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餐飲開店實戰指南(新店籌備+內部管理+營銷推廣+品牌構建)

  • 作者：編者:餐飲頭條//鍾彩民
  • 出版社：人民郵電
  • ISBN：9787115520418
  • 出版日期：2019/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：244
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    一家餐飲店，從謀划啟動開始，到成功經營及做大做強，需要方方面面的知識與經驗，每個環節都要精細化運營，不能有絲毫懈怠。特別是想要成為網紅餐飲店，更需要高效的管理技巧、強大的品-牌運營能力和營銷策略。
    《餐飲開店實戰指南 新店籌備 內部管理 營銷推廣 品-牌構建》細緻入微地展現新餐飲行業中的每一個環節及正確的操作方法，讓讀者看到一些知名餐飲店的火爆特徵，也了解並學習這些餐飲店背後運營、管理、營銷及成功的秘密。
    本書全面講述了餐飲店開店選址、店鋪設計、爆品打造、顧客體驗、口碑運營、移動營銷等方面的策略與方法，幫助創業者打造火爆餐飲門店，快速盈利，成功創業！
作者介紹
編者:餐飲頭條//鍾彩民
目錄
第一章  思維升級：新零售下的爆品餐飲這樣做
  1.1  餐飲升級，爆品餐飲得有爆品思維
  1.2  關注政策，把握新餐飲發展新動向
  1.3  場景再造，高品質用餐環境很重要
  1.4  營銷為先，無營銷餐品永遠在后廚
  1.5  體驗升級，食客吃的不僅僅是食物
  1.6  品牌塑造，個性化品牌讓盈利倍增
第二章  新店籌備：從選址到資金一個都不能少
  2.1  開店籌備，做好分析籌劃才能一炮而紅
    2.1.1  做好調研，開店前的5個關鍵調研
    2.1.2  類型選擇，什麼類型的餐飲店適合你
    2.1.3  餐飲陷阱，你一定要避開的6個「坑」
    2.1.4  餐飲投資，是單獨干還是合夥干
    2.1.5  算清賬目，籌備好開店資金
    2.1.6  餐飲心態，餐飲店沒有回頭路
  2.2  店鋪選址，餐飲店開在哪裡大有學問
    2.2.1  合理選址，餐飲店選址九大問題
    2.2.2  認清事實，黃金地段不等於黃金選址
    2.2.3  經驗借鑒，餐飲旺鋪是如何選址的
    2.2.4  商圈選址，做好4步走戰略
    2.2.5  租賃房屋，如何省事省心租下旺鋪
    2.2.6  選址陷阱，這樣的地址再好也不能要
  2.3  市場定位，想好你的顧客從哪兒來
    2.3.1  品類定位，你的餐飲店屬於哪個細分領域
    2.3.2  市場定位，誰是你的精準顧客
    2.3.3  優勢定位，你的差異化競爭力是什麼
    2.3.4  場景定位，什麼場景最具競爭力
    2.3.5  對手定位，如何做到「人無我有，人有我優」
  2.4  證照辦理，關鍵證照一個都不能少
    2.4.1  先照后證，餐飲店必備「兩證」如何辦理
    2.4.2  證照齊全，餐飲店必辦的13項手續
    2.4.3  商標保護，餐飲店如何註冊商標
    2.4.4  證照變更，餐飲店證照如何變更與註銷
  2.5  資金籌備，準備好充足的「彈藥」
    2.5.1  自籌資金，如何快速自籌資金
    2.5.2  合夥籌資，事先約定好權責
    2.5.3  餐飲投資，約定好投資回報
    2.5.4  創業融資，如何寫好創業融資計劃書
第三章  餐飲設計：爆品餐飲從來都是「顏值控」
  3.1  店面設計，顏值高的餐飲店食客最喜歡
    3.1.1  門臉設計，讓人一眼就記住
    3.1.2  店名設計，如何設計好記又上口的店名
