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中餐智能烹飪基礎(中餐烹飪示範專業產教融合系列教材)

  • 作者：編者:馬健雄//譚子華//陳奕慰//王婉軍|責編:龍沛瑤
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568961905
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：145
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要介紹中餐廚師職業規範、廚房設備工具、廚房安全、刀工、刀工成形、鍋工、調味、火候、智能烹飪、廚房開收檔十大核心內容，涵蓋理論知識、實操技法、安全急救、現代智能烹飪及各崗位日常工作流程，配套習題與實操訓練，兼顧傳統技藝與現代廚房技能，注重職業素養培養。本書既可作為中職中餐烹飪專業教材，也適用於餐飲行業廚師崗前培訓使用。
作者介紹
編者:馬健雄//譚子華//陳奕慰//王婉軍|責編:龍沛瑤
目錄
項目1 中餐廚師要求
  任務1 認識中餐廚師
  任務2 中餐廚師職業道德規範
  任務3 中餐廚師職業能力要求
  任務4 中餐廚師的儀容儀錶要求
項目2 常用廚房設備及工具
  任務1 常用廚房加工設備
  任務2 常用廚房製冷設備
  任務3 常用廚房加熱設備
  任務4 常用廚房排煙及送風設備
  任務5 廚房常用的其他設備
  任務6 廚房常用工具
項目3 廚房安全
  任務1 燃氣安全
  任務2 油鍋安全
  任務3 燒傷、燙傷處理
  任務4 割傷處理
  任務5 廚房用電安全
  任務6 廚房衛生及食品安全
  任務7 扭傷和跌傷事故處理
項目4 刀工
  任務1 刀工的概念、基本要求與作用
  任務2 烹飪刀具的分類、特點與用途
  任務3 刀具的磨製與保養
  任務4 砧板的選用與保養
  任務5 刀工的正確操作
  任務6 直刀法
  任務7 平刀法
  任務8 斜刀法
  任務9 其他刀法（非標準刀法）
項目5 刀工成型
  任務1 片的成型
  任務2 絲的成型
  任務3 丁的成型
  任務4 其他成型
  任務5 料頭成型
項目6 鍋工
  任務1 翻鍋操作姿勢及原理
  任務2 翻鍋
  任務3 旋鍋
  任務4 出鍋裝盤
項目7 調味
  任務1 調味概述
  任務2 味的關係和分類
  任務3 調味的方法
  任務4 調味料的分類
  任務5 常用複合調味料的調製
項目8 火候
  任務1 火候概述
  任務2 火候的分類與識別

  任務3 火候的運用
項目9 智能烹飪基礎
  任務1 認識智能烹飪
  任務2 智能烹飪設備的工作原理
  任務3 智能烹飪的發展前景
  任務4 智能烹飪設備的應用實踐——用智能炒菜機製作青椒炒牛肉
項目10 開檔與收檔
  任務1 開檔
  任務2 收檔

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