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從零開始學做酒店經理(輕鬆做好酒店經營管理與服務)

  • 作者：編者:智創管理|責編:盧萌萌
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122362308
  • 出版日期：2021/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：248
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是專門為酒店管理新人打造的入門指導書籍，系統介紹了酒店經理的職責、許可權和應具備的職業素養，也全面介紹了酒店經理必須掌握的7大業務範疇，即員工管理、前廳業務管理、客房服務管理、餐飲服務管理、酒店成本管理、酒店安全管理、酒店營銷管理，全場景展現了酒店經理在實際經營管理工作中應具備的素養和技能，旨在幫助廣大酒店經理新人解決日常工作中可能遇到的各種問題和困難。
    全書緊緊結合酒店管理中經常發生的各項實際業務撰寫，操作規範清晰、流程解讀詳細，圖文並茂，並穿插了大量案例，示範各項業務的處理流程、方法與技巧。同時每章后都配有最常用的管理工具模板，以供讀者參考，隨查隨用，有助於輕鬆掌握酒店經營管理流程，統籌全局。本書適合各類酒店管理人員閱讀參考。
作者介紹
編者:智創管理|責編:盧萌萌
目錄
第1章  酒店經理的職責與許可權
  1.1  酒店管理概述
    1.1.1  酒店服務業的發展態勢
    1.1.2  酒店服務業的3大特點
    1.1.3  不同規模酒店的組織架構圖
    1.1.4  酒店管理的4項核心內容
  1.2  酒店經理的角色與職責
    1.2.1  酒店經理的角色流轉圖
    1.2.2  酒店經理的日常職責表
  1.3  酒店經理應具備的素養
    1.3.1  酒店經理的5大職業素養
    1.3.2  酒店經理的4項綜合素質
    1.3.3  酒店經理的10項基本能力
第2章  員工管理
  2.1  負責人才招聘和篩選
    2.1.1  對酒店從業人員的要求
    2.1.2  新員工招聘原則
    2.1.3  新員工招聘流程
  2.2  做好新員工入職培訓工作
    2.2.1  新員工入職流程
    2.2.2  服務禮儀的培訓
    2.2.3  表達能力的培訓
    2.2.4  化解矛盾與衝突能力的培訓
  2.3  做好員工績效的考核工作
    2.3.1  考核內容的4個設置維度
    2.3.2  確定考核方法，優化考核程序
    2.3.3  績效考核結果的評估和反饋
  2.4  做好員工日常管理和監督工作
    2.4.1  員工日常工作管理
    2.4.2  檢查衛生清潔情況
    2.4.3  監督保潔員的日常行為
第3章  前廳業務管理
  3.1  前廳部
    3.1.1  前廳部展現酒店形象
    3.1.2  前廳部的組織機構設置
    3.1.3  前廳經理的崗位職責
  3.2  接待業務
    3.2.1  制訂和完善服務標準
    3.2.2  規範接待人員的接待流程
    3.2.3  優化不同環節的工作流程
    3.2.4  高度重視團體客人的接待工作
    3.2.5  制訂臨時來訪人員接待流程
    3.2.6  總機服務流程
    3.2.7  隨時控制好客房狀態
  3.3  預訂業務
    3.3.1  明確預訂業務的流程
    3.3.2  定期核查訂房的狀態
    3.3.3  控制訂房工作中的異常
    3.3.4  正確處理超額預訂
  3.4  退房結賬業務

    3.4.1  退房結賬辦理流程
    3.4.2  提高對客結賬的效率
    3.4.3  客人離店后需要做的收尾工作
  附表：前廳業務管理所涉及表單
第4章  客房服務管理
  4.1  客房部
    4.1.1  客房部：酒店最核心的部門
    4.1.2  客房部的組織機構設置
    4.1.3  客房經理崗位職責
  4.2  提升客房服務質量
    4.2.1  制訂客房服務規範
    4.2.2  明確服務標準
    4.2.3  合理安排客房清潔、衛生工作
    4.2.4  客房清掃前準備工作
    4.2.5  客房檢查的要點和流程
    4.2.6  客房異常狀況處理
    4.2.7  提升客房服務質量的途徑
  4.3  客房的其他管理
    4.3.1  客房設備管理
    4.3.2  客房消耗品控制
    4.3.3  客房布草管理
  附表：客房服務管理所涉及表單
第5章  餐飲服務管理
  5.1  餐飲部
    5.1.1  餐飲部：酒店的重要創收部門
    5.1.2  餐飲部的組織機構設置
    5.1.3  餐飲經理的崗位職責
  5.2  餐飲管理的任務、內容和基本要求
    5.2.1  餐飲管理的任務
    5.2.2  餐飲管理的內容
    5.2.3  餐飲管理的基本要求
  5.3  對餐飲的生產過程進行把控
    5.3.1  管理餐飲原材料採購
    5.3.2  監督菜品的生產與製作
    5.3.3  控制餐飲價格
    5.3.4  完善餐飲服務
  附表：酒店餐飲管理所涉及表單
第6章  酒店成本管理
  6.1  酒店成本的概念、組成和分類
    6.1.1  酒店成本的概念
    6.1.2  酒店成本的組成
    6.1.3  酒店成本的分類
  6.2  成本核算的方法和步驟
  6.3  控製成本的4個重點
  6.4  成本管理的兩大核心
    6.4.1  餐飲成本控制
    6.4.2  客房成本控制
  附表：酒店成本管理所涉及表單
第7章  酒店安全管理
  7.1  安全工作，必須「零容忍」

  7.2  酒店經理安全管理的任務
  7.3  安全事故類型與防範
    7.3.1  內部安全事故處理
    7.3.2  外部安全事故處理
    7.3.3  突發事件處理
    7.3.4  其他事故處理
  7.4  配置安全隱患防範和救助設備
  附表：酒店安全管理所涉及表單
第8章  酒店營銷管理
  8.1  營銷工作，將酒店推向更大市場的推手
  8.2  酒店營銷管理主要內容
  8.3  酒店經理的營銷職責
    8.3.1  研究、抓住消費者核心需求
    8.3.2  打造符合消費群體的產品組合
    8.3.3  制訂具體的市場營銷戰略
  8.4  酒店營銷技巧
    8.4.1  品牌營銷
    8.4.2  廣告營銷
    8.4.3  人員營銷
    8.4.4  公關營銷
  8.5  「互聯網+酒店」營銷
    8.5.1  App營銷
    8.5.2  微信營銷
    8.5.3  O2O營銷
  附表：酒店營銷管理所涉及表單
第9章  善於創新，打造特色主題酒店
  9.1  主題酒店是酒店業未來的主要出路
  9.2  掌握主題酒店打造的方法
  9.3  主題酒店的經營原則
  9.4  文化主題酒店管理案例分析
  9.5  民宿主題酒店管理案例分析
  9.6  親子主題酒店管理案例分析
  9.7  主題酒店在發展過程中存在的問題
參考文獻

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