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餐飲開店全程運作實戰手冊

作者：編者:孫勇興
出版社：人民郵電
ISBN：9787115475480

出版日期：2018/01/01
裝幀：平裝
頁數：209

人民幣：RMB 55 元售價：元

內容大鋼

    餐飲行業是一個傳統行業。開什麼風格的餐飲店？如何確定餐飲店的規模和檔次？啟動資金需要多少？風險會有多大？採購、安全、衛生又會有哪些問題，都是餐飲店的投資者和經營者所關心的問題。
    孫勇興編著的《餐飲開店全程運作實戰手冊》共十四章，分別從餐飲行業入門、餐飲服務定位、店鋪選址、店面翻新裝修、如何辦理開店手續、設備與人員配置、菜品與服務質量、迎客與店面管理、支付手段、採購源頭、食品安全、衛生工作、菜品定價與營銷、網路推介等方面介紹了從事餐飲行業應了解的方方面面，為餐飲店經營者提供了重要的參考。另外，書中提供了大量典型案例與實用表單的範本，能夠幫助餐飲店經營者更好地管理自己的餐飲店。
    本書適合餐飲行業的投資者和經營者，以及希望進入這一行業的人員閱讀。

作者介紹

編者:孫勇興
孫勇興，中國餐飲業高級職業經理人，中國飯店業國家級評委，綠色飯店和綠色餐飲國家標準註冊評審員，文化主題飯店註冊評審員。山西旅遊職業學院酒店管理系教師，有豐富的管理實踐技能及理論教學經驗；在授課和培訓過程中理論聯繫實際，從企業的實際需求出發，解決企業的實質性問題，同時為企業提供多項顧問服務。編著的《餐飲開店全程運作實戰手冊》一書獲中國烹飪協會頒發的「2017年度中餐科技進步獎」。

第一章  餐飲行業入門
  第一節  開店前的自我評估
    一、是否喜歡餐飲業
    二、盤點投資「家底」
    三、經營者能力與素質要求
    四、了解餐飲知識
      案例  不熟就不要做
  第二節  如何選擇開店模式
    一、個體獨資經營
    二、合夥經營
      案例  合夥開店，如何處理分紅爭議
      【範本】××餐飲店投資經營合夥合同
    三、加盟連鎖
      案例  簽合同不謹慎，高價購買設備
      【範本】餐飲加盟合同
  第三節  如何選擇店鋪
    一、新店
    二、轉讓店
      【範本】餐飲店轉讓合同
  第四節  選擇合適的餐飲項目
    一、經營形式
    二、服務方式
    三、產品形式
第二章  餐飲服務定位
  第一節  確定餐廳規模
    一、考慮投資預算
    二、計算店面客容量
      案例  店面客容量計算
    三、估算總銷售額及毛利潤
      案例  總銷售額、毛利率計算
  第二節  做好費用預估
    一、準備必需費用
    二、預留生活開支
    三、合理分配資金
      案例  科學合理投資餐飲店
  第三節  準確定位
    一、擁有本店特色
    二、鎖定消費群體
      案例  大學城餐飲店生意紅火
      案例  包餃子也要有自己的特色
第三章  店鋪選址
  第一節  商圈調查
    一、獨資經營店鋪
      案例  肯德基的選址策略與商圈分析
    二、加盟連鎖店鋪
  第二節  不同餐飲店的選址要求
    一、連鎖快餐店
    二、普通餐飲店
    三、茶坊、酒吧、咖啡館等
  第三節  備選店地址的分析

    一、分析城市規劃
    二、市場調查
      【範本】市場調查報告
  ……
第四章  店面翻新裝修
第五章  如何辦理開店手續
第六章  設備與人員配置
第七章  菜品與服務質量
第八章  迎客與店面管理
第九章  支付手段多樣性
第十章  控制採購源頭
第十一章  重視食品安全
第十二章  落實衛生工作
第十三章  菜品定價與營銷
第十四章  網路推介不可或缺

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