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餐飲經營與服務158個怎麼辦/經營有道系列

作者：編者:陳素娥
出版社：化學工業
ISBN：9787122239150

出版日期：2015/08/01
裝幀：平裝
頁數：167

人民幣：RMB 38 元售價：元

內容大鋼

    陳素娥主編的《餐飲經營與服務158個怎麼辦/經營有道系列》共10個章節，設置了158個知識點。
    本書內容包括樓面服務的管理、餐飲廚房的管理、餐飲衛生的管理、餐飲安全的管理、餐飲員工的管理、餐飲採購的管理、成本控制的管理、餐飲財務的管理、市場營銷的管理、突發事件的管理等方面。
    書中每章都分為兩個板塊：基礎知識和常見問題解答，條理清晰，一目瞭然，其間穿插經典案例、經典範本進行補充解讀，使讀者能在最快時間內查找和掌握想要了解的相關內容。
    本書旨在為初入餐飲職場的管理人員或者在管理上有困惑的餐飲同仁提供一些經驗指導。

作者介紹

編者:陳素娥

第一章  樓面服務的管理
  第一節  樓面服務的認知
    認知1  樓面服務在餐飲經營中的意義
    認知2  餐飲經營中樓面服務員的要求和主要任務
    認知3  合理安排樓面服務班次
  第二節  常見問題解答
    解答1  如何迎賓入廳
    解答2  如何在餐廳客滿時合理安排座位
    解答3  如何協助客人點單
    解答4  如何提高上菜服務質量
    解答5  如何撤換餐具
    解答6  如何擺菜
    解答7  如何為老年客人服務
    解答8  如何為AA制的客人服務
    解答9  如何處理客人反映菜餚口味不對的情況
    解答10  如何處理菜餚中有異物
    解答11  如何提高服務員的綜合素質
    解答12  如何為客人做好結賬服務
    解答13  如何應對客人逃賬
    【經典範本】××餐廳遭遇巧妙逃單客
……
第二章  餐飲廚房的管理
第三章  餐飲衛生的管理
第四章  餐飲安全的管理
第五章  餐飲員工的管理
第六章  餐飲採購的管理
第七章  成本控制的管理
第八章  餐飲財務的管理
第九章  市場營銷的管理
第十章  突發事件的處理

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