    3.1.3  燈箱設計，讓食客在晚上一眼找到你
    3.1.4  顏色搭配，色系搭配要醒目溫暖
  3.2  餐廳設計，餐飲店裝修是一門藝術
    3.2.1  空間設計，餐位如何布置才高效而舒適
    3.2.2  氛圍設計，如何讓米粉吃出高大上的感覺
    3.2.3  燈光設計，如何利用燈光提高營業額
    3.2.4  收銀台設計，如何讓顧客情緒大好
  3.3  菜譜設計，精美菜譜能讓食客胃口大開

    3.3.1  菜品排版，影響顧客對餐廳的判斷
    3.3.2  菜品價格，如何巧妙贏得顧客喜歡
    3.3.3  菜品圖片，影響顧客點單效率
    3.3.4  菜譜這樣設計，讓營業額提升30%
  3.4  服裝設計，統一服裝讓食客心情愉悅
    3.4.1  色系搭配，強化形象標識
    3.4.2  文化融入，文化衫讓顧客印象深刻
  3.5  標誌設計，做好品牌從餐飲LOGO設計開始
    3.5.1  LOGO設計，簡單好記中傳播口碑
    3.5.2  字體設計，傳遞餐飲店文化
    3.5.3  VI設計，如何實現時尚爆品范
    3.5.4  餐具設計，讓顧客愛上你的餐具
  3.6  廚房設計，如何讓餐飲透明時尚
    3.6.1  明檔廚房，讓餐廳顏值加分
    3.6.2  后廚設計，如何使后廚高效工作
第四章  餐飲策劃：網紅餐飲店都是策劃出來的
  4.1  開業策劃，讓開業活動引爆顧客口碑
    4.1.1  活動策劃，如何讓開業活動引爆顧客
    4.1.2  活動細節，如何讓顧客感到溫馨
  4.2  菜品策劃，如何讓菜品滿足每一位顧客
    4.2.1  菜品類型，要兼顧低、中、高檔位
    4.2.2  菜品特色，要符合餐飲店定位
    4.2.3  菜品創新，讓顧客感到新奇
  4.3  品牌策劃，讓品牌助力餐品引爆
    4.3.1  品牌定位，如何定位適合自己的品牌
    4.3.2  品牌推廣，讓更多人知曉的策略
    4.3.3  美食節策劃，讓節日引爆顧客流量
  4.4  會員策劃，留住更多顧客的秘訣
    4.4.1  會員優惠，如何巧妙設置會員福利
    4.4.2  會員激活，如何增加會員的就餐頻率
    4.4.3  會員轉化，如何讓更多顧客成為會員
第五章  餐飲營銷：再好吃的菜也得先讓顧客知道
  5.1  活動營銷，營造餐廳活躍氣氛
    5.1.1  節日營銷，如何打造正合時宜的節日活動
    5.1.2  優惠活動，帶動餐廳強大人氣
    5.1.3  親子活動，打造餐廳溫馨氛圍
    5.1.4  情侶活動，帶動顧客口碑傳播
    5.1.5  公益活動，塑造良好社會形象
  5.2  平台營銷，背靠平台放大品牌
    5.2.1  地圖營銷，讓顧客時刻找得到你
    5.2.2  合作營銷，如何與各大信用卡平台合作
    5.2.3  外賣營銷，如何讓顧客經常光顧
  5.3  視頻營銷，讓餐飲爆品病毒式傳播
    5.3.1  宣傳片營銷，讓顧客樂於傳播
    5.3.2  直播營銷，精準引流帶來旺盛人氣
    5.3.3  抖音營銷，粉絲聚集傳播優質口碑
  5.4  社群營銷，精準聚集顧客，持續消費
    5.4.1  社群構建，營造精準顧客流量池
    5.4.2  社群運營，給顧客留下來的理由
    5.4.3  社群推廣，讓廣告變得天衣無縫

    5.4.4  粉絲培養，如何培養餐飲店忠實粉絲
    5.4.5  社群紅包，讓社群氣氛時刻活躍
  5.5  微信營銷，讓餐桌直達顧客朋友圈
    5.5.1  人設塑造，讓餐飲店的形象人格化
    5.5.2  信息推送，別讓廣告騷擾了顧客
