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御廚秘方(在家做出皇家味道)

作者：編者:付芳|責編:胡安霞//譚蕾
出版社：中國協和醫科大學
ISBN：9787567930599

出版日期：2026/08/01
裝幀：平裝
頁數：184

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

    想在家露一手，又怕做砸？
    松鼠鱖魚、百鳥朝鳳、八寶葫蘆鴨……這些飯店里的「硬菜」，是不是總讓你望而卻步？
    這本書，把御膳房的秘方都給你扒出來了。上百道曾經只有皇帝才能吃到的宮廷名菜，全部改成家常版：珍稀食材換成超市能買到的普通原料，十幾道工序壓縮到幾步就能搞定，鹽幾克、糖幾勺、火多大、幾分鐘，寫得明明白白。
    不需要廚藝基礎，不需要專業工具，照著做，第一次就能成功。

作者介紹

編者:付芳|責編:胡安霞//譚蕾

第一章：御前冷葷
  宮廷掛爐烤豬裡脊
  御膳醬汁牛腱
  五香醬驢肉
  宮廷熏草魚
  鹵煮金錢雞
  水晶肘花凍
  御廚蓑衣黃瓜
  翡翠豆腐
  桂花糯米藕
  佛手如意卷
  紅油順風耳
  琥珀核桃仁
  蜜餞白果
  酥炸響鈴
  薑絲肉
  宮廷炒紅果
  糟鹵鴨舌
  醉蟹鉗
  腌雪裡蕻
第二章：龍鳳大菜·山珍野味
  黃燜素魚翅
  紅燒大鳥參
  清湯蘿蔔燕菜
  鳳舞雲階
  帶子上朝
  御膳蜜汁烤肋排
  麒麟鱸魚
  松鼠鱖魚
  百鳥朝鳳
  龍井蝦仁
  抓炒魚片
  糟溜三白
  油燜大蝦
  賽螃蟹
  雞絲銀耳
  珍珠三鮮
  蔥燒牛筋
  人蔘燉烏雞
  仙芝麟煲
  荷葉粉蒸肉
  腐乳肉
  把子肉
  御賜麻辣兔丁
  宮保雞丁
  貴妃雞翅
  叫花雞
  八寶葫蘆鴨
  神仙鴨子
  鍋燒雞

第三章：鳳閣私房·精緻小炒
  荷包裡脊
  火燎鴨心
  它似蜜
  鼓板魚
  雞髓筍
  如意菜
  釀茄子
  八寶豆腐
  文思豆腐羹
  奶油冬瓜球
  口蘑燒白菜
  素火腿
  炸佛手通脊
  菊花魚
  糖醋藕盒
  金銀蹄?
  山藥枸杞燉乳鴿
  茉莉花炒雞蛋
  槐花餅
  棗泥山藥糕
  芸豆卷
  豌豆黃
  宮廷米酒乳酪
  杏仁酪
  拔絲白果
  西瓜酪
  茯苓夾餅
  秋梨膏
  桂花酸梅湯
第四章：珍饈美饌·經典硬菜
  羅漢大蝦
  鳳凰趴窩
  喜鵲登梅
  孔雀開屏
  七星丸子
  八仙過海鬧羅漢
  全家福
  四喜丸子
  御膳黃燜鹿筋
  雞油燴三鮮
  繡球乾貝
  琵琶大蝦
  象眼鴿蛋
  萬年長青
  御制一品釀花膠
  抓炒裡脊
  軟炸裡脊
  焦溜肉片
  醬爆雞丁

  宮保蝦球
  蔥燒海參
  蟹粉扒廣肚
  御制櫻桃肉
  御府八寶鹿肉
  雞油香菇菜心
第五章：節序嘉餚·皇家典宴
  掛爐烤乳豬
  蒙古烤全羊
  萬壽無疆湯
  一品駝蹄
  御賜鹿尾
  金絲纏葫蘆
  一品大黃魚
  御膳烤鴨
  菊花火鍋
  御膳酥魚
  一品鹿筋鍋
  芙蓉蟹斗
  御膳攢盒
  冰糖哈士蟆
  御膳蜜餞
  御膳春餅
  清湯燕窩鴿蛋
  御膳鴨方
  冰碗
  鳳眼豬肝
  黃金肉片
  御膳烤羊排
  銅鍋涮羊肉
第六章：御膳房素齋
  羅漢齋
  羅漢腐皮卷
  鼎湖上素
  銀耳扒菜心
  栗子燒白菜
  釀猴頭蘑
  清湯冬瓜燕
  炸素鵝脖
  燙麵餃
  清炒茭白
  素咕咾肉
  炒南北
  紫菜豆腐羹
  燒二冬
  白扒四寶
  御制炒茄泥
  金針菜
第七章：葯膳食補與宮廷湯羹
  何首烏燉烏雞

  龍圓鳳髓湯
  黃?燉雞
  當歸生薑羊肉湯
  党參枸杞乳鴿湯
  山藥排骨湯
  蓮藕章魚湯
  銀耳蓮子羹
  赤小豆薏米水
  人蔘烏雞湯
  滋補燉雞湯
  冬蟲夏草燉鴨
  杜仲腰花湯
  四物湯
  十全大補湯
  御制菊花茶
  金銀花露
  陳皮紅豆沙
  百合蓮子燉雪梨
第八章：御點主食與宮廷小吃
  宮廷小碗干炸醬麵
  伊府麵
  御膳海鮮炒飯
  荷葉飯
  竹筒飯
  八寶粥
  蘇造肉夾饃
  千層餅
  金絲卷
  薩其馬
  蜜三刀
  糖耳朵
  玫瑰餅
  棗泥酥
  菊花酥

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