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烹調技術--中式冷盤與冷拼製作(基於職業教育改革實施方案和提質培優的烹飪品牌專業建設系列教材)

  • 作者：編者:練勛慧//劉東升|責編:畢光躍
  • 出版社：合肥工業大學
  • ISBN：9787565062292
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：212
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本書根據現代中餐廚房冷盤崗位的能力要求，對接崗位技能標準，貼近崗位，遵循以工作過程為導向的原則，明確工作任務，並在此基礎上將技能和工作任務集成的理論知識加以融合。教學內容堅持以實用為原則，注重學生理論知識和實際操作技能培養，在了解本課程所對應職業崗位應具備的職業素質能力基礎上，掌握冷盤崗位的工作流程、操作技能及安全規範，為學生進入頂崗實習、完成職業技能等級認定打下良好的基礎。
    本書以就業崗位的職業道德、職業能力、職業素養要求作為人才培養目標，根據就業崗位對人才規格的要求確定教學內容；通過融入職業技能大賽的新規範、新要求、新工藝，促進課程教學內容、教學方式、教學評價改革；根據職業技能等級認定考核標準及要求設置漸進式課程內容，確保學生在職業技能等級認定中能順利通過考試。通過崗課賽證融合設置教學模塊，內容豐富，層次清晰，覆蓋全面，實用性強，積極推動人才培養模式改革。
作者介紹
編者:練勛慧//劉東升|責編:畢光躍
目錄
項目一  風味單碟
  任務一  香椿豆腐製作
  任務二  熗百葉製作
  任務三  爽脆包包菜製作
  任務四  豉油雞製作
  任務五  梅子醬鴨製作
  任務六  白切檸檬鴨製作
  任務七  茶香熏魚製作
  任務八  水晶皮凍製作
  任務九  桂花糖藕製作
  任務十  三花醉雞製作
  任務十一  蜜汁叉燒製作
項目二  組合冷盤
  任務一  片皮鴨製作
  任務二  鴛鴦雞製作
  任務三  燒味拼盤製作
  任務四  滷味拼盤製作
項目三  冷拼原料製作
  任務一  蘿蔔卷製作
  任務二  魚膠卷製作
  任務三  雞蛋糕製作
項目四  組合冷拼製作
  任務一  雙色拼盤製作
  任務二  三色拼盤製作
  任務三  什錦拼盤製作
  任務四  秋葉拼盤製作
  任務五  扇子拼盤製作
項目五  位上藝術拼盤製作
  任務一  「晚霞」拼盤製作
  任務二  「湖光山色」拼盤製作
  任務三  「爭艷」拼盤製作
  任務四  「福到窗前」拼盤製作
項目六  主題藝術拼盤製作
  任務一  「椰島風情」拼盤製作
  任務二  「蝶舞」藝術拼盤製作
  任務三  「南國風光」藝術拼盤製作
  任務四  「荷韻」藝術拼盤製作
附錄

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