    5.5.3  情感鏈接，成為顧客的知心朋友
  5.6  文化營銷，讓餐廳不僅僅是吃飯的地方
    5.6.1  漫畫營銷，讓用餐成為娛樂活動
    5.6.2  遊戲營銷，讓顧客愛上餐飲店遊戲
    5.6.3  熱點關聯，把餐廳文化融入熱點
第六章  廚房管理：管好后廚，門店盈利才穩健高效
  6.1  廚政管理，將成本控制在合理範圍
    6.1.1  廚師長管理，讓后廚有主心骨
    6.1.2  操作管理，讓后廚高效穩定
    6.1.3  標準化管理，后廚管理流程化與標準化
  6.2  質量管理，菜品質量關係餐飲店的生死存亡
    6.2.1  質量控制，要讓菜品質量穩定
    6.2.2  菜品籌備，讓備菜與上菜無縫銜接
    6.2.3  菜品更新，及時更新才能吸引顧客
    6.2.4  菜品擺盤，要緊跟時代潮流
    6.2.5  菜品裝飾，時尚大方還要成本低廉
  6.3  衛生管理，后廚衛生從來都是大事
    6.3.1  衛生標準，要細緻入微
    6.3.2  衛生管理，要嚴格嚴謹
    6.3.3  衛生制度，要清晰明確
    6.3.4  廢物處理，廚房廢棄物處理措施及辦法
  6.4  採購管理，如何實現最優化採購
    6.4.1  採購標準，讓採購透明化
    6.4.2  採購流程，讓採購成本最優化
    6.4.3  採購目的，最低價不是首要依據
  6.5  安全管理，提前控制安全隱患
    6.5.1  火災預防
    6.5.2  食品安全預防
    6.5.3  廚房內要預防安全問題
  6.6  制度管理，后廚管理要有制度可依
    6.6.1  廚房安全管理制度
    6.6.2  廚房衛生消毒制度
    6.6.3  廚房員工衛生制度
    6.6.4  廚房廢棄物處置制度
第七章  品控管理：建好門店競爭的「護城河」
  7.1  食材選擇，好的食材是征服顧客的關鍵
    7.1.1  廠地（產地）選擇，原廠地（產地）食材更有賣點
    7.1.2  食材篩選，優質食材能帶來高額利潤
  7.2  採購控制，完善的供應鏈決定菜品質量
    7.2.1  採購制度，嚴控食材的採購與運輸
    7.2.2  食材保鮮，保障食材品質與控製成本
    7.2.3  倉儲管理，別讓倉儲問題毀了自己
  7.3  標準化操作，讓每一份菜都成為精品
    7.3.1  製作標準化，別讓大廚綁架餐飲店
    7.3.2  服務標準化，不能千人千面

    7.3.3  評價標準化，隨時掌控菜品質量
  7.4  味道打磨，好味道永遠有改善空間
    7.4.1  爆款打磨，讓單一爆品更好吃
    7.4.2  細節打磨，讓菜品有差異化識別度
    7.4.3  評價反饋，根據顧客反饋不斷完善
  7.5  極致服務，好的服務能給餐品大加分
    7.5.1  服務細節，小細節最能打動顧客
    7.5.2  精簡服務，讓服務流程精緻而簡單
    7.5.3  出菜速度，給予承諾就要說到做到
    7.5.4  評價詢問，用餐體驗詢問能增加好感
第八章  大數據餐飲：門店旺不旺，數字會說話
  8.1  管理軟體，如何選擇合適的餐飲管理軟體
    8.1.1  餐飲店點菜系統選擇
    8.1.2  餐飲店后廚管理系統選擇
    8.1.3  餐飲店採購系統選擇
    8.1.4  餐飲連鎖店管理系統選擇
  8.2  支付數據，支付便利時別忘了做好營銷
    8.2.1  支付寶支付的優劣勢分析
    8.2.2  微信支付的優劣勢分析
    8.2.3  銀聯支付的優劣勢分析
    8.2.4  其他支付軟體的優劣勢分析
    8.2.5  支付數據如何精準營銷
  8.3  外賣數據，外賣數據影響餐品選擇
