任務二  菜單設計
  項目二  主題宴會設計
    任務一  主題宴會種類及發展趨勢
    任務二  主題宴會方案制定
    任務三  主題宴會服務設計
    任務四  主題宴會設計實訓
  項目三  對客投訴處理
    任務一  投訴產生原因及分類
    任務二  處理投訴的程序及技巧
  項目四  餐飲促銷
    任務一  現代餐飲促銷的種類
    任務二  餐飲營銷方案設計
  項目五  主題餐廳設計與賞析
    任務一  主題餐廳概述
    任務二  主題餐廳設計
    任務三  主題餐廳賞析
參考文獻

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