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餐飲創業實戰(4三個菜品就能打造一家旺店)/圖解服務的細節

作者：(日)宇野隆史|責編:崔雁行//高琛倩|譯者:劉海靜
出版社：東方
ISBN：9787520701655

出版日期：2020/05/01
裝幀：平裝
頁數：161

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

    雖說如書名《三個菜品就能打造一家旺店》，會讓讀者誤以為做餐飲原來如此簡單，但當你仔細聆聽這位老頭講述著他的創業史，和他告訴你的經營秘籍，你一定會深信不疑，「個體餐飲店經營的就是人和人的關係」。
    本書作者告訴讀者，任何時代，個體小店都是有未來的業態，時代越進步，越會讓個體店「大放異彩」。熱情周到的服務就是個體店最大的武器，反過來，菜品也不需要十全十美，他告訴讀者，味道最好的菜品，只需要準備三道就夠了。只要通過認認真真地維繫與顧客之間的關係，使顧客享受那段待在店里的時光，建立起店主與顧客之間的深厚情誼，就能培養出忠實顧客。
    本書作者一再告誡讀者，能夠多大程度快樂地工作，且不成為自己的負擔，才是開店第一基本的原則。他認為，只要能這樣快樂地做下去，就能把店開得長遠，人生也能得到更大的享受。

作者介紹

(日)宇野隆史|責編:崔雁行//高琛倩|譯者:劉海靜
宇野隆史，樂公司總經理。1944年生於東京。早稻田大學中途退學后，入行餐飲業。1978年成立樂公司，最早在東京經堂經營面積約5坪的居酒屋「⑼⑧✽攴あ汁ゞく」和「極?屋」，開創了使用大盤菜的先河。1981年于東京下北澤開辦「⑼⑧✽攴あ?」，憑借大盤菜方式，成為當年風靡一時的居酒屋。1988年，將個人經營的樂公司改組為股份有限公司，並出任總經理。公司理念為「員工最終全都可以獨立開店」。從該公司獨立出去開店的餐飲業者現已達數百人。目前，已在首都圈開設十余間分店。除已獨立學員外，也影響了眾多年輕的餐飲業者。因其多年來對餐飲業所做貢獻，獲外食產業記者會選出的「外食獎2013」十周年特別獎。著有《會切西紅柿，就能做餐飲》（已由東方出版社出版）。從業主旨為「一笑一杯」，意即店家理想為「露一個微笑，勸一杯美酒」。

第1章  個體小店要怎樣開？
  沒有旺不起來的店
  無論到何時，個體小店都會受到顧客青睞
  顧客要的，並不是花功夫的菜式
  「痴迷」可以誕生極大的工作熱情
  為什麼說個體小店絕不會倒閉、
  生活中遇到的感動都可以成為開店的財富
  容易出現理解偏差的「個性化」路線
  要把不旺的店做旺，只需花些小功夫
  「不會做」才是開店的利器
  平常的點滴積累可以做出旺店
  在高爾夫球道上發現的高爾夫與開店之間的共同點
  吸引顧客的並非一流的店址而是三流的地段
  務必親自畫圖紙，培養自己想象開店的能力
  重裝是提升營銷能力最直接的「契機」
  在地方上開店，地域魅力極易被人忽視
  餐飲全世界通用！要敢於到海外開店
第2章  怎樣開店才能使顧客露出笑容來？
  200%提升你的服務能力
  不要被經營指標的數字左右
  堅持打好基礎才能開出旺店
  開店最不該說的就是「您要點兒什麼？」
  人人都能想到一些抓住顧客心理的點子
  餐飲店里要有向顧客施展魔法的「舞台」
  姓名牌可以營造出人與人之間的交流
  不懂日語的外國員工也有獨特的服務能力
  沒有客流時，也能發揮大威力
  居酒屋行業「菜品升級」的意義
  為什麼女性顧客雲集的店能旺起來
  比起年底的集中促銷更應琢磨日常「營銷」
第3章  人人都有開店的潛力！
  怎樣培養能發揮出實力的人
  你的店有足夠的魅力就能吸引顧客
  在小細節上也絕不放過「飢餓」狀態產生的潛力
  為什麼一無所長的年輕人也能開出旺店
  新人教會我如何走上旺店之路
  不要想著「教育別人」，首先要自己成長！
  切勿說太多負能量的話
  兼職人員也能參加店長例會
  兼職員工也需要有「經營者意識
  旺店的創業故事能使員工得到成長
  沒有競爭對手，店就旺不起來
第4章  開店利器就在你自己腳下
  怎樣才能做出暢銷產品？
  學會在腦子裡描繪營銷的過程
  個體小店怎樣做才能贏過大型集團
  要想賣掉你的酒菜就務必全部賣光
  聽到別人的成功故事後要勇於一個個嘗試
  以永不過時的真正意義上的店為目標
  「竹輪中間的孔」告訴我的道理

  廢棄食材也能化身為暢銷美食
  美食雜誌和網站就是開店最好的「教科書」
  不要被眼前的流行迷惑
  怎樣定價才能吸引顧客
  比起消費稅，更可怕的是讓顧客感到失望
尾聲  總能讓人感到幸福的行業
宇野隆史  樂公司社長

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