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烹饪原料知识(基于职业教育改革实施方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:周济扬//段文清//毕光跃|责编:马成勋出版社：合肥工业大学
本书依照《职业院校教材管理办法》和《技工院校教材管理工作实施细则》的有关要求，坚持“质量为先、适度够用、动态更新”原则进行内容的编写。依据烹饪原料的性质属性和类别设计教学模块，分成烹饪原料基础、粮食原料、蔬果原料、畜禽原料、水产原料、调辅料等6个章节，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业性、应用性、科学性和规范性。
人民币：RMB 66.00 元售价：NT$ 264.00 元

烹饪职业素养与职业发展指导(基于职业教育改革实施方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:段文清//周济扬//毕光跃|责编:马成勋出版社：合肥工业大学
全书依据《职业院校教材管理办法》和《技工院校教材管理工作实施细则》的要求，坚持“质量为先、适度够用、动态更新”原则编写。以烹饪专业岗位需求为导向，贴近餐饮行业实际，合理设计编写模块，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材职业性、应用性、科学性和规范性的特点。充分吸收其他教材的优点，使本书能为烹饪专业人才的职业发展提供具有参考价值的内容和案例借鉴。本书围绕落实立德树人的根本任务，树立“生命至上、素养为基、追求卓越、持续发展”的育人理念。全书逻辑清晰，结构合理，结合烹饪专业学生的实际学情和餐饮企业岗位的实际要求，递进式设计本书的育人目标。本书以安全生产开篇，强调烹饪从业者的人身安全、职业健康发展和厨房安全生产的重要性，注重危险防范教育。充分落实“生命至上，安全为天”的价值观。全书贯穿多个主题案例，且以餐饮行业的案例为主。围绕主题案例，让读者想一想、做一做，以加强对内容的理解和掌握。
人民币：RMB 38.00 元售价：NT$ 152.00 元

烹调技术--中式冷菜与冷拼制作(基于职业教育改革实施方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:练勋慧//刘东升|责编:毕光跃出版社：合肥工业大学
本书根据现代中餐厨房冷菜岗位的能力要求，对接岗位技能标准，贴近岗位，遵循以工作过程为导向的原则，明确工作任务，并在此基础上将技能和工作任务集成的理论知识加以融合。教学内容坚持以实用为原则，注重学生理论知识和实际操作技能培养，在了解本课程所对应职业岗位应具备的职业素质能力基础上，掌握冷菜岗位的工作流程、操作技能及安全规范，为学生进入顶岗实习、完成职业技能等级认定打下良好的基础。本书以就业岗位的职业道德、职业能力、职业素养要求作为人才培养目标，根据就业岗位对人才规格的要求确定教学内容；通过融入职业技能大赛的新规范、新要求、新工艺，促进课程教学内容、教学方式、教学评价改革；根据职业技能等级认定考核标准及要求设置渐进式课程内容，确保学生在职业技能等级认定中能顺利通过考试。通过岗课赛证融合设置教学模块，内容丰富，层次清晰，覆盖全面，实用性强，积极推动人才培养模式改革。
人民币：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

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