內容大鋼
古語云：「民以食為天」，餐飲業關係到人們的生活質量與水平。作為「永不落幕的朝陽行業」，近年來餐飲業已成為經濟運行中發展勢頭最好、增長速度最快的行業之一。餐飲行業必定是一個長期存在且不斷發展的行業，市場潛力巨大。但是，餐飲業是進入門檻較低的行業，也是競爭比較激烈的行業。只有那些做好每一個細節的企業，才能在餐飲業中存活、進化並勝出。
隨著市場經濟的逐步成熟和市場規則的逐步發展，我們已經進入了「微利」時代。在這個時代，生意難做，錢難賺，餐飲業也沒以前那樣輕鬆了。毫無疑問，餐廳經營的主要目標是獲得利潤，而經營者要想獲得更多的利潤，就要在開店之初做好籌劃和準備工作，只有這樣才能真正實現餐廳的完美起步。
這本書對所涉及餐飲開店的一些經營核心問題，都有針對性的剖析講解，從餐廳項目選擇，到餐廳選址、裝修、菜單菜品，再到餐廳營銷、服務、管理、成本控制、連鎖、模式創新等，都進行了詳細的闡述。開一家餐廳容易，但要經營好一家餐廳並且要長盛不衰，就需要掌握全面、系統的餐飲經營管理方面的知識。《餐飲方法論》這本書，為很多餐飲開店不賺錢、門店經營不好的從業者指明了方向，值得一讀！
從選址到裝修，從營銷到服務，全方位提升餐飲企業的競爭力。
從案例到圖表，從理論到方法，透徹解讀餐飲企業的實戰細節。
資深行業專家、世界500強企業從業經歷，訪談上百家餐飲企業創始人和高管，系統地總結經驗教訓，直擊餐飲企業管理者痛點，提供一套餐飲業叢林中的進化實戰指南。
作者介紹
鍾彩民//劉士盛//陳建榮|責編:王彥
鍾彩民，國內知名連鎖經營實戰型專家著名資本運營專家、天使投資人，明德資本投資人，中聯鼎信基金管理合夥人，上海交通大學中國餐飲研究所所長。
商業領域：麥當勞中國區創始人之一，鄉村基（中國）餐飲管理有限公司總裁（中國第一家美國上市快餐連鎖企業）。
投資領域：作為天使投資人，投資重點主要關注國內外連鎖企業項目投資和品牌推廣。
美國投資項目主要有：Atlantic Sunrise USA Inc.（媒體平台）、G1obal Foods USA Inc.（食品供應鏈）、Food Union（HongKong）CO., Limited（移動智能餐車）等；國內投資項目主要有：華菜士漢堡連鎖、313羊庄火鍋連鎖、豐源軒廣式早茶連鎖、清和傳家等餐飲連鎖企業，以及悍狼智能眼鏡、酷窩眾創空間、鯊蟻供應鏈金融平台等早期高科技項目。
教育領域：作為兼有商業經驗和理論背景的實戰型專家，在清華大學、北京大學、上海交通大學等國內多所一流院校的商學院EMBA、MBA項目進行授課。
目錄
第一部分 引爆餐飲，智慧開店
第一章 餐飲行業——如何選擇合適的項目
1.互聯網時代，從餐飲行業數據看趨勢
2.自我評估：你適合干餐飲嗎
3.手中有糧，心中不慌
4.加盟、合夥，還是單幹
5.合適的餐飲項目，方能令你大顯身手
6.餐飲新物種：「零售+餐飲」之跨界融合
7.餐廳規模、費用、特色定位
第二章 餐飲選址——為你的店選個好地段
1.商圈調查，必不可少
2.不同餐廳，選址要求不一
3.規範選址評估
4.把握選址要素
5.降低選址成本
6.店址選擇，注意細節
7.備選店地址，大「考察」
第三章 餐飲裝修——營造最美用餐體驗
1.餐飲設計美學
2.餐飲旺店設計的5個細節
3.招牌設計
4.海報設計
5.燈光設計
6.空間設計
7.色彩設計
8.顧客過而不進的6個設計陷阱
第四章 餐飲菜單——一切美好的開始
1.菜單越薄，利潤越厚
2.精簡菜單策略
3.海底撈新菜單：菜漲價了，顧客卻不覺得貴
4.菜單的制訂與設計訣竅
5.好菜單的4大要素
6.菜單「拼臉」的8大技巧
7.打造餐廳的「特色菜品」
8.菜品的選擇與更迭
9.起個讓全世界記住的好菜名
10.定價是門技術活
第二部分 餐飲運營，科學管理
第五章 餐飲營銷——用創意引爆生意
1.餐飲企業傳統營銷手段
2.「互聯網+」時代的另類餐飲營銷
3.餐飲營銷活動策劃
4.做好餐廳的營銷宣傳
5.合理的折扣與銷售
6.節假日的餐飲營銷
7.營銷新大陸：餐飲界的「抖音款」爆紅
8.餐飲企業網路團購營銷
9.餐飲企業品牌營銷
第六章 餐飲服務——如何永遠贏得顧客
1.提高餐飲企業服務水平
2.積極的心態——做好餐飲服務的基礎
3.優質的服務——留住顧客的最好方法
4.優秀服務員要能說、會說、巧說
5.顧客的消費動機
6.顧客服務的最終價值
第七章 餐飲管理——樹立形象的最佳途徑
1.餐飲管理的「根」在人才管理
2.個性化招攬人才
3.拒絕灌輸，讓員工愛上培訓
4.巧用「薪酬」解「心愁」
5.員工不會做你希望的，只會做你考核的
6.晉陞機制：打造一流管理隊伍
7.親情化管理：從「員工管理」到「員工體驗」
第八章 餐飲成本控制——提高競爭力的重要途徑
1.餐飲業成本的分類
2.餐飲成本核算與成本控制的認知
3.餐飲原材料採購要點
4.採購成本的控制方法
5.採購數量的控制方法
6.餐飲企業成本控制的重要環節
第三部分 餐飲未來，模式創新
第九章 餐飲連鎖——從一到百連鎖經營
1.連鎖的魅力
2.自我審視：成功需要複製
3.加盟連鎖——餐飲企業迅速擴張的模式
4.小門店，大連鎖餐飲
5.總部的人力資源管理
6.超級店長，打造真正的領導力
第十章 互聯網+餐飲——餐飲商業模式的變革
1.餐飲信息化與互聯網化的不同
2.互聯網時代，餐飲O2O的核心關注點
3.互聯網+餐飲，如何培育顧客的參與感
4.如何借互聯網工具提升結構效率
5.餐飲業離大數據和智能化時代有多遠
[