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餐飲開店120講(從設立品牌到連鎖運營)

  • 作者：徐劍
  • 出版社：人民郵電
  • ISBN：9787115520630
  • 出版日期：2019/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：277
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    隨著移動互聯網技術的快速發展，餐飲行業的發展路徑和競爭模式已發生了巨大的變化。不管是傳統餐飲人，還是互聯網和新媒體出身的新餐飲人，在開設餐廳的過程中
    都應該轉變思路，掌握技巧。
    《餐飲開店120講 從設立品-牌到連鎖運營》的作者擁有多年餐飲經營培訓經驗，歷時兩年打造了這部餐飲開店實操手冊。書中分為從零開始做餐飲和餐飲連鎖運營要點兩個部分，分別從創建品-牌、打造產品、設計菜單、科學選址、開業籌備、營銷策略、財務管控、人力資源管理、門店運營管理、加盟體系建設等方面用16章120講的內容介紹了在餐飲開店過程中應了解的方方面面，為餐飲創業者提供了重要的參考。另外，書中提供了大量典型案例與實用表單的範本，能夠幫助餐飲創業者和經營者更好地管理自己的餐廳。
    本書適合餐飲行業的投資者和經營者，以及希望進入這一行業的人員閱讀。
作者介紹
徐劍
    徐劍 16年餐飲連鎖管理專家，餐飲實戰培訓專家，四川省大學生創業導師，《餐飲老闆內參》《職業餐飲網》《美團點評新餐飲洞察》、《天財商龍餐飲研究院》特約講師，是具有心理咨詢師、人力管理師資格的行業講師。曾任職于肯德基、海底撈十年，曾管理超過1100家連鎖門店，目前為超過100家餐飲品-牌提供過培訓、策劃以及咨詢服務，長期擔任多家餐飲企業的咨詢顧問。服務品-牌包括：夸父炸串、滿寶餛飩、蘇氏牛肉麵、楊記興臭鱖魚、百年神廚、晉家門、味之絕美蛙魚頭等知名連鎖店。
目錄
基礎篇  從零開始做餐飲
第1章  如何創建品牌
  第1講  如何為餐廳取個好名字
  第2講  如何為品牌設計一個好的標識
  第3講  如何講  好品牌故事
  第4講  如何確定平面設計方案
  第5講  如何利用好環境、好空間吸引眼球
第2章  好生意從打造產品和菜單開始
  第6講  如何打造餐廳的招牌菜
  第7講  如何確定產品結構
  第8講  菜品的定價方法有哪些
  第9講  如何製作菜單
第3章  如何選址更保險
  第10講  四個選址的常見誤區
  第11講  開店之前，先選商圈
  第12講  好生意取決於好位置和好店鋪
  第13講  五分鐘教你做一張《選址評估表》
  第14講  簽合同的五個細節
第4章  開業籌備的關鍵點
  第15講  掌控開業進度
  第16講  辦理餐廳證照的注意事項
  第17講  如何嚴格跟進設計和裝修
  第18講  開業期間要接觸的管理部門
  第19講  如何為門店招人
  第20講  員工培訓應該注意哪些方面
  第21講  開業前的三個採購要點
第5章  餐廳的六種營銷
  第22講  開業營銷怎麼做
  第23講  節日營銷怎麼做
  第24講  會員營銷怎麼做
  第25講  異業營銷怎麼做
  第26講  新品營銷怎麼做
  第27講  事件營銷怎麼做
第6章  創業者的五個管理重點
  第28講  如何處理與合夥人的關係
  第29講  如何提升門店的收益
  第30講  怎樣提高門店員工的工作效率
  第31講  如何管理好員工
  第32講  如何管控各項成本
第7章  幫你管好門店的四個制度
  第33講  人事制度
  第34講  運營管理制度
  第35講  安全管理制度
  第36講  培訓制度
第8章  六個方面幫你掌握餐廳的財務情況
  第37講  五分鐘教你掌握餐飲經營基本財務知識
  第38講  五分鐘教會你做餐廳財務報表
  第39講  如何分析餐廳的營業額
  第40講  如何分析門店的四大關鍵成本
  第41講  分析餐廳的三種效率值

