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營在少年養護未來(兒童青少年營養健康指導)

  • 作者：編者:李昌昆|責編:袁子晰
  • 出版社：天津科譯
  • ISBN：9787543349797
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：328
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是家長守護兒童青少年飲食健康的實用指南。內容覆蓋全面，詳細介紹肉蛋奶、蔬果、主食等食物的營養搭配與選購技巧，還涵蓋食材儲存、烹飪安全、食源性疾病應對等全鏈條食品安全知識，為孩子飲食健康築牢防護網。
    它問題導向清晰，聚焦家長日常餵養難題，如「孩子不愛吃蔬菜怎麼辦」等，給出針對性解答，避免空泛理論。
    書中實踐操作性強，各章節設有「實踐應用」模塊，提供優質早餐方案、健康零食清單等可直接上手的操作指南。
    同時，知識權威科學，用科學依據糾正「果汁代替蔬菜」等常見飲食誤區，助力家長建立正確飲食認知，讓孩子吃得營養又安全，健康茁壯成長。
作者介紹
編者:李昌昆|責編:袁子晰
目錄
營養篇
  第1章  孩子成長的「核心營養」——肉、魚、蛋、奶的科學選擇
    一、為什麼說肉、蛋、奶是孩子成長的必需品？
    二、紅肉、白肉、魚肉：如何平衡孩子的飲食選擇？
    三、孩子愛吃的火腿腸、牛肉丸還能吃嗎？
    四、孩子吃的魚，到底該怎麼選、怎麼吃？
    五、一天吃幾個蛋？蛋黃到底好不好？
    六、土雞蛋、可生食雞蛋、DHA雞蛋……是「智商稅」嗎？
    七、孩子不愛喝奶或喝得不舒服怎麼辦？
    八、有機奶、高鈣奶、進口奶，有必要追求嗎？
    九、囤積回家的肉、蛋、奶，能放多久？——家庭儲存保鮮指南
    十、實踐應用：如何為孩子設計一份優質的早餐？
  第2章  「蔬」寫活力，「果」然聰明——蔬菜、水果營養全攻略
    一、為什麼說蔬菜、水果是孩子健康的「彩虹護盾」？
    二、孩子就是不愛吃蔬菜，有什麼「破壁」妙招兒？
    三、水果香甜，能直接代替蔬菜嗎？
    四、「一天半斤水果一斤菜」，具體吃多少？小手一捧就知道！
    五、果汁、果乾、水果罐頭，還算健康嗎？
    六、深色蔬菜和淺色蔬菜，營養上有多大差別？
    七、如何清洗和烹飪，能最大限度地保留蔬菜中的營養？
    八、反季蔬菜和有機蔬菜，值得花高價購買嗎？
    九、孩子便秘、上火、胃口差，吃什麼果蔬能緩解？
    十、實踐設計：帶孩子設計一份「七彩能量」家庭果蔬拼盤方案
  第3章  「糧」是動力，「油」需智慧——主食與油脂的選擇
    一、米飯、麵條是「沒營養」的「壞碳水」嗎？
    二、「粗糧」和「細糧」如何搭配，孩子才愛吃又健康？
    三、土豆、山藥，是「營養主食」還是「普通蔬菜」？
    四、孩子早餐只愛白粥配鹹菜，營養足夠嗎？如何升級？
    五、烹調油只有熱量，吃得越少越好嗎？
    六、鬆軟、酥脆、勁道……為什麼「好吃」的主食要警惕？
    七、家裡炒菜，用什麼油更健康？換著吃有什麼門道？
    八、「燒茄子」比「紅燒肉」更油膩？——警惕孩子身邊的「吸油菜」
    九、你認為的「健康零食」可能是「脂肪炸彈」？如何控制孩子的「隱形油脂」攝入量？
    十、實踐設計：帶孩子設計一份「黃金比例」的家庭主食配比方案
  第4章  餐桌上的「硬」貨——堅果與豆類的營養密碼
    一、吃核桃會使人變聰明嗎？
    二、堅果是優質零食，吃得越多越好嗎？
    三、堅果的口感都差不多，隨便選一種吃就行嗎？
    四、堅果營養豐富，能代替主食或蔬菜嗎？
    五、堅果類零食應該怎麼選擇？
    六、豆漿可以代替牛奶嗎？
    七、豆類會引起脹氣，對身體有害嗎？
    八、大豆含有植物雌激素，到底能不能吃？
