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餐飲營銷(4打造顧客支持型餐飲店7步驟)/圖解服務的細節

  • 作者：(日)久保正英|責編:崔雁行//高琛倩|譯者:劉海燕
  • 出版社：東方
  • ISBN：9787520712620
  • 出版日期：2019/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：157
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    當餐飲經營者都在發愁客源的時候，本書卻在提要打造顧客支持型的餐飲店，得到顧客支持？痴心妄想吧！顧客都不來店里吃飯，怎麼支持？但你回想一下，2008年5月12日當知道四川汶川地震后，你是不是有一種「必須得去災區」的迫切心情，要去支持那些需要幫助的震區同胞。本書作者久保正英同樣經歷了發生在2011年3月11日東日本大地震，他正是參與災區重建的人之一，從這些經歷中，他得出了餐飲店是可以做成顧客願意支持的餐飲店的。
    有意思的是，這本書作者的母親家裡兄弟姊妹七人一直都是從事餐飲業的，他也很熟悉餐飲業，這也導致他大學畢業后毫不猶豫的投入到了餐飲行業。現在，他不僅自己經營農場、咖啡店，還致力於為餐飲店提供經營咨詢服務。從孩童時代到至今的四十年中，他發現那些賓客盈門的餐飲店蘊藏著一種巨大的力量，是那些門可羅雀的店鋪所不具有的，就是一種「支持」的力量。這就是本書所講的「顧客支持型經營」。如果理解了2008年汶川地震后全國人民的那種心情，你也就更容易理解什麼叫顧客支持型經營了。
作者介紹
(日)久保正英|責編:崔雁行//高琛倩|譯者:劉海燕
    久保正英，經濟產業省中小企業註冊診斷師，農業/餐飲/食品市場實踐支援執行顧問。1975年生於大阪，畢業於關西大學工學部應用化學科（發酵工程專業）。先後供職于山崎麵包、湖池屋等大型食品企業及大型咨詢公司。     目前，在吸納了252家中小餐飲店及食品從業者為會員的一般社團法人環保食品健究會擔任代表理事，同時兼任KUBO經營咨詢事務所代表。此外，還擔任SimpleVege事務所的代表，該事務所從事「不使用農藥、化肥、除草劑」的時蔬栽培及批發業務。     自己在進行創業實踐、積累經驗的同時，還面向日本全國中小餐飲店、食品從業者開展宣講和咨詢活動，指導他們建立一套能讓自家餐飲店客流如雲的店鋪運營體系。
目錄
第1章  東日本大地震顯示出的日本人在支持心理驅動下的消費特徵
  1.受災地餐飲店風生水起與舉步維艱的兩極化現象
  2.支持心理驅動顧客來店光顧與消費
  3.支持心理驅動下，災區臨時餐飲店的兩極化消費現狀
  4.餐飲店——用飲食為所有人提供一個充滿幸福感的空間
第2章  成長型餐飲店必定是備受顧客支持的餐飲店
  1.客流量少的餐飲店特徵
  2.人均消費低的餐飲店特徵
  3.光顧成長型餐飲店的動機是「想要支持它」
  4.成長型餐飲店的特徵
  5.成為成長型餐飲店的重要條件是將店鋪經營成「備受支持」的店
第3章  知曉「支持」與「顧客來店消費」的重要聯繫
  1.摒棄固定顧客的概念
  2.何謂「支持型消費」
  3.顧客支持必然會提升來店光顧率
  4.顧客支持必然會帶動人均消費額增長，熟客介紹必然會開拓新客源
    弟4蘋打造顧客支持型餐飲店的七大步驟讓顧客自願助你一臂之力
  步驟一  不遺餘力地展示全力以赴的姿態
    店主全力以赴的姿態是開啟「顧客支持」的開關！
    比「高效」更重要的事情
    熱情不足的店鋪運營形象必然會傳達給顧客
    JAGZZ Shot bar（化名）的故事
    若顧客沒有看到你的全力以赴，那麼你的努力將是徒勞
  步驟二  通過「信息公開」和「信息發布」獲得信賴
    獲得顧客信賴的兩大要素
    願意公開的信息和不願公開的信息
    「不願公開的信息」關係到顧客的信賴
  步驟三  挖掘與顧客的「共鳴」點，並運用到店鋪經營活動中
    為獲取共鳴而主動發聲
    獲得顧客支持的店主必然也會幫助顧客
第5章  打造顧客支持型餐飲店的七大步驟獲取顧客的實質性助力
  步驟四  理解並運用「顧客的普遍心理」
    普遍就容易被忽略？我們需要探究人的心理
    理解顧客重視健康的心理
    將店鋪關懷傳遞給顧客
  步驟五  告訴顧客「我們能這樣幫助您」
    長期熱銷商品持續受到追捧的原因
    通過成為顧客生活中不可或缺的存在來贏得顧客支持
第6章  打造顧客支持型餐飲店的七大步驟構建持續穩定的顧客助力關係
  步驟六  營造充滿愉悅感的店鋪氛圍
    提供充滿愉悅感的享受空間
    「充滿愉悅感」具體體現在什麼方面
  步驟七  將「感謝」以可視化的形式表達出來
    讓「可視化」成為習慣
    讓顧客認識到自己是支持型顧客
第7章  了解自家店鋪的「支持力」（顧客支持的力度）
  1.從來店顧客中挖掘有可能發展為「支持型顧客」的方法
  2.從店外挖掘有可能發展為「支持型顧客」的方法
  3.從與顧客的對話中了解是否獲得支持
  4.從顧客的行動中了解是否獲得支持

  5.從店內問卷調查了解是否獲得支持
  6.從供貨商的交貨行為了解是否獲得支持
第8章  提升自家店鋪的「支持力」（顧客支持的力度）
  1.提升「支持力」的理由
  2.通過塑造店主個性提升「支持力」的方法
  3.通過店內外的告示板提升「顧客支持力」的方法
  4.通過店鋪主頁和SNS提升「支持力」的方法
  5.通過對附近商圈居民施加影口向提升「支持力」的方法
  6.提升供貨商「支持力」的方法
結束語

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