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餐飲服務與管理(21世紀高職高專規劃教材)/酒店管理系列

作者：沈建龍//金辰怡|主編:沈建龍
出版社：中國人民大學
ISBN：9787300155920

出版日期：2012/12/01
裝幀：平裝
頁數：214

人民幣：RMB 28 元售價：元

內容大鋼

作者介紹

沈建龍//金辰怡|主編:沈建龍

模塊一走進餐飲部
項目一餐飲部的作用與服務項目
項目二餐飲部組織機構與員工素質要求
項目三餐飲業的發展趨勢門
模塊二中餐廳服務
項目一中餐廳基礎知識
項目二中餐廳服務工作任務與崗位職責
項目三中餐廳服務技能
項目四中餐廳服務程序
模塊三咖啡廳服務
項目一咖啡廳基礎知識
項目二咖啡廳服務工作任務與崗位職責
項目三咖啡廳服務技能
項目四咖啡廳服務程序
模塊四外國特色餐廳(風味餐廳)服務
項目一外國特色餐廳(風味餐廳)基礎知識
項目二外國特色餐廳(風味餐廳)服務工作任務與崗位職責
項目三外國特色餐廳(風味餐廳)服務技能與知識
項目四外國特色餐廳(風味餐廳)服務程序
模塊五宴會廳服務
項目一宴會廳基礎知識
項目二宴會廳服務工作任務與崗位職責
項目三宴會廳服務技能l
項目四宴會廳服務程序
項目五會議服務
模塊六菜單管理
項目一菜單管理基礎知識
項目二菜單的設計與製作
項目三菜單定價
模塊七餐飲原料管理
項目一餐飲原料的採購管理
項目二餐飲原料的驗收管理
項目三餐飲原料的庫存管理
模塊八廚房管理
項目一廚房管理基礎知識
項目二廚房的設計與布局
項目三廚房業務管理
模塊九餐廳管理
項目一餐廳人力資源管理
項目二餐廳設備及用品管理
項目三餐廳服務質量管理
後記

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