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餐飲業經營與管理(第2版全國中等職業技術學校烹飪專業教材)

  • 作者：編者:趙子余
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516716540
  • 出版日期：2015/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：166
人民幣：RMB 20 元      售價：元
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內容大鋼
    趙子余創作的《餐飲業經營與管理(第2版全國中等職業技術學校烹飪專業教材)》為全國中等職業技術學校烹飪專業教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
    本教材講解了餐飲業經營類型和餐飲業經營策劃，著重分析了廚房管理和餐廳管理，並對零點菜單、套餐菜單、特種特色菜單、中式宴席菜單的設計與製作進行了簡要說明。教材在每章后安排了「思考與練習」，幫助學生鞏固所學內容。
    本教材由趙子余任主編，盧紅華審稿。
作者介紹
編者:趙子余
目錄
第一章 餐飲業經營管理概述
  第一節 餐飲業基本特徵
  第二節 餐飲業經營管理目標
  第三節 餐飲業經營管理模式
  第四節 餐飲業經營管理內容
  第五節 餐飲業經營管理趨勢
第二章 餐飲業經營類型
  第一節 傳統餐飲業經營類型
  第二節 自助餐飲業經營類型
  第三節 創新餐飲業經營類型
第三章 餐飲業經營策劃
  第一節 餐飲目標市場確定
  第二節 餐飲經營方式選擇
  第三節 餐飲企業選址
  第四節 餐飲企業名稱與標牌設計
  第五節 餐飲企業組織結構
第四章 廚房管理
  第一節 廚房管理基礎知識
  第二節 廚房組織結構
  第三節 廚房布局設計
  第四節 廚房設備管理
  第五節 廚房生產階段質量管理
  第六節 餐飲產品質量管理
第五章 餐廳管理
  第一節 餐廳主題選擇與環境布置
  第二節 餐廳運營與管理
  第三節 餐廳服務質量管理
第六章 菜單設計與製作
  第一節 菜單設計製作基本要求
  第二節 零點菜單設計製作
  第三節 套餐菜單設計製作
  第四節 特種、特色菜單設計製作
  第五節 中式宴席菜單設計製作

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