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酒店餐飲部精細化管理與標準化服務/管理實務精品圖書系列

  • 作者：編者:劉俊敏
  • 出版社：人民郵電
  • ISBN：9787115418357
  • 出版日期：2016/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：265
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    互聯網技術和大數據技術的快速發展，給酒店行業帶來了機遇與挑戰。就酒店餐飲部來說，大數據帶來的挑戰和工作方式的變革是酒店管理人員，尤其是酒店餐飲服務人員不可迴避的現實。
    為了幫助酒店餐飲部在新形勢下做好轉型和精細化管理，提高競爭能力，提升內外部用戶體驗，劉俊敏編寫的《酒店餐飲部精細化管理與標準化服務》從「精細化管理」和「標準化服務」兩個角度出發，全面細化了酒店餐飲部崗位設置與規範制度設計、中餐廳精細化管理、西餐廳精細化管理、宴會廳精細化管理、咖啡廳精細化管理、酒吧精細化管理、中餐廚房精細化管理、西餐廚房精細化管理、管事處精細化管理9大工作事項。同時，為了方便讀者直接開展相關工作，本書還給出了工作執行過程中所需的實用文書和表單。
    本書適合酒店管理人員，尤其是餐飲部管理人員參考使用，也可以作為酒店餐飲部一線人員的崗位培訓教材和高校酒店管理相關專業的教材教輔用書。
作者介紹
編者:劉俊敏
目錄
第一章 餐飲部崗位設置與規範制度設計
  第一節 餐飲部服務事項與崗位設置
    一、大數據背景下的酒店餐飲服務發展
    二、餐飲部服務事項
    三、餐飲部崗位設置
  第二節 餐飲部崗位職責描述
    一、餐飲總監崗位職責
    二、餐飲部經理崗位職責
    三、餐飲部副經理崗位職責
    四、行政總廚崗位職責
    三節 餐飲部崗位績效考核量表
    一、餐飲總監績效考核量表
    二、餐飲部經理績效考核量表
    三、餐飲部副經理績效考核量表
    四、行政總廚績效考核量表
  第四節 餐飲部服務標準與服務規範
    一、餐飲部員工服務標準
    二、餐飲部員工上崗規範
  第五節 餐飲部精細化管理制度設計
    一、餐飲部員工培訓管理辦法
    二、餐飲部衛生清潔管理制度
    三、餐飲部服務質量管理制度
    四、餐廳人員服務禮儀規範
    五、餐廳衛生工作檢查細則
    六、廚房工作人員管理規定
    七、廚房交接班管理細則
第二章 中餐廳精細化管理
  第一節 中餐廳崗位描述
    一、中餐廳崗位設置
    二、中餐廳經理崗位職責
    三、中餐廳領班崗位職責
    四、中餐廳迎賓員崗位職責
    五、中餐廳服務員崗位職責
    六、中餐廳划菜員崗位職責
    七、中餐廳傳菜員崗位職責
    八、中餐廳酒水員崗位職責
    九、客房送餐員崗位職責
  第二節 中餐廳崗位績效考核量表
    一、中餐廳經理績效考核量表
    二、中餐廳領班績效考核量表
    三、中餐廳迎賓員績效考核量表
    四、中餐廳服務員績效考核量表
    五、中餐廳划菜員績效考核量表
    六、中餐廳傳菜員績效考核量表
    七、中餐廳酒水員績效考核量表
    八、客房送餐員績效考核量表
  第三節 中餐廳工作程序與關鍵問題
    一、電話預訂程序與關鍵問題
    二、現場預訂程序與關鍵問題
    三、鋪台工作程序與關鍵問題

    四、點菜工作程序與關鍵問題
    五、酒水點單程序與關鍵問題
    六、換煙灰缸程序與關鍵問題
    七、餐盤更換程序與關鍵問題
    八、客房送餐服務程序與關鍵問題
  第四節 中餐廳服務標準與服務規範
    一、零點客人迎送標準與規範
    二、中餐鋪台工作標準與規範
    三、中餐點菜服務標準與規範
    四、中餐酒水服務標準與規範
    五、中餐席間服務標準與規範
    六、中餐上菜服務標準與規範
    七、中餐分菜服務標準與規範
    八、中餐餐后服務標準與規範
    九、中餐結賬服務標準與規範
    十、客房送餐與收餐服務規範
  第五節 中餐廳服務常用文書與表單
    一、團隊訂餐單
    二、散客訂餐單
    三、客人點菜單
    四、客人酒水單
    五、客房送餐記錄表
    六、中餐廳賬單
    七、中餐廳每日經營台賬
    八、菜品質量客人意見反饋表
    九、中餐廳員工月度考核匯總表
    十、酒水標準成本與售價記錄表
  第六節 中餐廳服務質量提升問題解決方案
    一、中餐引座服務方案
    二、中餐點菜推銷方案
    三、中餐上菜服務方案
    四、中餐擺菜服務方案
    五、餐盤撤換服務方案
    六、酒水灑客身處理方案
    七、結束營業前對客服務方案
第三章 西餐廳精細化管理
第四章 宴會廳精細化管理
第五章 咖啡廳精細化管理
第六章 酒吧精細化管理
第七章 中餐廚房精細化管理
第八章 西餐廚房精細化管理
第九章 管事處精細化管理

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