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作者：(日)正垣泰彥|譯者:陶小軍//張永亮
出版社：東方
ISBN：9787520710572

出版日期：2019/07/01
裝幀：平裝
頁數：133

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

本書是對在餐飲業擁有首屈一指的收益力的Saizeriya創始人正垣泰彥，發表于《日經餐廳》雜誌上的連載編輯而成。「給顧客安心感」「培育熱銷品的兩大原則」「繁盛店的財務管理」「認清降價的臨界點」「增加店鋪時的關鍵點」「人才培養」「怎麼強化公司自身的優勢」，作者一語中的地解釋了這些市場、經營相關的課題。

作者介紹

(日)正垣泰彥|譯者:陶小軍//張永亮
正垣泰彥，1946年出生於兵庫縣。1 67年在東京理科大學上學期間開設了「Saizeriya」餐廳。1968年大學畢業后，將Saizeriya定位為義大利料理店重新開業。之後，因提供低價料理而快速增加門店數量。2000年公司在東京證券1部上市。2009年4月，他辭去社長職位就任會長。在日本國內有門店860家(截至2011年2月末)，在中國等海外大約有80家。

第1章  「增加顧客量」就是一切——以顧客為中心看待事物
  即使削減工資也要打造核心商品
  顧客追求的「美味」因店而異
  看透事物本質的方法
  給顧客安全感的定價
  要意識到商品有3種類型
  麥當勞是需要注意的寶庫——門店調研的秘訣
  做出暢銷料理的兩大原則
  「低價銷售」和「物超所值」有所不同
  面向大商圈和面向小商圈的味道
  流行的料理未必暢銷
  附錄1  製造業專業記者撰寫的分析報告——徹底解析Saizeriya式的改善情況
第2章  為了確保利潤充足——最重要的是構建能賺錢的機制
  最重要的指標——「工時生產效率」
  門店在財務上賺錢的一大原則
  採購的時候要重視質量而不是價格
  制訂經營計劃的目的是明確責任人
  要看清降價的臨界點
  成本率可以在40％以上
  在小城市成功的秘訣
  在地震這一「異常情況」下
  連鎖化的關鍵是「創造地段」
  進軍海外的注意點
  附錄2  東日本大地震時Saizeriya是怎麼做的——Saizeriya農場在受災后也沒有絕望
第3章  領導和團隊的存在方式——人之所以努力是因為能幫助別人
  領導要有理想
  為別人想、做正確事、處理好關係
  商業是磨煉心性的修道場
  只能從失敗中學習
  「經驗」決定能力
  每周對商圈內的情況做一次調查
  為了不忘記做生意的初心
  公正的認可最重要
  數值的目標要統一
後記  經營大佬口中的「正垣泰彥」

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