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餐飲管理實操從入門到精通

作者：編者:滕寶紅
出版社：人民郵電
ISBN：9787115506917

出版日期：2019/02/01
裝幀：平裝
頁數：241

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

    餐飲管理是餐飲企業管理的重要組成部分，提高餐飲管理人員的工作能力是提升餐飲管理水平的重要手段之一。
    滕寶紅主編的《餐飲管理實操從入門到精通》以圖文結合的形式，把餐飲管理人員需要掌握的各項知識和技能分解到365天中，形成了365個知識點。餐飲管理人員可以每天學習一個知識點，並將其應用到實際工作中。本書內容涉及餐飲店的組織架構與工作安排、餐飲智能營銷、餐飲促銷、餐飲採購管理、樓面作業管理、廚房事務管理、餐飲店營運安全管理、餐飲衛生管理、餐飲財務管理等多個方面，可以有效提高餐飲管理人員的工作能力和工作效率。同時，書中提供了大量的圖表和實用範例，讀者可以拿來即用或稍改即用。
    本書適合各級餐管理人員或即將走上餐飲管理工作崗位的人員閱讀，也可作為高等院校相關專業師生的參考讀物。

作者介紹

編者:滕寶紅
滕寶紅，資深管理顧問，中國生產力促進中心協會智慧城市衛星產業工作委員會副主任、中國就業促進會大學生就業能力提升項目就業力課程特聘老師，職業能力測評中心指導師。擁有20多年的企業現場管理及咨詢經驗，深入研究新製造、大數據、人工智慧等互聯網技術的應用和擅長各類現場改善、現場管理技術及國際標準管理體系的輔導和培訓。

第一部分  崗位職責
  第一章  餐飲店的組織架構與工作安排
    第一節  餐飲店的組織架構
      中小型餐飲店的組織架構
      大型餐飲店的組織架構
    第二節  365天工作安排
      了解國家法定節假日
      計算工作時間
      採用階段工作法
  第二章  餐飲經理崗位須知
    第一節  餐飲經理崗位要求
      個人形象要求
      心理素質要求
      個人能力要求
      職業道德要求
    第二節  餐飲經理的工作內容
      日常管理工作內容
      專業管理工作內容
第二部分  管理技能
  第三章  基本管理技能
    第一節  制訂工作計劃
      工作計劃的格式與內容
      制訂工作計劃的步驟
    第二節  下達指示和聽取彙報
      正確下達指示
      聽取下屬彙報工作
  ……
第三部分  專業技能

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