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餐飲經理同步指引與365天管理筆記(圖解版)/餐飲企業經營管理工具箱

作者：編者:孫勇興
出版社：化學工業
ISBN：9787122327390

出版日期：2018/11/01
裝幀：平裝
頁數：186

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

孫勇興編著的《餐飲經理同步指引與365天管理筆記》（圖解版）一書詳述了如何安排與落實每日、每周、每月、每季度、每年度工作等多方面內容。本書板塊設置精巧、圖文並茂，以簡潔精練的文字對餐飲企業各項工作的要點進行了非常生動、全面的講解，方便讀者理解、掌握。同時，本系列圖書非常注重實際操作，使讀者能夠邊學邊用，迅速提高自身管理水平。
本書可供餐飲服務行業的經營者、管理人員、服務人員、財務人員參照使用，也可供餐飲業咨詢師、職業院校相關專業的教師和專家學者做實務類參考指南。

作者介紹

編者:孫勇興

第一章  每日工作指引
  同步計劃
  一、每日時間清單分析
  二、每日工作事項分析
  三、制訂每日計劃表
  【範本1-1】　餐飲經理每日工作計劃表
  同步管理
  一、每日形象自檢
  二、召開每日早會
  【範本1-2】　××餐飲店早會內容清單
  【範本1-3】　××餐飲店早會管理守則
  三、每日巡視檢查
  【範本1-4】　××餐飲店每日營業前檢查表
  【範本1-5】　××餐飲店開餐前檢查表
  【範本1-6】　××餐飲店就餐環境檢查表
  【範本1-7】　××餐飲店營業后工作檢查表
  四、門店日常管理
  相關鏈接　前廳與后廚如何進行協調
  五、客人投訴管理
  六、突發事件應急處理
  【範本1-8】　××餐廳應急疏散演練方案
  餐飲管理答疑解惑
第二章  　每周工作指引
  同步計劃
  一、每周時間分析
  二、制訂工作計劃
  【範本2-1】　餐飲經理一周工作計劃
  三、每周工作總結
  【範本2-2】　××餐飲店周工作總結（××××年7月5?12日）
  同步管理
  一、召開部門周例會
  【範本2-3】　××餐廳周例會議程
  二、菜品開發與創新
  三、日常衛生管理
  四、食材採購管理
  相關鏈接　如何防止採購「吃回扣
  五、食材驗收管理
  六、食材儲存管理
  相關鏈接　食材儲存原則
  七、客人意見調查
  【範本2-4】　××餐飲店客人問卷調查表
  【範本2-5】　××餐飲店評估表
  【範本2-6】　××餐飲店客人滿意度調查表
  餐飲管理答疑解惑
第三章  　月度工作指引
  同步計劃
  一、月度重點工作指引
  【範本3-1】　餐飲經理月度重點工作指引
  二、月工作計劃
  【範本3-2】　餐飲經理月工作計劃

  三、月工作總結
  【範本3-3】　餐飲經理月工作總結
  同步管理
  一、安排員工班次
  【範本3-4】　××餐飲店員工排班表
  二、在崗員工培訓
  【範本3-5】　××餐飲店服務培訓標準
  【範本3-6】　××餐飲店托盤技能培訓計劃
  相關鏈接　餐廳員工常用英語集錦
  三、宴會管理
  【範本3-7】　××餐飲店宴會合同書
  四、菜品質量控制
  五、食品安全管理
  六、特殊客人服務管理
  七、員工月度績效考核
  【範本3-8】　××餐飲店迎賓員月度績效考核表
  【範本3-9】　××餐飲店點菜員月度績效考核表
  【範本3-10】　××餐飲店收銀員月度績效考核表
  【範本3-11】　××餐飲店值台服務員月度績效考核表
  【範本3-12】　××餐飲店樓面部長月度績效考核表
  【範本3-13】　××餐飲店傳菜部長月度績效考核表
  【範本3-14】　××餐飲店值台領班月度績效考核表
  【範本3-15】　××餐飲店吧台主管月度績效考核表
  餐飲管理答疑解惑
第四章  　季度工作指引
  同步計劃
  一、季度重點工作指引
  二、季度工作計劃
  三、季度工作總結
  【範本4-1】　××餐飲店季度工作總結
  同步管理
  一、新員工招聘面試
  相關鏈接　餐廳服務員常見面試問題
  二、新員工入職培訓
  【範本4-2】　××餐飲店新員工培訓方案
  三、服務質量評估
  【範本4-3】　××餐飲店服務評估登記表
  四、門店季度盤點
  【範本4-4】　××餐飲店季度盤點操作規範
  五、員工激勵管理
  【範本4-5】　××餐飲店廚師創新菜品激勵方案
  六、菜品成本控制
  七、銷售成本控制
  【範本4-6】　××餐飲店不同客人菜品推銷方案
  【範本4-7】　××餐飲店讚美性銷售與建議性銷售方案
  八、服務成本控制
  九、收款環節成本控制
  餐飲管理答疑解惑
第五章  　年度工作指引
  同步計劃

  一、年度工作總結
  【範本5-1】　××餐飲店年終總結
  二、下一年度工作計劃
  【範本5-2】　××餐飲店年度工作計劃
  同步管理
  一、編製年度培訓計劃
  【範本5-3】　××餐飲店年度員工培訓計劃
  二、節日促銷管理
  【範本5-4】　××餐飲店年度節日促銷方案
  【範本5-5】　××餐飲店國慶促銷活動方案
  三、廣告營銷管理
  四、跨界營銷管理
  五、微信營銷管理
  六、微博營銷管理
  七、團購促銷管理
  八、網路外賣管理
  九、店內營銷管理
  十、建立對客服務質量標準
  【範本5-6】　××餐飲店樓面服務質量標準
  【範本5-7】　××餐飲店零點擺台操作標準
  【範本5-8】　××餐飲店點菜服務操作標準
  【範本5-9】　××餐飲店員工斟酒操作標準
  十一、進行年度績效考核
  餐飲管理答疑解惑

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