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餐飲服務與管理--理論實務技能實訓(第2版21世紀高職高專規劃教材)/旅遊與酒店管理系列

作者：編者:謝紅霞|責編:張瑩
出版社：中國人民大學
ISBN：9787300287461

出版日期：2021/01/01
裝幀：平裝
頁數：274

人民幣：RMB 39 元售價：元

內容大鋼

全書以餐飲服務與管理的發展過程為主線，分別由餐飲認知、餐飲服務、餐飲管理三部分內容組成。編者結合自身教學的經驗體會，在教材編排過程中，餐飲服務側重於餐飲服務知識的介紹與餐飲服務技能的訓練，餐飲管理從餐飲環境設計與布局、菜單管理、物資管理、質量管理、銷售管理、安全管理等方面全面介紹餐飲管理的理論與原理，考慮到高職學生的特點，適當增加了操作性的內容，目的是培養學生的職業意識、職業習慣和職業能力。

作者介紹

編者:謝紅霞|責編:張瑩

項目一餐飲認知
  任務一了解餐飲業
  任務二認知餐飲服務與人員素質要求
  任務三認識餐飲部組織機構及崗位職責
項目二餐飲服務技能
  任務一端托服務
  任務二餐巾折花
  任務三擺台服務
  任務四斟酒服務
  任務五上菜與分菜服務
項目三餐飲服務
  任務一中餐服務
  任務二西餐服務
項目四餐飲環境設計與布局
  任務一餐廳設計與布局
  任務二餐廳環境的布置
  任務三宴會檯面的設計
項目五菜單管理
  任務一認識菜單
  任務二菜單的設計與製作
  任務三宴會菜單設計
項目六餐飲物資管理
  任務一食品原料採購和驗收
  任務二食品原料儲存與發放
項目七餐飲質量管理
  任務一餐飲生產管理
  任務二餐飲服務管理
  任務三餐飲投訴處理
項目八餐飲銷售管理
  任務一餐飲銷售計劃制訂
  任務二餐飲銷售控制
  任務三餐飲銷售管理
項目九餐飲安全與衛生管理
  任務一餐飲安全管理
  任務二餐飲衛生管理
參考文獻

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