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中餐面点制作(第2版职业教育课程改革创新示范精品教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:史德杰//王春耕//成晓春|责编:封雪出版社：北京理工大学
本教材以工作任务为载体，确定了4个学习单元，即水调面团、膨松面团、油酥面团和其他面团。每个学习单元均由8个任务组成，共计252课时。任务编排的原则是由易到难、循序渐进，涵盖了单元的全部教学目标。在专业能力、方法能力和社会能力的各项要求中，每个工作任务都有相同的准则，却有不同的具体要求，同学们在完成每个工作任务的实践活动中逐步达到规范化、熟练化，最终达到岗位的要求并内化为自己的经验。这些工作任务不但是来自餐饮企业的实际工作任务，也是能够在学校的实训室很好完成的工作任务。本教材单元导读主要包括本单元所有任务所涉及的相关知识和相关技能。另外，每个任务的编排共分为6 个环节：任务描述、相关知识、制作准备、制作过程、评价标准、拓展任务。
人民幣：RMB 53.00 元售价：NT$ 212.00 元

冷拼与食品雕刻(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:蔡广程出版社：知识产权
蔡广程编写的《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料，经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性，是配合冷拼，菜肴，面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目，37个任务，主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
人民幣：RMB 20.00 元售价：NT$ 80.00 元

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