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食品鏈工廠質量管理實務(手把手教你管質量)

  • 作者：編者:張建華
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122342355
  • 出版日期：2019/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：223
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本書從實際操作的角度闡述了如何對食品鏈工廠實施質量管理，全書共分10章。主要包括：近年來國內外出現的食品安全事件以及當前企業面臨的環境變化；如何實現有效的質量管理；前提方案的關注重點；來料接收和成品檢測的管控；HACCP體系；在產品實現過程中的注意事項；如何通過體系管理來保證產品質量；如何實現質量的持續改進；在法規符合性方面的注意事項；過敏原和轉基因的相關要求等。
    本書可供食品鏈上各組織的工作人員，特別是食品和食品配料工廠從事質量管理、生產、採購、倉儲管理和維修管理等人員學習使用，可作為從事食品鏈工廠第三方認證審核以及第二方客戶審核人員的常備書。
作者介紹
編者:張建華
目錄
第1章  寫在前面
  1.1  近年來食品安全事件
    1.1.1  國內報道
    1.1.2  國外報道
  1.2  全面了解食品行業資質證書
    1.2.1  食品企業常見的「本本」你全知道嗎？
    1.2.2  食品鏈工廠，「本本」並非越多越好
  1.3  「從天而降」的食品標準
    1.3.1  放大招，國家標準全文公開了
    1.3.2  國家標準正在不斷精簡
第2章  管理職責
  2.1  質量管理就是要兌現承諾
    2.1.1  質量與食品安全，別再傻傻分不清
    2.1.2  質量經理必須彙報于總經理，為什麼？
    2.1.3  質量管理中的人、財、物配置
    2.1.4  現場是管理的第一使命
    2.1.5  作為品管，必須關注整改是否到位
  2.2  思維導引
    2.2.1  關於開會，對你有話說
    2.2.2  努力培養得力助手
  2.3  企業不僅生產產品，還應承擔社會責任
  2.4  目標該如何去達成？
    2.4.1  SMART，目標設置應遵循的原則
    2.4.2  設立質量目標，從哪裡入手？
    2.4.3  客戶滿意度如何測量？
    2.4.4  質量目標如何分解與跟進？
  2.5  人很關鍵
    2.5.1  上下左右向前走——經營好你的人脈
    2.5.2  作為主管，要隨時隨地隨人隨事培訓下屬
    2.5.3  反覆灌輸是培訓的最好方式
    2.5.4  員工培訓要關注4個方面
    2.5.5  全員質量培訓做起來
第3章  前提方案
  3.1  PRP涵蓋的內容
  3.2  廠房建築
    3.2.1  廠房布局要合理
    3.2.2  保安門衛不應成擺設
    3.2.3  宿舍和餐廳最好不要設在廠區
  3.3  基礎設施不可或缺
    3.3.1  建築應滿足的一般要求
    3.3.2  重視更衣室的每一個細節
    3.3.3  衛生間應徹底告別臟臭亂
    3.3.4  五步洗手消毒法
    3.3.5  務必保證水的乾淨衛生
    3.3.6  壓縮空氣要過濾
    3.3.7  空調系統的空氣清潔
    3.3.8  照明不應一視同仁
    3.3.9  地漏做到防臭防蟲害
  3.4  設備設計與維護優劣直接影響產品質量
    3.4.1  設備設計的基本要求

    3.4.2  預防性維修
    3.4.3  設備的使用應科學規範
    3.4.4  設備的維修流程/步驟
    3.4.5  食品級潤滑油並不是可以食用的
  3.5  工廠廢棄物應分門別類進行管理
    3.5.1  車間廢棄物有時會「說話」
    3.5.2  試驗廢棄物萬萬不可成為「禍根」
    3.5.3  廠區廢棄物要謹防被競爭對手利用
  3.6  清潔和消毒是對雙胞胎
    3.6.1  清潔的方法和頻率
    3.6.2  干清潔省時省力又省心
    3.6.3  濕清潔應盡可能避免使用化學試劑
    3.6.4  原位清洗（CIP）
    3.6.5  移位清洗(COP)
    3.6.6  消毒應保證消毒液不殘留
    3.6.7  清潔工具的有效管理
  3.7  蟲害要重視
    3.7.1  食品廠蟲害的「防」與「治」
    3.7.2  蟲害防治外包的注意事項
    3.7.3  蟲害防治，該檢查什麼？
  3.8  非生產用化學品該如何管理？
  3.9  人員資質和衛生
    3.9.1  人員資質是什麼？
    3.9.2  食品企業中的個人衛生應包含哪些內容？
    3.9.3  患有哪些疾病的人不能從事食品生產，你知道嗎？
    3.9.4  員工受傷或者患病了,該如何處理？
    3.9.5  食品加工區對工作服有何要求？
    3.9.6  什麼情況下必須再次洗手消毒？
    3.9.7  在生產區域到底能不能吃東西？
    3.9.8  外來人員進入車間,應注意什麼？
  3.10  食品安全的危機管理，該注意哪些方面？
  3.11  食品安全如何防護？
    3.11.1  如何做食品安全防護計劃？
    3.11.2  食品安全防護計劃應該關注哪幾方面的安全？
    3.11.3  食品安全防護中幾個容易被忽視的問題
第4章  一進一出
  4.1  建立「患難與共」的供應商關係
    4.1.1  合格供應商審核的五大步驟
    4.1.2  建立合格供應商清單的注意事項
    4.1.3  對供應商的級別評定不建議使用打分制
    4.1.4  對外來承包商的管理應該注意什麼？
    4.1.5  供應商管理需要跟進的事項
  4.2  物料管理要保證有效性和完整性
    4.2.1  先進先出，你理解全了嗎？
    4.2.2  倉儲管理不容忽視的四防
    4.2.3  原物料到達工廠后，該做些什麼？
    4.2.4  對物料進行抽樣應注意的問題
    4.2.5  原物料的批號如何設定？
    4.2.6  散裝物料如何定義批號？
    4.2.7  領料單要體現物料的批號信息

