幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

餐飲企業員工培訓管理指南(圖解版)/餐飲企業經營管理工具箱

  • 作者：編者:楊雅蓉
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122327369
  • 出版日期：2018/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：156
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    楊雅蓉編著的《餐飲企業員工培訓管理指南(圖解版)/餐飲企業經營管理工具箱》一書詳述了餐廳員工崗位職責、餐飲服務基礎知識、餐飲服務日常禮儀、後勤服務流程與標準、餐飲服務英語等多方面內容。本書板塊設置精巧、圖文並茂，以簡潔精練的文字對餐飲企業各項工作的要點進行了非常生動、全面的講解，方便讀者理解、掌握。同時，本系列圖書非常注重實際操作，使讀者能夠邊學邊用，迅速提高自身管理水平。
    本書可供餐飲服務行業的經營者、管理人員、服務人員、財務人員參照使用，也可供餐飲業咨詢師、職業院校相關專業的教師和專家學者做實務類參考指南。
作者介紹
編者:楊雅蓉
    楊雅蓉，國家禮儀訓練教師，常年任深圳高星級酒店禮儀培訓師、首席管家等，給多家高星級酒店、航空公司、物業管理公司、醫療機構等做過禮儀培訓，在商務禮儀方面具有豐富的理論知識和廣博的實戰經驗，參與主編過《前廳服務細節與經典服務案例》《酒店商務禮儀與服務細節培訓》。
目錄
第一章  餐廳員工崗位職責
  第一節  管理層員工崗位職責
    崗位一：樓面經理
    崗位二：樓面主管
    崗位三：傳菜領班
    崗位四：點菜領班
    崗位五：收銀領班
  第二節  餐飲服務員基本崗位職責
    崗位一：迎賓員
    崗位二：點菜員
    崗位三：傳菜員
    崗位四：服務員
    崗位五：酒水員
    崗位六：收銀員
    崗位七：保潔員
第二章  餐飲服務基礎知識
  第一節  餐飲服務基本特徵
    特徵一：無形性
    特徵二：不可儲存性
    特徵三：不可轉讓性
    特徵四：同步性
    特徵五：有價性
    特徵六：直接性
    特徵七：靈活性
    特徵八：差異性
    特徵九：規範性
  第二節  不同類型客人特點
    類型一：不同年齡客人
    類型二：不同性格客人
    類型三：不同消費類型客人
    類型四：不同國別客人
  第三節  中餐菜系基本知識
    菜系一：魯菜
    菜系二：川菜
    菜系三：粵菜
    菜系四：蘇菜
    菜系五：浙菜
    菜系六：徽菜
    菜系七：湘菜
    菜系八：閩菜
  第四節  西餐菜系基礎知識
    菜系一：法國菜
    菜系二：英國菜
    菜系三：義大利菜
    菜系四：美國菜
    菜系五：俄羅斯菜
    菜系六：德國菜
    菜系七：日本菜
    菜系八：土耳其菜
  第五節  餐飲酒水基礎知識

    知識一：酒
    知識二：茶
    知識三：咖啡
    知識四：其他飲品
第三章  餐飲服務日常禮儀
  第一節  餐廳員工儀容儀錶
    禮儀一：餐廳員工的服飾
    禮儀二：工作中必須著工作服
    禮儀三：儀容儀錶大方得體
    禮儀四：迎賓入廳，熱情問候
    禮儀五：恭候點菜，耐心等待
    禮儀六：事事周到，注重「四勤」
    禮儀七：練就優美文雅的站姿
    禮儀八：保持穩重端莊坐姿
    禮儀九：形成自然輕快走姿
    禮儀十：蹲姿應注意儀態
    禮儀十一：手勢應高雅得體
    禮儀十二：與客人交談的儀態
  第二節  餐廳員工禮節規範
    禮節一：問候禮
    禮節二：稱呼禮
    禮節三：應答禮
    禮節四：操作禮
    禮節五：迎送禮
    禮節六：宴會禮
    禮節七：鞠躬禮
    禮節八：致意禮
  第三節  餐廳服務用語
    用語一：問候語
    用語二：徵詢語
    用語三：感謝語
    用語四：道歉語
    用語五：應答語
    用語六：祝福語
    用語七：送別語
第四章  餐廳服務流程與要求
  第一節  餐廳服務
    服務一：電話預訂
    服務二：來客預訂
    服務三：零點擺台
    服務四：迎賓領位服務
    服務五：茶水服務
    服務六：點菜服務
    服務七：二維碼點菜
    服務八：上菜
    服務九：分魚服務
    服務十：帶骨、帶殼和塊狀菜品服務
    服務十一：桌面分菜
    服務十二：服務桌分菜
    服務十三：特殊菜餚分菜

