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酒店宴會會議統籌(普通高等教育會展經濟與管理專業十三五應用型規劃教材)

  • 作者：編者:李曉雲
  • 出版社：中國旅遊
  • ISBN：9787503260209
  • 出版日期：2018/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：177
人民幣：RMB 38 元      售價：元
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內容大鋼
    隨著國內會議會展產業的發展，宴會及會議活動已逐漸成為旅遊及酒店行業營銷的主要目標市場之一。宴會會議活動的成功舉辦不僅需要統籌酒店與活動主辦方資源，也需要實時協調前台和後台各部門信息和服務。李曉雲主編的《酒店宴會會議統籌(普通高等教育會展經濟與管理專業十三五應用型規劃教材)》以酒店統籌服務的實際工作流程為導向，以活動場地設計、搭建管理、音頻視頻服務和產品設計、危機預案等內容為典型工作任務，依托實例介紹，探討不同主題宴會及會議統籌策劃的關鍵，同時結合相關的理論知識為酒店宴會會議活動提供周到的指導方案。
    本書既可以作為高校教材，又可以作為業界人士的參考工具書。
作者介紹
編者:李曉雲
    李曉雲，畢業於上海大學社會學系，曾先後在法國雅高集團、上海國際會議中心工作，積累了豐富的實踐管理經驗，先後參與策劃和服務過上百次國際活動，熟悉高星級酒店大型宴會及會議的運營管理，獲2008年上海「五四青年能手」稱號；2009年進入上海旅遊高等專科學校酒店與烹飪學院，2013年指導學生參加全國教育部主辦的「中餐宴會設計大賽」獲得一等獎；2015年獲上海市教委資助，赴肯塔基大學訪學，參加核心課程建設項目；主編教材3部，主要研究方向為宴會及會議市場研究、新興餐飲業態研究等。
目錄
第一章 宴會會議概述
  第一節 中西式宴會歷史文化及分類
  第二節 會議產業概念及會議分類
  第三節 宴會會議部門的組織機構設置與崗位職責
  第四節 宴會會議統籌崗位的工作職責及素質要求
第二章 宴會會議活動策劃
  第一節 客戶需求預測
  第二節 宴會會議活動場地選擇
  第三節 宴會會議價格政策制定與預訂
  第四節 合同簽訂
第三章 宴會策劃與現場督導
  第一節 宴會場景設計
  第二節 宴會廚房設計
  第三節 宴會菜單設計
  第四節 中式宴會策劃與現場督導
  第五節 婚宴與商務宴會策劃與服務
  第六節 國宴服務
  第七節 酒會策劃與服務督導
  第八節 自助餐策劃與服務督導
  第九節 西餐主題宴會策劃與服務督導
  第十節 宴會外賣策劃與服務督導
  第十一節 宴會清場服務管理
第四章 會議策劃與現場督導
  第一節 酒店會議業務特徵
  第二節 會議部門組織結構及崗位職責
  第三節 會場選擇與會議台型設計
  第四節 會議服務與現場督導
  第五節 會議茶點服務
  第六節 衣帽寄存服務
第五章 活動背景設計與危機管理
  第一節 場地背景設計與指示系統
  第二節 活動場地搭建管理
  第三節 音頻與視頻服務
  第四節 酒店宴會會議危機管理
第六章 宴會會議設施設備
  第一節 場地設施設備設計要素
  第二節 宴會與會議傢具設計
  第三節 宴會餐具選擇及餐具標準量設定
  第四節 宴會布草選擇與保養
  第五節 地毯與窗帘
  第六節 宴會會議場地傢具器皿管理與保養
第七章 宴會會議營銷與成本控制
  第一節 宴會成本控制
  第二節 宴會預算制定
  第三節 宴會營銷
附錄
參考文獻

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