    8.3.1  點菜數據，尋找可能的爆品
    8.3.2  評價數據，菜品升級與服務改善的依據
  8.4  團購數據，讓爆品引爆整個餐飲店
    8.4.1  參團數據，讓爆品更加火爆
    8.4.2  菜品數據，發現潛在的爆品
    8.4.3  評價數據，合理引導帶動氣氛
第九章  員工管理：培訓優秀員工才有優質服務
  9.1  人事管理，打造餐飲店強大人氣團隊
    9.1.1  如何招人，才能強大餐飲店團隊
    9.1.2  如何留人，讓餐飲店團隊穩定
    9.1.3  如何獎懲，讓團隊成員一條心
    9.1.4  如何管人，讓不合格員工淘汰
  9.2  員工職責，明確職責才能高效穩定
    9.2.1  定崗定責，讓員工明確自己的職責
    9.2.2  清晰流程，讓員工做事井然有序
    9.2.3  高薪店長，讓餐飲店管理井井有條
    9.2.4  制度為先，崗位職責及工作內容制度化
  9.3  員工培訓，讓員工跟著餐飲店一起成長
    9.3.1  服務培訓，讓服務標準化
    9.3.2  話語培訓，如何讓顧客樂於點單
    9.3.3  推銷培訓，如何悄無聲息地推銷酒水菜品
    9.3.4  禮儀培訓，如何讓顧客感到賓至如歸
    9.3.5  收款培訓，如何讓顧客成為回頭客
    9.3.6  應急培訓，員工如何化解突髮狀況
  9.4  績效考核，如何讓員工多幹活又不抱怨
    9.4.1  考核流程，讓考核有據可依
    9.4.2  考核目的，能正向引導員工

    9.4.3  考核標準，要適量適度
    9.4.4  股權激勵，讓優秀員工心有所屬
  9.5  服務標準，標準化讓顧客開心、服務輕鬆
    9.5.1  服務員服務標準化的內容與表格
    9.5.2  店長服務標準化的內容與表格
    9.5.3  收銀員服務標準化的內容與表格
第十章  外賣管理：讓外賣成為行走的廣告牌
  10.1  平台選擇，你適合主打哪家平台
    10.1.1  美團外賣，大流量、多顧客
    10.1.2  餓了么，實惠到家
    10.1.3  大眾點評，網友推薦很重要
    10.1.4  口碑外賣，支付寶帶來大流量
    10.1.5  到家美食會，精緻菜品的選擇
  10.2  餐品選擇，別把菜單直接搬到外賣平台上
    10.2.1  爆品選擇，把爆品勇敢地推出去
    10.2.2  精簡菜品，讓顧客消除選擇困難
    10.2.3  套餐定製，顧客需求全滿足
    10.2.4  圖與文案，要顏值高惹人愛
  10.3  優惠活動，讓線上餐飲帶動線下氣氛
    10.3.1  多做活動，讓顧客樂於參加
    10.3.2  實惠讓利，滿足顧客消費心理
    10.3.3  互動營銷，線上優惠與線下優惠結合
  10.4  價格策略，如何讓顧客感覺更實惠
    10.4.1  滿減策略，讓顧客樂於湊單
    10.4.2  半價策略，第二份半價惹人愛
    10.4.3  紅包策略，讓顧客買了還想買
  10.5  精準營銷，吸引顧客「天天只點你」的策略
    10.5.1  平台信息推送，溫馨提醒顧客
    10.5.2  新品試吃，讓顧客感到溫馨
    10.5.3  外賣廣告，讓顧客吃外賣時關注促銷信息
    10.5.4  餐具營銷，外賣餐具是營銷的載體
第十一章  品牌管理：做好品牌才有品牌溢價
  11.1  餐飲文化，讓文化提升餐飲價值
  11.2  品牌定位，如何找到自己的清晰定位
  11.3  品牌戰略，戰略影響餐飲店發展路徑

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