  第二節  訂餐及送餐服務
    工作一：訂餐
    工作二：送餐準備
    工作三：送餐
  第三節  特殊客人服務
    客人一：老年客人
    客人二：帶兒童的客人
    客人三：殘疾客人
    客人四：左手用餐的客人
    客人五：生病的客人
    客人六：有急事的客人
    客人七：衣冠不整的客人
    客人八：分單客人
  第四節  結賬服務流程與標準
    內容一：現金結賬服務
    知識二：信用卡結賬服務
    內容三：支票結賬服務
    內容四：抵用券結賬服務
    內容五：微信結賬服務
    內容六：開發票服務
第五章  廚房部服務流程與標準
  第一節  原料加工
    工作一：肉類原料的整理
    工作二：蔬菜的分類存放
    工作三：海產原料的整理與解凍
    工作四：貨品原料的領用與滷製
    工作五：乾貨漲發
    工作六：肉類原料粗加工
    工作七：蔬菜粗加工
    工作八：海鮮粗加工
    工作九：肉類原料細加工
    工作十：蔬菜細加工
  第二節  廚師開檔
    工作一：肉類細加工開檔
    工作二：蔬菜細加工開檔
    工作三：海產細加工開檔
    工作四：燒烤餐前準備及開檔
    工作五：中點師餐前開檔
    工作六：西點師餐前開檔
    工作七：冷盤開檔
    工作八：扒房開檔
    工作九：打荷開檔
    工作十：上什開檔
    工作十一：日料菜品開檔
    工作十二：韓料菜品開檔
  第三節  菜品製作
    菜品一：中式面點及風味小吃
    菜品二：西點
    菜品三：扒房菜品
    菜品四：湯鍋菜

    菜品五：布朗基礎湯及熱沙司
    菜品六：扒板菜品
    菜品七：炸菜
    菜品八：日料菜品
    菜品九：韓料菜品
    菜品十：燒臘出品收存
  第四節  收檔
    工作一：肉類細加工收檔
    工作二：菜房收檔
    工作三：冷盤收檔
    工作四：熱房收檔
    工作五：湯鍋收檔
    工作六：扒房收檔
    工作七：燒烤收檔
    工作八：中點收檔
    工作九：西點收檔
    工作十：扒板收檔
    工作十一：炒鍋收檔
    工作十二：燒臘收檔
    工作十三：韓料收檔
  第五節  日常管理工作
    工作一：日常衛生清理
    工作二：周期衛生清理
    工作三：廚房貴重物品的儲存與發放
    工作四：廚房盤點
    工作五：菜品成本核算
    工作六：廚房毛利控制
    工作七：菜品創新
第六章  後勤服務流程與標準
  第一節  洗刷餐具
    工作一：洗碟機操作
    工作二：洗碗機清潔保養
    工作三：餐具清潔
    工作四：銀器清潔保養
  第二節  衛生清潔
    工作一：清潔玻璃設施
    工作二：燒烤設備及餐具用品的清理
    工作三：清潔垃圾桶
    工作四：清潔爐灶
    工作五：清潔爐罩
    工作六：清洗大鍋和粥鍋
    工作七：處理熏黑的不鏽鋼用具
    工作八：清潔咖啡機
    工作九：清潔深煎鍋
    工作十：洗碗機換水
    工作十一：清潔不鏽鋼台、案、架
    工作十二：清潔烤麵包器
    工作十三：清潔烤箱
    工作十四：清潔烤爐
    工作十五：清潔燒烤板及燒烤設備

    工作十六：清潔烤焙設備
    工作十七：清潔冷庫
    工作十八：清潔保溫車
    工作十九：清潔製冰機
    工作二十：清潔立式切片絞肉機
    工作二十一：清潔開罐器
    工作二十二：清潔電子秤
第七章  餐飲服務英語
  第一節  餐飲服務日常英語
    用語一：歡迎問候語
    用語二：感謝應答語
    用語三：徵詢語
    用語四：致歉語
    用語五：提醒語
    用語六：祝願語
    用語七：方向表達用語
  第二節  餐飲預訂用語
    知識一：重點辭彙
    知識二：重點句子
    知識三：情景再現
  第三節  引客入座用語
    知識一：重點辭彙
    知識二：重點句子
    知識三：情景再現
  第四節  點菜服務用語
    知識一：重點辭彙
    知識二：重點句子
    知識三：情景再現
  第五節  餐廳結賬服務用語
    知識一：重點辭彙
    知識二：重點句子
    知識三：情景再現

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032