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餐飲企業運行與管理(職業技術培訓教材)

作者：安希華//賀學良
出版社：中國勞動社會保障
ISBN：9787504570840

出版日期：2008/06/01
裝幀：平裝
頁數：424

人民幣：RMB 43 元售價：元

內容大鋼

    本書以現代服務企業管理理論為基礎，從實務性和操作性角度介紹餐飲企業的運行與管理。本書在構建框架體系時，按照現代服務企業管理內在的聯繫和順序，把全書十五章的內容分為五個部分，即：
    餐飲企業經營管理概述、投資篇(第二章?第四章)、管理篇(第五章?第七章)、服務篇(第八章?第十一章)、營銷篇(第十二章?第十五章)。
    為了便於讀者學習和運用，本書在具體內容安排上，本著理論與實務並重，內容全面與專業深化兼備的原則，既有對餐飲企業營銷一般原理的闡述，又有實際操作辦法的介紹，其中對典型實例進行的分析，有助於學員深刻理解餐飲企業經營管理的內涵，在實際工作中靈活運用。
    本書可作為全國餐飲企業管理人員的培訓用書，也可供職業技術院校及高等院校餐飲管理相關專業的師生參考使用，同時也可以成為全國各地餐飲行業經營者的重要自學用書。

作者介紹

安希華//賀學良

?第一章?餐飲企業經營管理概述
??第一節?餐飲企業經營類型
??第二節?餐飲企業運作過程
??第三節?餐飲企業管理的特點、原則與任務
投資篇
?第二章?餐飲市場分析
??第一節?我國餐飲市場概況
??第二節?顧客餐飲購買行為分析
??第三節?餐飲市場競爭對手分析
?第三章?餐飲業投資決策與籌建
??第一節?投資餐飲業的規劃與分析
??第二節?進入餐飲業和確定企業形式
??第三節?餐廳選址
??第四節?餐廳的裝修和設計
??第五節?餐廳的餐具和酒具
?第四章?餐飲企業設計與布局
??第一節?餐廳的設計與布局
??第二節?廚房的設計與布局
管理篇
?第五章?餐飲企業組織結構與制度建設
??第一節?餐飲企業組織結構設計
??第二節?餐飲企業人員配備方案
??第三節?餐飲企業規章制度建設
?第六章?餐飲企業生產管理
??第一節?餐飲生產的特點及餐飲生產管理的任務
??第二節?食品原料採購和保管
??第三節?餐飲生產計劃
??第四節?餐飲生產標準的制定
??第五節?餐飲產品原料成本核算
??第六節?廚房管理
?第七章?餐飲衛生與安全管理
??第一節?食品污染與預防措施
??第二節?個人衛生管理
??第三節?餐飲衛生管理
??第四節?餐飲經營安全管理
服務篇
?第八章?餐飲服務與服務人員
??第一節?餐飲優質服務的概念及基本特徵
??第二節?餐飲服務人員的基本素質和服務意識
??第三節?餐飲服務人員的儀錶與舉止
??第四節?餐飲服務人員的等級與要求
?第九章?餐飲消費心理
??第一節?顧客飲食需求分析
??第二節?服務心理策略
?第十章?餐飲服務技藝
??第一節?鋪擺台、位次與台形設計
??第二節?托盤與端盤
??第三節?斟酒
??第四節?上菜、派菜、撤盤與換盤
??第五節?餐巾折花和插花技藝

??第六節?餐廳烹製表演
?第十一章?餐飲服務規範
??第一節?開市準備與收市工作
??第二節?餐飲服務銷售
??第三節?酒水服務
??第四節?零點服務
??第五節?宴會服務
??第六節?冷餐酒會服務
??第七節?自助餐服務
??第八節?團體訂餐服務
營銷篇
?第十二章?餐飲產品創新與評價
??第一節?餐飲產品創新
??第二節?餐飲產品的評價與篩選
?第十三章?餐飲市場促銷
??第一節?餐飲促銷及促銷組合
??第二節?餐飲定價
??第三節?餐飲市場銷售促進
??第四節?餐飲網路營銷
?第十四章?餐飲企業營銷策劃
??第一節?餐飲企業營銷分析與策劃類型
??第二節?營銷機會的尋找和創造
??第三節?菜單設計與促銷
??第四節?餐飲促銷策劃
??第五節?宴席專案策劃
?第十五章?餐飲企業員工和內部營銷
??第一節?餐飲企業員工和顧客的關係
??第二節?員工的滿意度與忠誠度
??第三節?內部營銷
參考文獻

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