    九、豆類=優質蛋白，是否可以代替肉類？
    十、如何合理地選擇豆類？
    十一、實踐應用：設計一份健康美味的「每日堅果包」
  第5章  零食的「紅綠燈」法則——吃對不浪費，健康又快樂
    一、什麼是零食？
    二、該不該完全禁止孩子吃零食？
    三、如何選擇健康零食？

    四、標有「兒童」「零添加」「健康」字樣的零食真的健康嗎？
    五、怎樣安排零食時間和分量，不影響正餐？
    六、孩子就愛吃「垃圾食品」，家長該怎麼溝通和引導？
    七、當零食遇見屏幕：如何管理「邊刷劇邊吃零食」的習慣？
    八、零食與體重、視力、牙齒健康的關係
    九、不同體質孩子的零食選擇建議
    十、實踐應用：設計一份家庭的「健康零食清單」和規則
  第6章  「水」潤童心，「飲」領健康——兒童飲品選擇全指南
    一、水是「不起眼」的必需營養素，為什麼對孩子格外重要？
    二、孩子一天該喝多少水？「口渴了再喝」對嗎？
    三、孩子嫌白開水沒味道，只愛喝甜飲料怎麼辦？
    四、牛奶、豆漿、植物奶，可以完全代替水嗎？
    五、果汁、奶茶等飲料是「健康」的代名詞嗎？
    六、運動后，孩子該喝什麼？電解質飲料有必要喝嗎？
    七、咖啡、茶、含牛磺酸等的功能性飲料，孩子能喝嗎？
    八、「無糖」飲料真的無負擔嗎？代糖是什麼？
    九、如何為孩子挑選一款相對健康的飲品？
    十、實踐應用：設計一份孩子春遊時的「健康飲水補給方案」
  第7章  關鍵時刻，「營」得先機——備考、運動與季節性營養攻略
    一、考前大腦「高速運轉」，吃什麼能保持最佳狀態？
    二、「補腦保健品」真的有用嗎？什麼食物才是真正的「腦黃金」？
    三、運動小將的營養清單：運動前、中、后該怎麼吃、怎麼喝？
    四、孩子生病了（感冒、發熱、腹瀉），如何安排飲食？
    五、春夏秋冬，孩子的飲食如何順應四季？
    六、節假日、生日派對，如何科學規劃飲食，避免「飲食失控」？
    七、冬季易感冒，如何用營養築牢「免疫長城」？
    八、孩子參加夏令營、軍訓，飲食上需要注意什麼？
    九、「冬令進補」適合孩子嗎？哪些「補品」可能適得其反？
    十、實踐設計：與孩子一起設計一份「我的考試日備餐清單」
  第8章  別讓營養變成負擔——科學應對肥胖與慢性病
    一、無糖食品可以減肥嗎？
    二、減肥就是少吃飯，對嗎？
    三、全素食減肥靠譜嗎？
    四、「易胖體質」的人喝涼水都長胖嗎？
    五、如何正確認識「網紅減肥法」？
    六、減肥葯、減肥茶、代餐食品可以用嗎？
    七、孩子1個月瘦了10斤，算減肥成功嗎？
    八、空腹運動可以消耗更多脂肪嗎？
    九、減肥期間可以吃水果嗎？
    十、多喝骨頭湯有助於長高嗎？
    十一、孩子的身高來自遺傳，跟吃什麼無關？
    十二、高血糖、高血壓僅是老年病嗎？
食品安全篇
  第9章  「食」守底線，「安」築根基——食品安全基礎認知全解
    一、什麼樣的食品是安全的？為何學生群體的飲食安全需求更特殊？
    二、為何兒童和青少年的食品安全風險比成人高？
    三、什麼是食品污染？如何區分和防範？
    四、三大隱形威脅的主要來源
    五、致病微生物、非法添加物、超標添加劑，哪些最易讓孩子中招？
    六、家庭與校園場景下，食品安全的核心差異有哪些？

    七、飯前便后正確洗手的步驟是什麼？
    八、食品安全與營養健康，兩者該如何兼顧而不偏廢？
    九、日常飲食中，最容易被忽略的食品安全細節有哪些？
    十、實踐應用：梳理出一份兒童及青少年食品安全基礎認知清單
  第10章  「選」對食材，「購」出安心——食材安全選購避「坑」指南
    一、選購食物必看標籤與資質，如何快速讀懂核心信息？
    二、買主食別踩「坑」！米面雜糧、薯類優劣怎麼辨？
    三、畜肉、禽肉、魚蝦，選購時該避開哪些常見「坑」？
