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時令美點

作者：編者:陳珺|責編:顧麗萍
出版社：重慶大學
ISBN：9787568961424

出版日期：2026/08/01
裝幀：活頁
頁數：296

人民幣：RMB 69 元售價：元

內容大鋼

本書以二十四節氣為脈絡，將中華優秀傳統文化與中式點心製作技能深度融合，是面向中等職業學校烹飪專業的理實一體化特色教材。全書遵循「春種、夏長、秋熟、冬藏」的自然節律，按四季編排24個節氣單元，每個單元圍繞當季特色食材設計1?2款經典或創新中式點心，系統講解節氣文化內涵、時令食材特性、精準配方配比、標準化操作流程、關鍵技術要點及質量評價標準，涵蓋水調、膨松、油酥、米粉等各類麵團工藝及蒸、煮、煎、炸、烤等多種成熟技法。每個單元設置學習任務、學習小貼士、任務評價、拓展任務、課堂筆記等模塊，構建「文化認知—技能實操—素養提升」的完整教學體系。本書突出任務驅動教學模式，注重實操性與文化性的統一，既適用於中等職業學校中式烹飪、中西面點專業的核心課程教學，也可作為餐飲行業從業人員培訓教材及中式點心愛好者的自學參考用書。

作者介紹

編者:陳珺|責編:顧麗萍

緒論
第1單元
  春種
  立春
    春卷製作
    蘿蔔包製作
  雨水
    韭菜盒子製作
  驚蟄
    象形雪梨果製作
  春分
    薺菜餛飩製作
  清明
    青團製作
  穀雨
    香椿餅製作
第2單元
  夏長
  立夏
    奶黃小豬包製作
  小滿
    芹黃燒賣製作
  芒種
    土豆包製作
    玫瑰山藥糕製作
  夏至
    炸醬麵製作
  小暑
    珍珠丸子製作
    粽子製作
  大暑
    鳳梨酥製作
第3單元
  秋熟
  立秋
    象形南瓜團製作
  處暑
    元寶酥製作
    核桃酥製作
  白露
    酒釀雨花石製作
    彎梳蝦餃製作
  秋分
    蟹粉鮮肉月餅製作
    蟹粉小籠製作
  寒露
    麻蓉秋葉包製作
    重陽糕（松糕）製作
  霜降
    牛肉煎餃製作

第4單元
  冬藏
  立冬
    水餃製作
  小雪
    惠城臘腸卷製作
    老鼠愛大米製作
  大雪
    臘八粥製作
  冬至
    鮮肉湯圓製作
  小寒
    八寶飯製作
  大寒
    羊肉煎包製作
參考文獻
附錄

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