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持守小而美的一間咖啡館(精)

  • 作者：(日)田口護|譯者:陳靜
  • 出版社：北京聯合
  • ISBN：9787559601780
  • 出版日期：2018/01/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：95
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    田口護著的《持守小而美的一間咖啡館(精)》講述的是1968年，在東京郊外一個安靜的山谷里，新婚的田口護夫婦開了一家咖啡館。他們清晨五點半開始營業，深夜十一點打烊。忙碌時，客人只能站在外面，拿自行車座當臨時小桌。
    這間安靜的小咖啡館至今營業，終年無休。就像它四周的大山，平和、從容。
作者介紹
(日)田口護|譯者:陳靜
    田口護，〈Taguchi Mamoru〉出生於日本北海道札幌市。于1974年開始進行自家烘焙。自1978年以來，數次造訪歐美咖啡消費國視察。調查採訪的足跡遍及40多個咖啡生產國，並指導其中幾國的咖啡農園。另外，以Caf? Bach負責人的身份，指導眾多後輩，Caf? Bach的畢業生活躍于日本各地。田口護擔任SCAJ（日本精品咖啡協會）的培訓委員會委員長、會長，致力於培養人才。著作有《咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學》（譯）、《咖啡館開店教科書》（譯）〈旭屋出版〉、《咖啡大全》（譯）、《田口護的精品咖啡大全》（譯）〈NHK出版〉等。合著有《Caf? Bach的咖啡與甜點》（譯）〈田口文子、田口護、世界文化社〉。
目錄
山谷中的咖啡館
  山谷——咖啡館的原點
  那間不起眼的小咖啡店
  五點半開始營業的誠意
  嘗試開發新品：瓶裝冰咖啡
  化妝品銷售員教我的事
  咖啡館遇到了大危機
  決定自己烘焙咖啡
  客人成了我們的保證人
  改建的咖啡館遭到了誤會
  認真再認真，儘力更儘力
  屬於自己的咖啡
  愛管閑事的店主
  聊走了客人，聊來了朋友
  為客死的僱工募建安魂之所
  引入甜點的契機
  「嘴巴是料理的最後一步」
  一款甜點售賣之前
  咖啡館的使命
  我們的音樂沙龍
  版畫教室
  享受工作與生活的融合
咖啡館職人
  問問自己，為什麼要開一家小店
  有如栽培一棵樹
  開店之前，我差點被待辦清單淹沒
  第一資金，第二技藝，第三客源
  不是在一等地區開店，
  而是讓小店所在成為一等地區
  用耐心磨煉技藝
  挫折的潛力
  咖啡不足以支撐一家咖啡館
  待客的基本與個性化服務
  成為一個讓人愉快的地方
  果汁·咖啡·咖啡豆
  自己做一餐飯
  幫我們培養新人的客人
  撐持著我們的員工
  什麼是一流的店
  制定規則是為了更從容
  重要的夥伴

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