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餐飲店長怎樣帶隊伍(店長管理的100個小細節)/餐飲精細化管理與運營系列

  • 作者：編者:匡仲瀟|責編:陳蕾
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122351982
  • 出版日期：2020/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：212
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    《餐飲店長怎樣帶隊伍——店長管理的100個小細節》一書，由成功店長的法寶——細節管理導入，分12章100個細節點，對於餐飲店長在餐飲管理過程中應該怎樣帶隊伍進行了詳細的解讀和描述。具體包括員工管理、激勵管理、前廳管理、服務管理、后廚管理、菜品管理、採購管理、衛生管理、安全管理、營銷管理、外賣管理和成本控制。
    本書進行模塊化設置，內容實用性強，著重突出可操作性，為餐飲店長管理餐飲店提供了100個實用的細節進行參考。本書可供餐飲服務行業的店長、管理人員、服務員參照借鑒，也可作為餐飲培訓機構、酒店類職業院校的老師和學生參考用書。
作者介紹
編者:匡仲瀟|責編:陳蕾
    匡仲瀟，南開大學歷史系畢業，曾從事過教學、財務、外貿等工作，現致力於培訓、咨詢方面的業務與研究，擔任任達生態餐飲、八必首面道連鎖餐飲、面東家連鎖餐飲等機構顧問。多年來，對於酒店服務業、餐飲服務業等有較深的研究和認識，著有《星級酒店管理必備制度與表格》《星級酒店崗位設置與精細化管理》等圖書。
目錄
導讀  成功店長的法寶——細節管理
第1章  員工管理
  細節1：聘用人員，先行測試
  細節2：員工招聘，規避風險
  細節3：入職培訓，全面展開
  細節4：在崗培訓，提升技能
  細節5：崗位優化，合理調配
  細節6：員工排班，綜合考慮
第2章  激勵管理
  細節7：工作體系，不斷完善
  細節8：優化環境，有效溝通
  細節9：營造氛圍，留住人才
  細節10：分配機制，公平合理
  細節11：休假權益，得到保障
  細節12：晉陞制度，切實可行
  細節13：充分授權，凝聚人心
  細節14：適時讚美，激發熱情
第3章  前廳管理
  細節15：接受預訂，別忘確認
  細節16：顧客來臨，熱情迎賓
  細節17：引客入座，問位開茶
  細節18：根據人數，安排座位
  細節19：呈遞菜單，協助點菜
  細節20：把握時機，適時上菜
  細節21：菜餚上桌，擺放有型
  細節22：掌握分量，分菜均勻
  細節23：餐中服務，周到細緻
  細節24：撤換餐具，乾淨利落
第4章  服務管理
  細節25：特殊顧客，特殊服務
  細節26：合理需求，盡量滿足
  細節27：要求陪酒，委婉拒絕
  細節28：常見問題，巧妙應對
  細節29：顧客過錯，妥善解決
  細節30：顧客投訴，冷靜處理
  細節31：退菜減賬，酌情處理
  細節32：突發事件，沉著應對
第5章  后廚管理
  細節33：廚房人員，合理配置
  細節34：選擇廚師，愛崗敬業
  細節35：廚房設計，布局合理
  細節36：制定標準，統一生產
  細節37：製作過程，加強控制
  細節38：出菜速度，積極改進
第6章  菜品管理
  細節39：菜品開發，力求創新
  細節40：菜品命名，清晰易懂
  細節41：菜品定價，科學合理
  細節42：菜單設計，賞心悅目
  細節43：菜品特色，打造賣點

  細節44：菜品盛器，選擇恰當
  細節45：菜品製作，保質保量
  細節46：菜中異物，嚴格控制
  細節47：菜品調整，防止堵車
第7章  採購管理
  細節48：供應商家，選擇評估
  細節49：採購人員，素質優先
  細節50：採購食材，價格合適
  細節51：採購質量，明確標準
  細節52：食材驗收，嚴格把關
  細節53：入庫原料，分類存放
第8章  衛生管理
  細節54：菜品展櫃，保持衛生
  細節55：明檔區域，衛生潔凈
  細節56：廚房環境，隨時清潔
  細節57：原料廢物，分類處理
  細節58：排污系統，定期清理
  細節59：廚房設備，清洗乾淨
  細節60：餐具清洗，消毒處理
  細節61：不同砧板，分類使用
  細節62：廚房抹布，嚴格消毒
  細節63：廁所衛生，不可小覷
  細節64：工作人員，定期體檢
  細節65：員工患病，及時報告
第9章  安全管理
  細節66：安全教育，提高意識
  細節67：食物中毒，預防為主
  細節68：安全事故，做好防範
  細節69：制定措施，嚴防盜竊
  細節70：遭遇搶劫，護人為主
  細節71：防火安全，不容忽視
第10章  營銷管理
  細節72：廣告營銷，樹立形象
  細節73：微博營銷，內容為王
  細節74：微信營銷，精準推送
  細節75：會員營銷，塑造口碑
  細節76：APP營銷，優化服務
  細節77：跨界營銷，擴大資源
  細節78：團購促銷，實現共贏
  細節79：假日促銷，搶佔市場
  細節80：讓利顧客，優惠促銷
  細節81：菜品展示，現場促銷
第11章  外賣管理
  細節82：順應趨勢，開通外賣
  細節83：根據實情，選擇入口
  細節84：綜合考量，慎重選品
  細節85：專人專管，與客互動
  細節86：外賣包裝，提升體驗
  細節87：權衡利弊，入駐平台
  細節88：掌握技巧，提升銷量

  細節89：顧客評價，及時回復
  細節90：團隊作戰，分工協作
  細節91：精細運營，留住顧客
第12章  成本控制
  細節92：全員參與，全程式控制制
  細節93：廚房浪費，嚴厲杜絕
  細節94：增大銷售，降低成本
  細節95：完美服務，減少浪費
  細節96：建立機制，控制收入
  細節97：收款環節，加強監管
  細節98：節約能源，控制消耗
  細節99：餐具使用，降低損耗
  細節100：支出成本，嚴格控制

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