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餐廳服務員(高級第2版用於國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程)

  • 作者：徐橋猛//蘇小千
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787504590381
  • 出版日期：2011/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：157
人民幣：RMB 21 元      售價：元
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內容大鋼
    《餐廳服務員(高級第2版)》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標準·餐廳服務員》(2009年修訂)要求編寫，是高級餐廳服務員職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。
    《餐廳服務員(高級第2版)》介紹了高級餐廳服務員應掌握的技能要求和相關知識，涉及插花、擺台、餐巾折花、茶藝服務、宴會菜點，分菜、酒水服務、酒水感官鑒別與儲藏、器皿保養、服務質量管理等內容。
作者介紹
徐橋猛//蘇小千
目錄
第1章  餐前準備
  第1節  插花
    學習單元1  中餐餐台半球形插花
    學習單元2  西餐餐台半橢圓形插花
  第2節  擺台
    學習單元1  中餐主題宴會擺台
    學習單元2  西餐宴會擺台
  第3節  餐巾折花
    學習單元1  摺疊40種餐巾花
    學習單元2  餐巾花花型的選擇及擺放
    思考題
第2章  接待服務
  第1節  茶藝服務
    學習單元1  綠茶服務
    學習單元2  紅茶服務
    學習單元3  花茶服務
  第2節  出品介紹
      學習單元1  宴會菜點品種組合及介紹
      學習單元2  宴會菜點營養組合及介紹
      思考題
第3章  餐間服務
  第1節  分菜
    學習單元1  整形菜的分菜服務
    學習單元2  特殊菜餚分菜服務
  第2節  酒水服務
    學習單元1  紅葡萄酒侍酒服務
    學習單元2  白葡萄酒侍酒服務
    學習單元3  香檳酒侍酒服務
    思考題
第4章  餐廳管理
  第1節  酒水管理
    學習單元1  酒水的感官鑒別
    學習單元2  酒的貯藏
  第2節  器皿管理
    學習單元1  水晶餐酒具及裝飾器皿管理
    學習單元2  金銀餐酒具及裝飾器皿管理
    學習單元3  玉雕餐酒具及裝飾器皿清潔與保養
  第3節  服務質量管理
    學習單元1  餐廳硬體服務質量管理
    學習單元2  餐廳軟體服務質量管理
    思考題

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