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經濟型酒店精細化運營實戰手冊

作者：編者:瑞亞酒店管理學院|責編:陳宏
出版社：人民郵電
ISBN：9787115533074

出版日期：2020/03/01
裝幀：平裝
頁數：204

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

    隨著旅遊休閑經濟的快速發展，經濟型酒店既迎來了新的發展機遇，也遇到了生存與發展的難題：如何更好地進行成本控制？如何提高服務質量？如何規範日常工作流程？
    本書從精細化管理的角度，詳細闡述了經濟型酒店日常管理的方方面面。全書共分為七章，內容涉及經濟型酒店的服務質量管理、前廳管理、客房管理、餐飲管理、財務管理、人力資源管理和安全管理等。本書內容實用性強、可操作性強，可以幫助經濟型酒店管理者更好地開展精細化運營，使經濟型酒店在市場競爭中脫穎而出。同時，書中提供了大量的圖表，讀者可以拿來即用或稍改即用。
    本書適合經濟型酒店、連鎖型經濟酒店的管理者閱讀，也可作為中高職院校酒店管理相關專業師生的參考讀物。

作者介紹

編者:瑞亞酒店管理學院|責編:陳宏
瑞亞酒店管理學院是一家專註于酒店管理、餐飲管理的專業化服務機構，由國內多位資深管理咨詢專家組成，在酒店的前期籌備與策劃、診斷咨詢、人力資源管理、收益管理、團隊建設、運營管理、連鎖化經營等領域具有豐富的經驗。瑞亞酒店管理學院不斷引進國際先進的酒店管理理念，課程特色貼近酒店行業的痛點、疑點與難點，致力於解決企業的實際問題，培養具有現代酒店餐飲管理素質和能力，掌握全新管理理念和豐富實戰經驗的管理人才。

第1章  經濟型酒店服務質量管理
  全面質量管理的概念與內涵
  內部管理質量的標準與規範
  服務質量管理的培訓與持續改進
第2章  經濟型酒店前廳管理
  2.1  前廳部各崗位職責
    前廳部員工的工作任務
    前廳部經理的素質要求和崗位職責
    前廳部主管的素質要求和崗位職責
    前廳部員工的素質要求和崗位職責
  2.2  前廳部管理的實戰技巧
    前廳部管理中存在的問題
    提高前廳部員工的銷售技巧
    提高前廳部員工的服務質量
    以人為本，避免人才流失
  2.3  前廳部的服務流程與規範
    客人預訂客房的三個注意事項
    客人參觀客房的服務流程與規範
    客人辦理入住的服務流程與規範及注意事項
    客人離店結賬的服務流程與規範
    退房及變更房型的規定與服務規範
    詢問客人是否續住的服務流程與規範
    發票使用的流程與規範
    叫醒服務的流程與規範
    交接班管理規範
    白班與夜班的工作內容
    前台員工接聽電話的服務流程與規範
第3章  經濟型酒店客房管理
  3.1  客房的設計與規劃
    客房硬體設施存在的問題
    客房設計規劃的四個原則
    客房動線設計的要點
    客房色彩搭配的技巧
    客房的設計風格與細節
    客房物品設施的配置標準
  3.2  客房部的日常工作流程與規範
    客房部主管的日常工作流程與規範
    客房服務人員的日常工作流程與規範
    客房服務人員進出客房的工作流程與規範
    客房鋪床的工作流程與標準
    客房的清潔流程與標準
    衛生間的清潔流程與規範
    退房檢查的工作流程與規範
    客房遺留物品的處理程序與標準
    DND房間的處理流程與標準
    客房設施設備的報修程序與規範
    公共區域的日常清潔標準
第4章  經濟型酒店餐飲管理
  4.1  餐飲部各崗位職責
    餐飲部總監的崗位職責和工作要求

    餐飲部經理的崗位職責和工作要求
    餐飲部大堂經理的崗位職責和工作要求
    餐飲部服務員的崗位職責和工作要求
    餐飲部傳菜員的崗位職責和工作要求
    餐飲部洗滌工的崗位職責和工作要求
  4.2  餐飲部的服務流程與規範
    餐飲部服務人員的工作流程和規範
    廚房的工作流程和規範
    餐前準備的工作流程和規範
    餐飲預訂的服務流程和規範
    早餐服務流程和規範
    點餐服務流程和規範
    餐桌鋪台的工作流程和標準
    餐后清理的工作流程和標準
    餐飲採購的工作流程和規範
    餐飲洗滌的工作流程和標準
  4.3  餐飲部精細化管理
    餐飲設備與工具的衛生管理要求
    餐飲部服務人員的衛生管理要求
    食品衛生控制與管理
    餐飲採購成本控制與管理
    菜品質量控制與管理
    廚房安全操作規程
第5章  經濟型酒店財務管理
  5.1  財務部各崗位職責
    財務部經理的崗位職責
    財務會計崗位的職責
    財務出納崗位的職責
    收銀員的崗位職責
  5.2  精細化財務管理
    財務管理中存在的問題
    財務管理的實施要點
    預算管理的實施要點
    收益管理的實施要點
    費用控制的實施要點
  5.3  精細化成本控制
    成本控制的概念與必要性
    成本控制的方法
    經營成本的構成要素
    餐飲成本控制的方法
    採購成本控制的方法
    廚房成本控制的方法
第6章  經濟型酒店人力資源管理
  6.1  人力資源管理模式
    人力資源管理現狀
    傳統的人力資源管理模式
    新型人力資源管理模式
    功能型與職能型人力資源管理模式
  6.2  人才培養與儲備
    校企聯合培養專業人才

    建立管培生人才培養機制
    營造良好的人才成長環境
    人性化管理措施
  6.3  中層管理人員培訓
    中層管理人員培訓的意義
    中層管理人員培訓的調查與分析
    明確培訓需求與培訓目標
    確定培訓人員與培訓內容
    選擇培訓方式與培訓師
    制定與完善培訓考評制度
    培訓情況統計與調查分析
第7章  經濟型酒店安全管理
  7.1  消防安全管理
    安全管理工作的特點
    加強安全管理的意識
    消防安全管理中存在的隱患及其產生原因
    消防安全管理的防範措施
  7.2  安全管理制度
    保安人員管理制度
    行李房安全管理制度
    客房安全管理制度
    餐飲安全管理制度
    廚房安全管理制度
    財務室安全管理制度
    倉庫安全管理制度
    客人住宿登記安全管理制度
    貴重物品保險安全管理制度
  7.3  安全事故應急預案
    火警火災應急預案
    自然災害應急預案
    電梯故障應急預案
    突發停電應急預案
    突發停水應急預案
    可燃氣體泄漏應急預案
    爆炸事故應急預案
    客人意外受傷應急預案
    客人突發疾病應急預案
    客人突然死亡應急預案
    客人財物丟失應急預案
    尋釁滋事人員應急預案
    對詐騙的防範和處理
    對通緝協查可疑人員的處理流程

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