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現代餐飲管理(第2版全國高職高專規劃教材)/旅遊系列

  • 作者：戴桂寶
  • 出版社：北京大學
  • ISBN：9787301212745
  • 出版日期：2012/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：248
人民幣：RMB 34 元      售價：元
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內容大鋼
    戴桂寶編寫的《現代餐飲管理(第2版)》分四個部分，共計12章。基礎概述篇，講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規範篇，從原料的採購至加工烹飪，再到餐飲服務的產銷流程作了規範的標準化的陳述。設計策劃篇，針對廚房和餐廳的設計布局、餐廳的文化設計、菜單和台型設計、美食活動的策劃作了一系列的說明。最後的監控管理篇，講述了餐飲部在運作過程中的安全衛生、服務質量等方面的控制。
    《現代餐飲管理(第2版)》內容緊貼實際，不僅是高校旅遊專業、酒店管理專業的學生首選教材，也是社會酒店管理職業經理人、餐飲管理人員的必備書籍。
作者介紹
戴桂寶
目錄
第一部分  基礎概述篇
  第1章  餐飲發展概述
    1.1 餐飲概述
      1.1.1 餐飲業的基本定義
      1.1.2 餐飲業的基本特徵
    1.2 中外餐飲發展歷史
      1.2.1 中國餐飲業發展概況
      1.2.2 外國餐飲業發展概況
    1.3 未來餐飲發展趨勢
      1.3.1 產品、經營創新化
      1.3.2 服務兩極化
      1.3.3 企業連鎖化
      1.3.4 設備自動化
  第2章  餐飲種類與經營管理
    ……
  第3章  餐飲部組織機構與職能
第二部分  產銷規範篇
  第4章  廚房餐廳原材料管理
  第5章  廚房生產運行管理
  第6章  餐廳服務規範
第三部分  設計策劃篇
  第7章  廚房餐廳布局設計
  第8章  文化建設與菜單設計
  第9章  美食賣場策劃與台型設計
第四部分  監控管理篇
  第10章  結帳規範與成本控制
  第11章  生產衛生與安全管理
  第12章  合理定員與服務質量的控制
參考文獻

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