  第42講  如何預估餐廳的營業額
進階篇  餐飲連鎖運營要點
第9章  品牌設計的五大模式與五個模型
  第43講  品牌模式設計——品類及業態模式
  第44講  品牌模式設計——運營模式
  第45講  品牌模式設計——生產供應模式
  第46講  品牌模式設計——設計模式
  第47講  品牌模式設計——營銷模式
  第48講  品牌模型設計——投資模型
  第49講  品牌模型設計——盈利模型
  第50講  品牌模型設計——產品模型
  第51講  品牌模型設計——選址模型
  第52講  品牌模型設計——管理模型
第10章  九大維度定位品牌發展方向
  第53講  三大品牌思維——差異化思維+細分思維+創新思維
  第54講  四大維度進行品牌分析
  第55講  品牌九大定位——文化定位
  第56講  品牌九大定位——產品定位
  第57講  品牌九大定位——價格定位
  第58講  品牌九大定位——顧客定位
  第59講  品牌九大定位——營銷定位
  第60講  品牌九大定位——時間定位
  第61講  品牌九大定位——空間定位
  第62講  品牌九大定位——服務定位
  第63講  品牌九大定位——選址定位
第11章  連鎖餐飲運營的兩大要點
  第64講  菜單規劃——如何定產品、定價格
  第65講  菜單規劃——產品文案
  第66講  菜單規劃——菜單排版
  第67講  菜單規劃——菜單形式
  第68講  產品研發——如何研發產品
  第69講  產品研發——如何培訓、監督、推廣
第12章  餐企人力資源管理的關鍵因素
  第70講  公司規劃——架構、崗位、責任、權力、利益
  第71講  如何招聘員工
  第72講  面試員工的技巧
  第73講  薪酬結構設計
  第74講  績效激勵方案之運營體系的績效激勵
  第75講  績效激勵方案之職能部門的績效激勵
  第76講  培訓晉陞體系——培訓體系搭建
  第77講  培訓晉陞體系——晉陞體系搭建
  第78講  員工關係管理
  第79講  人事制度建設
  第80講  企業文化建設
第13章  門店運營管理技巧
  第81講  如何管好管理層的手和管理層的心
  第82講  門店值班管理之門店工作流程和排班管理
  第83講  門店值班管理之門店服務管理和客訴處理
  第84講  門店團隊建設管理之如何處理餐廳前廳后廚的矛盾
  第85講  門店團隊建設管理之如何開展團隊建設

  第86講  門店訓練管理之如何準備培訓所需的資料
  第87講  門店訓練管理之如何制定培訓計劃
  第88講  門店訓練管理之如何開展培訓
  第89講  門店安全管理之消防安全
  第90講  門店安全管理之食品安全
  第91講  門店安全管理之人身安全
  第92講  門店安全管理之財產安全
  第93講  門店五常管理
  第94講  成本管理之食材成本的控制與管理
  第95講  成本管理之能源成本的控制與管理
  第96講  成本管理之物料成本的控制與管理
  第97講  門店需要遵循的監管要求
  第98講  門店利潤管理之營業收入分析
  第99講  門店利潤管理之保本點分析
第14章  餐飲基礎股權設計
  第100講  合夥協議包括哪些要點
  第101講  如何設計餐飲股權架構
  第102講  餐飲企業如何實施期權激勵
  第103講  餐飲企業在融資前需要做的準備工作
第15章  餐飲加盟體系的建設
  第104講  連鎖餐飲加盟招商前的準備工作
  第105講  如何設計加盟招商手冊
  第106講  加盟招商協議包含哪些內容
  第107講  如何管理加盟商
第16章  餐飲創業13問
  第108講  如何給位置不太好的門店引流
  第109講  如何平衡產品的品質和價格
  第110講  餐廳生意一直不太好，是要堅持還是放棄
  第111講  員工實行輪崗制還是定崗制
  第112講  非廚師出身的老闆，如何把握后廚生產的穩定性
  第113講  如何平衡標準化的出品和依賴廚師的出品
  第114講  如何緊隨風口打造爆款產品並形成自己獨特的競爭力
  第115講  餐廳生意火爆，有人在附近開店抄襲，怎麼辦
  第116講  餐飲選址應該規避哪些坑
  第117講  到底有沒有必要建立中央廚房
  第118講  單店盈利能力比較強的情況下，如何部署下個階段
  第119講  如何做好門店的選址調研
  第120講  加盟其他品牌如何避免被坑被騙
結束語

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