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餐飲管理實務(高等職業學校餐飲管理與服務專業教材)

  • 作者：編者:張麗萍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518409280
  • 出版日期：2016/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：321
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    張麗萍編著的《餐飲管理實務》是高等職業學校餐飲管理與服務專業系列教材之一。
    本書側重技能傳授，弱化理論，強化實踐內容。在編寫上打破傳統教材的編寫框架，設計了案例引導、任務情景、任務工單、知識準備、案例分析、情景模擬、任務實施、任務評價等相關欄目，知識與能力培養體系完善，體現了行動導向、學生主體、教學做一體化的項目教學理念和實施能力培養的體驗式學習模式。
    本書案例豐富，邏輯縝密，並配有精美圖片，穿插知識鏈接、知識拓展等內容，力求提高學生的學習興趣。教材內容和形式的設置，遵循學生的學習規律，具有很強的科學眭和創新性。
    本書既適合高等職業院校酒店管理、旅遊管理、餐飲管理與服務專業的學生使用，也可作為酒店行業從業人員、餐飲行業從業人員的自學用書。
作者介紹
編者:張麗萍
目錄
基礎篇
  項目一  認識餐飲業
    任務1  認識餐飲業發展概況
    任務2  認識餐飲產品的特點
    任務3  認識餐廳的組織機構
    任務4  認識餐廳的崗位職責及任職要求
技能篇
  項目二  餐飲服務基本技能
    任務1  托盤
    任務2  餐巾折花
    任務3  鋪檯布
    任務4  中餐擺台
    任務5  西餐擺台
    任務6  斟酒
    任務7  上菜與分菜
    任務8  撤換餐用具
服務篇
  項目三  餐飲對客服務
    任務1  中餐零點服務
    任務2  中餐宴會服務
    任務3  西餐零點服務
    任務4  西餐宴會服務
    任務5  自助餐服務
    任務6  團隊用餐服務
經營篇
  項目四  餐廳設計
    任務1  餐廳選址
    任務2  餐廳布局
  項目五  主題宴會設計
    任務1  中餐主題宴會設計
    任務2  西餐主題宴會設計
  項目六  菜單設計與製作
    任務1  設計與製作零點菜單
    任務2  設計與製作宴會菜單
  項目七  廚房設計與管理
    任務1  設置廚房組織機構
    任務2  設計廚房格局及環境
    任務3  控制廚房生產質量
  項目八  餐飲原材料採購與貯存
    任務1  餐飲原材料採購與驗收
    任務2  餐飲原材料貯存與控制
管理篇
  項目九  餐飲服務質量管理
    任務1  控制餐飲服務質量
    任務2  監督餐飲服務質量
  項目十  餐廳人力資源管理
    任務1  招聘餐廳員工
    任務2  培訓餐廳員工
    任務3  激勵餐廳員工
  項目十一  餐飲銷售管理

    任務1  制定餐飲產品價格
    任務2  策劃餐廳促銷活動
    附錄7  餐飲服務常用語中英文對照
    附錄2  餐廳服務員國家職業技能標準
參考文獻

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