  4.3  實驗室，應成為企業的亮點
    4.3.1  實驗室管理的注意事項
    4.3.2  出具COA需要注意什麼？
    4.3.3  做穩定性試驗需要關注哪些方面？
    4.3.4  產品留樣應注意什麼？
    4.3.5  對環境致病菌監測需要了解什麼？
第5章  HACCP體系
  5.1  HACCP的「前世今生」
  5.2  危害分析
    5.2.1  如何分析：兩個源頭+三個方面
    5.2.2  看不見的危害之農藥殘留
    5.2.3  看不見的危害之重金屬
    5.2.4  看不見的危害之非食用物質
    5.2.5  看不見的危害之微生物
  5.3  HACCP小組成員
  5.4  原料、輔料和與產品接觸的材料的特性描述
  5.5  繪製HACCP流程圖的七個注意事項
  5.6  HACCP的七大原理
  5.7  HACCP計劃和操作性前提方案
    5.7.1  HACCP計劃
    5.7.2  操作性前提方案
    5.7.3  OPRP和CCP的異同
  5.8  需要澄清關於HACCP的幾個概念，分享幾張重要表單
    5.8.1  澄清關於HACCP的幾個概念
    5.8.2  關於HACCP計劃編製的幾張重要表單
第6章  運營控制
  6.1  特殊訂單必須經過評審，為什麼？
  6.2  關於質量管理使用電腦控制系統的建議
  6.3  不合格管理的注意事項
  6.4  2S、5S、6S、7S、9S到12S，你想要幾S？
  6.5  重視對計量器具的管理
    6.5.1  關於計量器具檢定的注意事項
    6.5.2  哪幾種情況下，需要對秤在使用前進行驗證？
    6.5.3  秤在使用前進行驗證的注意事項
  6.6  如何才算做好了標識？
  6.7  異物控制
    6.7.1  異物的來源
    6.7.2  異物控制的三個重要原則
    6.7.3  生產車間應禁止使用的七大類物品
    6.7.4  使用在線異物控制裝置應注意什麼？
    6.7.5  使用金屬探測器應注意什麼？
    6.7.6  對玻璃等易碎品管理的注意事項
  6.8  做變更，要小心
  6.9  客戶投訴了，我們該注意些什麼？
第7章  體系保證
  7.1  ISO 9000，告訴你不知道的秘密
  7.2  要讓審核服務於質量改進
    7.2.1  審核是什麼?
    7.2.2  不要讓審核老師想太多
    7.2.3  一看二問三查四確認，告訴你如何審核

    7.2.4  做審核需要哪些裝備？
  7.3  內部審核
    7.3.1  內部審核，不能這樣做
    7.3.2  內部審核的八個注意事項
    7.3.3  內部審核的兩個要求
  7.4  管理評審
  7.5  模擬召回
    7.5.1  做模擬召回時，應注意什麼？
    7.5.2  模擬召回，我們到底該怎麼做？
  7.6  追溯管理
    7.6.1  正確理解可追溯性
    7.6.2  順向可追蹤，逆向可溯源——教你如何做追溯演練
  7.7  記錄控制
    7.7.1  什麼是真正的質量記錄？
    7.7.2  質量記錄為什麼如此重要？
  7.8  文件管理
    7.8.1  編製操作指導書，向宜家學習
    7.8.2  文件編製需要掌握的幾個原則
  7.9  整改措施
    7.9.1  糾正、糾正措施和預防措施，你是否分得清
    7.9.2  加強與強化，想說愛你不容易
第8章  持續改進
  8.1  做體系的最高境界，你覺得是什麼？
  8.2  兩種解決問題的方法：DMAIC和PDCA
  8.3  如何尋求問題的答案，並做持續改進？
    8.3.1  如何尋求問題的答案？
    8.3.2  持續改進應從哪幾個方面著手？
  8.4  如何讓數據說話？
第9章  符合法律法規要求
  9.1  食品銷售包裝上列印的生產日期，應注意什麼？
  9.2  如何嚴格管理成品標籤？
  9.3  與法規部門來往需要注意什麼？
第10章  特殊要求
  10.1  過敏原管理
    10.1.1  什麼是過敏原？
    10.1.2  過敏原管理為什麼很重要？
    10.1.3  歐盟、美國和中國對食品過敏原的界定
    10.1.4  針對過敏原，個人和企業該怎麼做？
  10.2  轉基因控制
    10.2.1  關於轉基因的幾個概念
    10.2.2  食品企業如何管控轉基因物料？
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