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海底撈經營的不是餐飲

作者：蹇桂生|責編:張雲靜//劉沈君
出版社：北京大學
ISBN：9787301216217

出版日期：2020/05/01
裝幀：平裝
頁數：280

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

    海底撈曾經是一個小縣城的路邊小店，如今（截至2019年年底）已發展成擁有近12萬員工、市值達2000多億港元（約1800億元人民幣）的大企業，並且營收每年還在以超過40％的速度增長。大家—定很好奇，海底撈成功的秘決是什麼。
    作為—個曾經的海底撈人，筆者的答案：海底撈，經營的不是餐飲，是人。海底撈通過「連住利益，鎖住管理」，以員工成長驅動企業成長，讓員工與公司之間形成三個共同體：利益共同體、事業共同體、命運共同體。
    全書圍繞「海底撈經營的是人」的核心理念展開，分別從企業文化、三思而行、七個不放過、執行力、創新、師帶徒、親情化、員工激勵、幹部管理等維度對海底撈進行了詮釋。
    筆者以曾經的海底撈內部員工的視角，通過自己的所看、所聽、所做、所想，對海底撈的管理方法進行了客觀的總結與提煉。本書特別適合企業中高層、人力資源管理者、餐飲連鎖行業人員、商學院學生或對海底撈管理感興趣的讀者閱讀。

作者介紹

蹇桂生|責編:張雲靜//劉沈君
蹇桂生，北京師範大學碩士，曾任職于知名管理咨詢公司，參與了眾多國內知名大型企業的戰略與人力資源咨詢項目。原海底撈總經理助理，對海底撈的經營管理與人力資源體系有深刻理解，現任某餐飲集團副總經理。

第一章  印象海底撈
  入職第一課
  歡樂水果房
  不一樣的培訓
  海底撈禁令
  八小時覆命
  首問責任制
  我的金豆豆
  請領導喝咖啡
  海底撈的民主
  我相信
  海底撈大學
第二章  三思而行
  何為三思？
  迷路了……
  抓管理，促業務
  以客戶需求為中心
  化危為機
第三章  七個不放過
  什麼是七個不放過？
  如何做七個不放過分析？
  什麼是裁決案例？
  店經理裁決案例
  領班裁決案例
第四章  執行力
  督辦
  執行力積分
  較勁的會議管理
  店經理都做什麼?
第五章  創新
  業務創新
  流程制度創新
  命題創新
  學習互助小組
  小創新，大能量
  你認識流程管理部嗎？
  他山之玉：創建生物型組織
第六章  師帶徒
  新員工培養
  二線師帶徒
  海底撈的「師傅節」
  我的師傅
  「師傅節」感言
第七章  親情化
  員工家訪
  員工救助
  深夜班員工關懷
  提高歸屬感：用行動說話
  與基層員工同吃住
第八章  員工激勵

  沖A脫C
  小組考核
  幹部激勵
  門店骨幹獎
  效率工資
  休假與福利
  EAP服務
  評比
  員工授權
  後備
第九章  幹部管理
  一線幹部的升遷
  二線幹部的升遷
  專業崗位爬山圖
  店經理選拔
  選民教育
  民意測評
  高級幹部考評
  信用管理
  末位淘汰
第十章  文化月刊
  文化信使
  新年裡的心裡話
  大家都說阿米巴
  變革下的海底撈人
  時間都去哪兒了
第十一章  最可愛的人
  破繭成蝶
  不幸爆胎摸黑瞎，巧補輪胎送回家
  夫妻拌嘴吵翻天，破鏡重圓一招鮮
  愛與海底撈同在
  千里迢迢尋名醫，舉手之勞現情誼
  愛，可以再努力一點
  薑汁可樂——讓感動常在
  摯愛的父親
  比顧客還急
附錄：張勇談海底撈
後記

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