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烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
>>
生活用书
>>
烹饪食谱
作者:
编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃
出版社:
科学
本书共分十章,首先定 性地介绍了必要的化学基本 概念和基础理论,如物质结 构、元素周期律、溶液的
pH
、胶体以及有关溶液浓 度的基本计算等。然后系统 介绍了各主族元素和主要化 合物,以及各类有机物的结 构、分类、命名和性质,重 点了解与烹饪和食品有关的 元素及化合物的相关知识。 最后,从专业实际
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