    四、雞蛋、牛奶、酸奶，如何挑選才安全又適合孩子？
    五、蔬菜、水果的農藥殘留風險高，選購時該如何判斷與優選？
    六、水產品、堅果、豆製品的霉變、重金屬污染該如何提前規避？
    七、打著「兒童專用」旗號的食品，真的更安全，還是消費陷阱？
    八、平價食材與高價食材，安全性差距有多大？
    九、實踐應用：制訂一份家庭全品類食材安全選購自查清單
  第11章  「器」具安心，「材」料無害——食品包裝與餐盒、水杯的安全選擇
    一、食品包裝材料有哪些種類？為什麼材質安全會直接影響孩子的健康？
    二、塑料餐盒、塑料袋上的數字標識（1?7號）分別代表什麼？哪些能加熱？
    三、飯盒、保鮮盒，如何選擇耐高溫、無異味、安全可靠的材質？
    四、三種餐具大比拼，哪種最適合孩子長期使用？
    五、水杯、保溫杯、吸管杯，選購與清洗有哪些安全關鍵點？
    六、一次性餐盒、塑料袋、保鮮膜，長期使用有哪些潛在風險？
    七、外賣包裝直接加熱、微波爐加熱，哪些做法是絕對禁止的？
    八、餐具、水杯出現划痕、變色、有異味，還能繼續使用嗎？
    九、兒童專用餐具、卡通餐具，美觀的背後可能藏著哪些安全隱患？
    十、餐盒、水杯、餐具的日常清潔、消毒、存放，如何真正做到安全衛生？
    十一、實踐應用：結合食品安全與包裝安全知識，做出正確判斷
  第12章  「儲」得科學，「理」得規範——食物儲存處理的安全要點
    一、溫度、濕度、密封、隔離，為何是食材儲存的四大核心要素？
    二、冷藏、冷凍、常溫儲存，不同食材該如何精準選擇？
    三、蔬菜、水果的科學清洗，如何真正去除農藥殘留、蟲卵與雜質？
    四、肉類、水產品的清洗處理，有哪些容易踩到的安全「雷區」？
    五、生肉、生菜為什麼要與熟食分開存放？
    六、刀具、砧板、容器生熟分開，具體該如何執行？
    七、米面糧油長期儲存，如何防潮、防蟲、防霉變？
    八、剩飯剩菜有哪些危害，如何處理？
    九、看、聞、摸三招，如何快速判斷食材是否已經變質？
    十、食用油和調料開封后，怎樣保存更安全？
    十一、實踐應用：打造家庭廚房生熟分區與食材儲存標準化方案
  第13章  「烹」出安全，「煮」護健康——食品烹飪製作安全攻略
    一、做飯前要注意哪些安全細節？
    二、做飯為什麼要燒熟煮透？怎樣判斷食物熟透了？
    三、煎、炒、蒸、煮、燉，不同做法有哪些安全要點？
    四、在家自製小零食、飲品，要注意哪些安全問題？
    五、餐具怎樣清洗、消毒、晾乾才衛生？
    六、廚房操作中如何避免交叉污染？
    七、油溫太高、火候太大，會產生哪些有害物質？
    八、健康用油的方法是什麼？
    九、溏心蛋、刺身、生腌海鮮等半生的食物存在哪些健康風險？
    十、廚房哪些角落最容易藏污納垢，需要經常清潔消毒？
    十一、實踐應用：繪製一份適合學生的家庭安全烹飪操作流程

  第14章  「遠」離危食，「拒」絕隱患——識別與拒絕高危食品
    一、「五毛零食」「三無食品」存在哪些健康隱患？
    二、發霉、變質、有異味的食物為什麼不能吃？
    三、野菜、野蘑菇、野果，為什麼不能隨意採摘食用？
    四、過期食品、變質飲料，為什麼再便宜也不能買？
    五、酒精、檳榔、功能飲料，為什麼要堅決遠離？
    六、生魚片、醉蝦、醉蟹，存在什麼健康風險？
    七、顏色太艷、香味太濃的食物需要警惕什麼？
    八、散裝食品、無包裝食品，需要注意什麼？
    九、碳酸飲料、高糖奶茶，為什麼要嚴格控制飲用量？
    十、哪些食物必須堅決拒絕？
    十一、實踐應用：識別身邊的食品安全隱患
  第15章  「急」時懂救，「救」在身邊——兒童及青少年食源性疾病應對指南
    一、什麼是食源性疾病？典型表現有哪些？
    二、懷疑食物中毒后第一時間該做什麼？
    三、噁心、嘔吐、腹瀉時，哪些錯誤做法會加重病情？
