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冰淇淋文化簡史及製作指南

  • 作者：松?|責編:呂斯敏
  • 出版社：廣東人民
  • ISBN：9787218197319
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：154
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    這是一部介紹冰淇淋的文化發展簡史及製作指南的實用類圖書。
    本書打破將冰淇淋僅視為零食的刻板印象，前半部分的「文化發展簡史」帶領讀者穿越古今，從古代冰食到現代產業，展開一段跨越千年的冰淇淋文化旅程；後半部分的「入門實操指引」為實踐手冊，細緻解析從經典口味到創意風味的冰淇淋製作工藝，引領讀者學會如何調製冰淇淋配方、如何在家庭製作冰淇淋，以及如何籌備一家冰淇淋店。
    全書圖文並茂，通俗易懂地敘述了有趣的冰淇淋發展史與乾貨滿滿的實操指引，帶領讀者進入一個甜蜜的冰淇淋國度。
作者介紹
松?|責編:呂斯敏
    松?，原名許立寧，陝西人，現為卡比詹尼中國區總經理兼總工程師。卡比詹尼是全球頂尖的冰淇淋機械品牌，旗下亦設有冰淇淋大學與博物館，致力於冰淇淋文化的培育與傳播。作者深耕義大利冰淇淋文化研究逾二十載，始終致力於推動意式冰淇淋工藝與文化在中國的普及與發展。
目錄
引言
第一章 認識冰淇淋
  第一節 冰淇淋分類
    一、美式冰淇淋
    二、意式手工冰淇淋
    三、其他種類的冰淇淋
    四、美式冰淇淋與意式冰淇淋的區別
    五、冰淇淋家族關係梳理
  第二節 冰淇淋的口味
    一、果仁類冰淇淋
    二、水果類冰淇淋
    三、芋頭類冰淇淋
    四、巧克力冰淇淋
    五、義大利特色冰淇淋
    六、中國特色冰淇淋
  第三節 冰淇淋的口感
    一、何為優質冰淇淋
    二、如何鑒別冰淇淋的好壞
    三、實用品嘗小技巧
    四、頂級優質冰淇淋的核心定義
  第四節 冰淇淋的營養
  第五節 為什麼喜歡吃冰淇淋
    一、感官科學：舌尖上的極致愉悅
    二、情感密碼：刻在心底的甜蜜記憶
    三、文化社交：跨越人群的快樂紐帶
    四、商業創新：風靡世界的甜蜜引擎
第二章 冰淇淋成長記
  第一節 中國冰淇淋文化
    一、遠古時期：儲冰技藝的起源與皇家專屬
    二、唐朝時期：乳製冷飲雛形的出現
    三、宋朝時期：冷飲商業化興起與冰淇淋原型成熟
    四、元朝時期：現代冰淇淋的直接雛形形成
    五、明代：冷飲的延續與奶冰記載的缺失
    六、清朝至民國：傳統冷飲的轉型與西方冰淇淋的衝擊
  第二節 義大利冰淇淋文化
    一、遠古與中世紀：意式冰淇淋的遙遠雛形
    二、《馬可·波羅遊記》：東西方冷凍技術的文化橋樑
    三、文藝復興時期：意式冰淇淋的正式誕生
    四、17世紀-18世紀：從宮廷走向民間，開啟商業化序幕
    五、19世紀-20世紀：現代義大利冰淇淋的成形與工業化發展
    六、卡比詹尼：現代意式冰淇淋文化的推動者
  第三節 美式冰淇淋文化
    一、殖民時期：歐洲影響的傳入與貴族專屬
    二、工業化與大眾化的開端
    三、黃金時代與全民消費
    四、多元化與高端化發展
    五、美式冰淇淋發展史的核心特質
第三章 冰淇淋項目經營及家庭製作指南
  第一節 「一拖二」意式冰淇淋店創業指南
    一、理念深耕與專業學習——築牢「正宗」根基

    二、商業計劃與定位——明確方向，規避風險
    三、核心要素籌備——原料、設備、菜單，打造核心競爭力
    四、店鋪運營與體驗——「一拖二」模式落地，打造長效競爭力
    五、成功核心要素總結
  第二節 小型意式冰淇淋店創業指南
    一、核心定位與理念——找准店鋪靈魂，拒絕同質化
    二、精益預算與規劃——精打細算，嚴控投入風險
    三、技術與產品——小店的立身之本，品質是底線
    四、設備與原料採購——把錢花在刀刃上，選對不選貴
    五、日常運營與精準營銷——小而美，做透口碑
    六、小型店成功核心要素總結
  第三節 小型美式冰淇淋店創業指南
    一、項目核心定位與企業規劃——明確方向，築牢基礎
    二、市場分析與選址策略——精準布局，搶佔先機
    三、產品體系設計——豐富品類，打造爆款
    四、設備與原料籌備——選對工具，把控品質
    五、門店運營與營銷推廣——精細運營，打造口碑
    六、風險分析與應對策略——未雨綢繆，穩步前行
    七、其他事項
  第四節 家庭自製意式冰淇淋指南
    一、意式冰淇淋家庭製作的核心原理與基礎準備
    二、家庭意式冰淇淋的兩種製作方法（專業版+簡化版）
    三、家庭自製意式水果冰淇淋——雪葩
  第五節 冰淇淋牛奶基底的延伸用法——烘焙甜品製作
    一、前期準備：黃奶漿製作（核心基底）
    二、巴斯克芝士蛋糕配方與製作步驟
第四章 意式冰淇淋配方
  第一節 利用白奶漿做基底的簡易配方
  第二節 意式冰淇淋雪葩的簡易配方
  第三節 正宗義大利冰淇淋配方
後記

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