    四、出現哪些情況必須馬上告訴老師和家長？
    五、細菌性食物中毒最容易由哪些食物引起？
    六、夏季為什麼更容易「吃壞肚子」？
    七、誤食異物，第一時間應該如何正確處理？
    八、怎樣預防食源性疾病？
    九、過敏體質的青少年，飲食要特別注意哪些細節？
    十、青少年需要掌握哪些急救常識，才能在關鍵時刻保護好自己和同學？
    十一、實踐應用：食源性疾病應對流程
  第16章  「破」除迷思，「明」辨真偽——飲食安全誤區糾正
    一、「零添加」「純天然」食品，一定更安全、更健康嗎？
    二、食品添加劑都是有害物質嗎？如何科學區分合法添加劑與非法添加劑？
    三、隔夜菜絕對不能吃嗎？科學存放與再次食用的標準是什麼？
    四、價格越貴的食品、食材，安全性一定越高嗎？
    五、清水洗、鹽水泡，就能徹底清除蔬菜水果上的農藥殘留嗎？
    六、零食完全禁止才安全嗎？合理引導與適度食用是否可行？
    七、生冷食物、冰鎮飲品，學生完全不能碰嗎？
    八、自製食品一定安全嗎？可能隱藏哪些風險？
    九、用開水燙餐具等同於完成消毒，足夠安全嗎？
    十、學生過度節食、挑食，以代餐充饑，背後隱藏著哪些食品安全隱患？
    十一、實踐應用：整理一份「家庭常見飲食安全誤區自查與糾正清單」
  第17章  「備」戰關鍵，「食」保安心——中考、高考與假期食品安全要點
    一、中高考衝刺及考試期間，學生飲食安全管控為何要比平時更嚴格？
    二、考前加餐、吃夜宵，如何做到既安全、飽腹又不影響睡眠？
    三、考試期間自帶餐食、校外就餐，有哪些不可忽視的安全細節？
    四、夏季高溫備考，食材腐敗變質更快，家庭儲存與餐前食用需注意什麼？
    五、考前突然腹瀉、腸胃不適，最可能與哪些不當飲食有關？
    六、假期長時間居家、暴飲暴食，如何預防潛在的食源性疾病？
    七、假期出遊、探親、外出聚餐時，飲食安全防護的重點發生了哪些改變？
    八、假期熬夜、零食攝入失控，如何兼顧安全與健康？
    九、考前要不要嘗試新補品、新食物？潛在的安全風險在哪裡？
    十、特殊時期家庭備餐，如何做到「安全優先、營養充足、狀態穩定」？
    十一、實踐應用：制訂一份中考/高考三日安全食譜+應急備用方案
  第18章  「行」中守安，「途」中護食——外出飲食安全全程指南
    一、上學、放學途中，應如何識別並避免購買有風險的食品？

    二、研學旅行、春遊、秋遊，團隊餐飲安全必須遵守哪些原則？
    三、外出就餐，如何快速判斷餐館是否安全？
    四、外出旅行，如何選擇安全的飲用水和食物？
    五、外出攜帶的零食、飲品，怎樣合理包裝存放，防止中途變質？
    六、在班級聚餐、生日聚會等集體用餐環境中，如何主動預防食源性疾病？
    七、外出時突發疑似食源性疾病，第一時間應該怎麼做？
    八、不接受陌生人贈送的食物和飲料，為什麼是飲食安全鐵律？
    九、外出歸來，如何排查潛在的食品安全隱患？
    十、實踐應用：外出飲食安全隨身提示卡
  第19章  「守」校園食品安全，「護」青春成長——校園專屬飲食安全事項
    一、學校食堂統一配餐有哪些安全基本要點？
    二、校園就餐有哪些需要改掉的不良習慣？
    三、校園課間零食、小賣部食品，如何安全選擇與食用？
    四、班級食物分享、生日聚餐，如何規避集體食源性疾病的風險？
    五、校園直飲水、桶裝水，飲水安全的核心要點有哪些？
    六、體育課、運動后暴飲暴食，暗藏哪些食品安全與健康風險？
    七、學生自帶早餐和加餐，在校存放、食用有哪些要求？
    八、校園就餐時如何應對食物過敏與特殊飲食需求？
    九、學校食堂就餐時發現異物、異味，如何正確應對？
    十、實踐應用：繪製一份「學生校園一日飲食安全自查表」

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